Çiftçiler ve gıda tedarikçileri değişen tüketici taleplerine cevap vermeye alışkındır. Bununla birlikte, tüketici ortamının karantinadaki son üç aydaki gibi dramatik bir şekilde değiştiği bir zamanı hatırlamak zordur.
İngiltere Tarım ve Bahçe Bitkileri Geliştirme Konseyi (AHDB) bu değişiklikleri yakından izlemiş ve talebi etkileyen temel parametreleri vurgulamıştır.
Sitede yayınlanan bu makale Patates Haberleri BugünAHDB Stratejik Analiz Başkanı David Swales, tüketici talebini şekillendiren ve bu yıl tarımsal beklentileri etkileyen bazı önemli faktörleri özetliyor. Swales şöyle yazıyor: “Yakın zamana kadar tarım için ana tüketici sorunu, özellikle et ve süt ürünleri üretimi olmak üzere tarımın itibarı idi. Bitki gıdaları modaya uygun bir kavramdı ve sürdürülebilir kalkınma ve çevre koruma kilit alanlardı. Ve bu sorunlar ortadan kalkmadı, ama bugün insanların dikkati kısa vadeli ve uzun vadeli finansal endişelere kaymıştır.
Bu değişimler tüketici talebini ne kadar derinleştiriyor? İnsanlar her zamanki yaşam tarzlarına döndüklerinde işler nasıl değişecek?
Kasvetli ekonomik görünüm
Covid-19'un etkilerine ilişkin ekonomik tahminler değişmektedir, ancak tüm araştırmacılar 1940'lardan beri en büyük durgunluğun eşiğinde olduğumuzu kabul etmektedir. 7,5 milyon kişiye fayda sağlayan ücretsiz ücretli işçiler için hükümet bordro planı gibi önlemler birçok kişiyi korumuştur. Ancak eylemleri Ekim ayında sona erecek, işsizlik artacak ve gelirler düşecek.
Durgunluk başladığında tüketicilerin harcayacakları daha az paraya sahip olacağı için bu, çiftçiler, üreticiler ve işlemciler için önemlidir. Durgunluğun tahmini büyüklüğü göz önüne alındığında, bunun hem gıda tipi seçimini hem de satın alma yerini etkileyen tüketici davranışında en önemli faktör olmasını bekliyorum.
Büyük önem taşıyan sadece durgunluğun “derinliği” değil aynı zamanda ondan çıkış hızıdır. Gerçekten de, 2008'deki resesyon çok yavaş bir toparlanma ile karakterize edildi ve benzer bir tablo uzun süre tüketicilere ağır bir yük getirecektir.
Bilinçli alışveriş
Önceki deneyimlerden, tüketicilerin bütçeleri dar olduğunda veya güvenli bir geleceğe olan güvenleri çok yüksek olmadığında davranışlarını değiştirdiklerini biliyoruz. Kendi tüketici izleyicimiz IGD ve AHDB'den elde edilen verilere dayanarak, geçmişte gözlemlediğimiz iki tür davranışı ayırt edebiliriz - daha çok kendi başımıza yemek pişirmek (hazır yiyecekler kullanmadan) ve ev dışında yemek daha az sıklıkta. Bunu daha sonra daha ayrıntılı olarak ele alacağım.
Ancak daha şaşırtıcı bir şekilde, durgunluk sırasında kaç tüketicinin satın alma alışkanlıklarını değiştirdiği. Tüketicilerin paralarını harcama biçimleri çok açıklayıcıdır: insanlar markalara daha az dikkat eder, çoğunlukla gerekli malları alır veya büyük indirimlerle süpermarketlerdeki malların büyük bölümünü satın alır. Tabii ki, son durgunluktan bu yana, zor indiricilerde sürekli büyüme gördük. Bu trend doğrultusunda, tüm perakende mağazaları da müşterileri caydırmak amacıyla fiyatları düşürmüştür.
Karantina zaten alıcıları etkiledi. Nisan ayından AHDB tüketici takipçisi (AHDB / YouGov) bütçelemeye farklı bir tutum gösteriyor, tüketicilerin üçte biri zaten gıda bütçelerini ayarladıklarını ve üçte biri de değişiklik yapmadığını iddia ediyor.
Şimdiye kadar, finansal çıkarımlar asimetrik görünüyordu: bazı tüketiciler işsizdi veya işten çıkarıldı, diğerleri ise daha düşük maliyetle tamamen ödendi. Önümüzdeki aylarda, resesyonun tüm sonuçları nüfusun çoğunluğu tarafından hissedileceği için olumsuz etkilenen grubun boyutunun artmasını bekliyorum.
Tüketici ikram kuruluşlarına duyulan güven, hem sosyal mesafe ölçümlerine hem de hane halkı bütçelerinin sıkılaştırılmasına bağlı olacaktır. Ev dışında yemek yiyen daha az tüketici ve bunu karşılayabilecek daha az tüketici olacaktır. Sonuç olarak, üst düzey restoranlarda yemek yiymiş olan tüketiciler, süpermarketlerden premium ürünler satın almaya veya paket servisi olan yiyeceklere öncelik verebilir.
internet bağlantısı
Evde kalmaya yönelik hükümet kuralları çevrimiçi mağazalardan (toplam marketlerin% 7,4'ünden Nisan ayında% 10,2'ye, Kantar Worldpanel'e) ve küçük marketlerden yararlandı. Et satıcıları da satışlarda bir artış gözlemledi, pazar payları toplam et, balık ve kümes hayvanlarının% 4,2'sinden% 5'ine yükseldi (17 Mayıs 2020 itibariyle veriler).
Bu gerçeklere dayanarak, bazı araştırmacılar ülkede yerel ürünlere artan bir ilgi olduğunu öne sürdüler. Bununla birlikte, tüketici anketleri bunu doğrulamamaktadır ve kolaylık ve erişilebilirliğin bu büyümenin gerçek itici güçleri olduğunu düşünüyorum. Karantina arifesinde daha büyük mağazalarda ürünlerin mevcudiyeti ile ilgili yaygın olarak vurgulanan sorunlar, alışveriş yapanları süpermarketlerden uzaklaştırabilir.
Küçük dükkanlar (çiftçiler dahil) bu durumdan faydalandı. Sorun, gelecekte bu avantajı sürdürüp sürdüremeyecekleri.
Ancak internette yiyecek ve içecek satın alma eğilimi zaten sürdürülebilir olarak sınıflandırılabilir ve koronavirüs bu sektördeki büyümeyi sadece hızlandırdı.
Yeni mutfak alışkanlıkları
Birçok insan evde daha fazla zaman geçirdiğinden, ev mutfağına olan ilgide önemli bir artış görüyoruz. Sığır eti, kuzu eti ve domuz etinin hafta ortası yemek için uygun olduğuna inanan tüketici sayısındaki artışa dikkat çekiyoruz; bunun nedeni, daha geniş bir yelpazede yemek pişirmek veya pişirmek için daha fazla zamanları olması olabilir.
AHDB araştırmasına göre, tüketicilerin yaklaşık dörtte biri şimdi eskisinden daha fazla yemek yaptıklarını söylüyor. Önümüzdeki 18 ay boyunca bu eğilimin devam etmesini bekliyorum.
Karantina kısıtlamaları yavaş yavaş kaldırılır, ancak birçok şirket çalışanlarını evden çalışmaya teşvik eder. Böylece, önemli sayıda insan faaliyetlerini ofis dışında sürdürecektir.
Bilinçli Alışveriş bölümünde vurgulandığı gibi, durgunluklar genellikle ev yemekleri için daha yüksek fiyatlara yol açmaktadır ve zor ekonomik durumun, hayvancılık sektörünün gelişimini olumlu yönde etkileyecek olan bu eğilimi güçlendirmesini bekliyoruz.
Et ve süt ürünlerinde büyüme
Son aylarda, evde yemek pişirme trendi, et ve süt ürünleri tüketiminde artışa neden oldu. Kıyma, tavuk göğsü, peynir ve krema gibi ürünlerin satışı önemli ölçüde artmıştır.
Ayrıca, karantina nedeniyle et ve süt ürünleri tüketimini azalttığını iddia eden insan sayısı önemli ölçüde azaldı. Aslında, daha fazla et yediğini iddia eden insan sayısı iki katına çıktı -% 7'den 14'e (AHDB / YouGov, Nisan 2020), tüketimini azaltanların sayısı% 27'den% 16'ya düştü. Süt ürünlerine gelince, tüketimini azaltanların sayısında (% 17'den% 11'e) bir azalma oldu ve süt sevenler sayısı% 5'ten 12'ye yükseldi.
Sağlık
Bir durgunluk sırasında, tüketici fırsatları düşük olduğunda, ürün seçerken fiyat en önemli parametre haline gelir. Doğal olarak, bu dönemde, sağlıklı beslenme için ürün satışlarında bir azalma olmuştur.
Aviator apk
Önümüzdeki birkaç ay boyunca, tecritten çıktığımızda ve “yeni bir normda” yaşamaya başladığımızda, tüketici değerlerinin yeniden değerlenmesini bekleyebiliriz. Tüketici talebinin aşağıda ele alınacak faktörlerle şekilleneceğini varsayıyorum.
Catering pazarında hızlı bir iyileşme beklemeyin. Sosyal mesafeyi ve diğer gereksinimleri koruma ihtiyacı, kafe ve restoranların kârının büyümesine katkıda bulunmayacaktır. Salgının endüstri üzerindeki etkisi önümüzdeki aylarda ve yıllarda hissedilecektir. Birçok tüketici eskisi kadar sık yemek istemeyecek, diğerleri ise bunu karşılayamayacak.
Alıcılar daha ekonomik hale gelecek, satın alma sayısı azalacaktır. Ürünün çevre dostu olması ve sağlık üzerindeki etkisi gibi faktörler tüm tüketiciler için önemli olmaya devam edecektir, ancak önceki durgunlukların deneyimlerinden bildiğimiz gibi, artık çoğu için alışveriş sürücüsü olmayacaklar.
Ekonomik faktörler ve insanların evde geçirecekleri sürenin artması nedeniyle evde pişirmenin yeniden canlanacağını göreceğiz.
Gıda teslimatı ve paket servisi olan restoran satış sektörünün büyümesi de karşılanabilirlik ve algılanan güvenlik nedeniyle beklenmektedir.
Bu faktörler tarım pazarının gelişimini etkileyecektir. AHDB, tarım üreticilerini bilgilendirmek için tüketici davranışlarını izlemeye devam edecektir. Daha fazla bilgi sitenin sayfalarında bulunabilir. Perakende ve Tüketici İçgörüsü.