Oleg Radin, Roskrakhmalpatoka Rusya Nişasta ve Şeker Pekmezi Ürünleri Üreticileri Derneği Başkanı.
Patates nişastası bölümü şu anda nişasta üretim endüstrisinin yapısında küçük bir paya sahiptir.
Rusya pazarının patates nişastası hacmi 28 bin ton olarak tahmin ediliyor ve% 70'i ithalatla karşılanıyor.
Rusya'da 2018 yılında 10 ton patates nişastası üretildi ve bu rakam bir önceki yıla göre 727 ton daha az ve 96 yılına göre 1351 ton fazla. Örneğin buğday nişastası üretim alanını etkileyen değişikliklerin arka planına karşı, bu dalgalanmalar önemsiz olarak adlandırılabilir. Kısmen, büyük miktarda Rus patates nişastasının mikro işletmeler tarafından - bireysel girişimciler (özellikle şekerleme ve fırıncılık segmentleri için ürünler için) tarafından üretildiği ve hızla ortaya çıkan ve aynı hızla ortadan kaybolduğu gerçeğiyle ilgilidir.
Piyasanın istikrarı, diğer istatistiklerle de doğrulanmaktadır. Özellikle 2018 yılında Rusya Federasyonu'na (ana tedarikçiler: Beyaz Rusya, Danimarka, Fransa, Almanya ve Polonya) 18,0 bin ton patates nişastası ithal edilmiş, hemen hemen aynı seviyede önceki yıllarda (18,1 bin ton) tedarik yapılmıştır. ton 2017 ve 16,4 bin ton). Son yıllarda ihracat hacimleri de önemli ölçüde değişmedi: 2016'de - 2018 bin ton, 1,3 ve 2017'da - sırasıyla 2016 ve 1,5 bin ton.
Geleneksel olarak, Rusya'daki yerli patates nişastası, gıda hammaddesi pazarında nispeten sabit bir nişe sahiptir. Ağırlıklı olarak hangi tür malların üretiminde kullanılmaktadır? Tüketiciler tarafından bunun gereksinimleri nelerdir? Ve bu ürünün geleceği nedir? Roskrakhmalpatoka Derneği, tüm bu sorulara uygun yanıtlar almak için, 34 şirketin katıldığı bir anket gerçekleştirdi - et, şekerleme, gıda konsantresi, fırıncılık endüstrileri - büyük yerli patates nişastası tüketicileri. Yanıt verenler arasında, örneğin, bir atıştırmalık ürün üreticisi olan OOO Russkart'tan bahsedilebilir (yerli patates nişastasının tüketim hacmi 240-250 ton / aydır); Sosis ve et ürünleri üretimi için bir şirket olan OJSC Tsaritsyno (yerli patates nişastasının tüketim hacmi 100 ton / aydır); et paketleme tesisi "Dubki" (yerli patates nişastası tüketim hacmi - 60 ton / ay).
Anket, patates nişastasının sabit konumunun öncelikle et işleme endüstrisi tarafından sağlandığını gösterdi. Üreticiler tarafından haşlanmış sosis ve jambonların, diğer et ürünlerinin (nişasta ucuz bir stabilizatör türü olarak kullanılır ve ürün adlarının% 65-70'i tarifte yer alır) ve sosların (ürün adlarının% 10-15'i için tarifte yer alan) hazırlanmasında kullanılan bu nişasta türüdür. Ek olarak, doğal patates nişastası şekerleme üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır - kekler, kekler ve diğer unlu mamuller için gerekli bir bileşendir (ürün adlarının% 10-15'i). Gıda konsantreleri (jöle, baharatlar, çeşniler, çorbalar), şekerleme karışımları (kremler, katkı maddeleri, dolgular), erişte (ürün adlarının% 5-10'u) üretiminde patates nişastası olmadan yapmak da zordur.
Üreticiler daha pahalı (mısır ve buğday ile karşılaştırıldığında) patates nişastasını, esas olarak daha iyi viskozitesi ve şeffaflığı nedeniyle seçiyor.
Ayrıca anket katılımcılarının çoğunluğunun (% 85) patates nişastası kullanımından daha fazla vazgeçmeyi planlamadıklarını da unutmayın. Sadece iki katılımcı, ürün formülasyonunda bir değişiklik olması durumunda bu bileşenin terk edilme olasılığını öngörüyor ve yakın gelecekte sadece bir kişi doğal nişastayı değiştirilmiş nişastayla değiştirecek (çünkü modifikasyon daha düşük bir fiyata daha iyi viskozite özelliklerine sahip)
İlginç bir şekilde, ankete katılanların neredeyse yarısı (15 tüketici) işlerinde yerli patates nişastası kullanıyor. Aynı zamanda, sadece 9 anket katılımcısı patates nişastası üretiminde uzmanlaşmış Rus işletmelerinin adlarını listeleyebildi. En sık bahsedilenler Pleshcheevsky nişasta bitkisi, Chuvash'enkrakhmal ve Mglinsky nişasta bitkisidir.
Yerli üreticilerin ürünlerini tanımlama önerisine 15 katılımcı da yanıt verdi. Genel olarak, toplu cevap şu şekilde formüle edilebilir: "Herkesin kalitesi aynıdır ve fiyatı düşüktür."
Bazı yerli patates nişastası üreticilerinin ürün seçimini etkileyen ana kriter, tüketiciler en iyi kalite / fiyat oranını çağırdı. Daha sonra teslimat koşulları ve ödeme koşulları önem kazandı.
Buna karşılık, yanıt veren 34 kişiden 29'u, patates nişastasının başlıca yabancı üreticilerini güvenle listeledi. Sözlerin çoğu KMC, Pepees, Roquette, Cargill tarafından yapılmıştır.
Yabancı patates nişastası tüketicileri araştırırken, herkes ürünün fiyatını ve kalitesini ana seçim kriterlerine bağladı, üçüncü sırada teslimat şartları oldu. Ayrıca, birçok tüketici için, mallar için uygunluk belgelerinin mevcudiyeti önemli bir rol oynamaktadır.
Patates nişastası pazarındaki durgunluğun temel nedenleri, birçok anket katılımcısı, ekonominin genel zayıflığını ve gıda üretimindeki bu büyüme arka planındaki yavaşlama / yokluğu adlandırdı.
Bu düşünceye devam edersek, orta vadede ciddi ekonomik şokların yokluğunda patates nişastası pazarının az çok istikrarlı bir seviyede kalacağı ve büyük olasılıkla tüketim alanlarının genişlemesi nedeniyle yukarı doğru trendlerin bile ortaya çıkacağı varsayılabilir. Gözlemlerimize göre olası gelişme beklentileri, esas olarak gıda endüstrisinin iki dalıyla ilişkilidir - sosis ve süt ürünleri. Aynı zamanda, birincisi, en büyük pazar kapasitesi nedeniyle talebin ana itici gücü haline gelmelidir ve ikincisinin rolü, bir dizi faktöre bağlı olacaktır: her şeyden önce, tüketici talebine.
İstikrarsız bir ekonomide, örneğin lor ve ekşi krema ürünlerine (şekerleme endüstrisi için dolgular) talep gelişmeye başlayabilir. Burada, doğal patates nişastası genellikle pahalı çiğ sütün kısmi ikamesi olarak kullanılır.
Her iki segmentte de - sosis ve süt ürünleri üretiminde - kriz ekonomisinde temel bir trend olan nihai ürünün maliyetini düşürmek için yerli patates nişastasının kullanıldığını vurguluyoruz.
Diğer ekonomik koşullarda, senaryo doğal olarak farklı şekilde gelişecektir. Örneğin sağlıklı gıda üretiminde patates nişastasının yüksek talep görmesi mümkündür.