İstatistiklere göre her gün yaklaşık iki buçuk milyar insan sokak yemeği yiyor ve bunlar her gelir seviyesinden insanlar.
Sokak yemekleri uzun zamandır her ülkenin kültürünün bir parçası haline geldi. Rusya dahil. Street Food Russia projesinin profesyonel ekibi bunu herkesten daha iyi biliyor; on yıldır ülkemizde sokak yemeği festivalleri düzenliyorlar. Şirketin kreatif direktörü Anastasia Tkach bunun neden ilginç olduğunu anlatıyor.
– Anastasia, projen nasıl başladı?
– Kaliningrad bölgesinde turistlerin ilgisini çekecek, bizim de ilgimizi çekecek bir etkinlik düzenlemek için fikir arıyorduk. Bir müzik festivali düzenlemeyi düşünüyorduk ama bölgemiz için bu zor bir format. Ancak sokak yemeği teması mükemmeldi. Uygulanmasının kolay olduğunu söyleyemem. 2014 yılında ilk Sokak Yemekleri Hafta Sonu festivalini gerçekleştirdik ve bu, Rusya'nın ilk gastronomi festivaliydi.
Çok az insan başarılı olacağımıza inanıyordu. Ancak festivale o zamanlar beklediğimizden birkaç kat daha fazla insan geldi.
Bugün Rusya genelinde sokak yemeği kültürünü tanıtmayı misyonumuz olarak görüyoruz. Ve projemizin adı artık Street Food Russia'ya benziyor.
– Sokak yemekleri neden ilginizi çekiyor? Bunun nispeten basit bir iş türü olduğuna inanılıyor. Trafiği iyi olan bir yer bulmanız ve bazı basit doyurucu sıcak yemeklerin (sosisli sandviç, pizza, shawarma) satışını organize etmeniz gerekiyor. Ve başarının tüm sırrı. Bu yanlış? Sokak yemekleri ilginç ve sıradışı mı olmalı? Yılın beş ayı kış olan bir ülkede bu trendin geleceği var mı?
- İyi soru. İlk bakışta göründüğünden çok daha derin ve önemlidir. Gerçek şu ki bu bir sorun; insanlar sokak yemekleriyle fast food'u karıştırıyor. Ve bunun üzerinde çalışıyoruz. Böyle bir kafa karışıklığında şaşırtıcı bir şey yok - Sovyet döneminde ülkede sokak yemeği yeme kültürü yok edildi, ancak bu organik bir süreç: şehirler gelişti, yeni meslekler ortaya çıktı ve bununla birlikte ev dışında yemek yeme ihtiyacı da ortaya çıktı. Bu ihtiyacı karşılamak için bazı yemekler icat edildi. Örneğin aynı kalach.
Demek istediğim, fast food'un sokak yemeği olabileceği, ANCAK tüm sokak yemeklerinin fast food olmadığı.
Sokak yemekleri daha çok neye benziyor rahatça açık havada kullanın. Bu önemli. Mesela festivallerimize sıklıkla restoranlar katılıyor. Basitçe sokak formatına uyarlanmış bir gastronomik menü sunuyorlar. Bu yemeklere fast food denemez ve genellikle sıradışı ve ilginçtirler.
Bu arada fast food ile çağrışımlardan kaçınmak için genellikle “sokak yemeği” demeye çalışıyoruz. Yine de proje adına sokak yemeklerini saklıyoruz.
Ve elbette Rusya'daki sokak yemeklerinin bir geleceği var. Kış aylarında ve yılbaşı tatillerinde büyük bir başarıyla etkinlikler gerçekleştiriyoruz. Ülkemizde hiçbir hava durumu iyi bir arkadaşlık kurmamızı engellemez.
– Bize festivallerinizden bahsedin. Öncelikle bir yemek kutlaması mı? Yoksa bir fikir yarışması mı?
- Öncelikle festivalimiz bir bayramdır ve yemek de bir fırsat, tüm unsurları birleştiren bir halka görevi görmektedir.
Yemek kültürün önemli bir parçasıdır: Arkadaşlarımızla buluştuğumuzda yemek yeriz, hayattaki tüm önemli olaylarda yemek yeriz. Bizi birleştiriyor. Ancak yemeği festivalin teması haline getirmek zordur. Bu yeterli değil, bunu en başından beri anladık. Bu nedenle, fikir yemeğin sosyal bir yapıştırıcı olduğudur: insanlar aileleri ve arkadaşlarıyla birlikte bize gelirler, lezzetli yiyecekler alırlar ve sonra biri konseri dinlemeye, biri derse vb. gider.
Katılımcılarımız arasında herhangi bir yarışma bulunmamaktadır. Tam tersine, sıklıkla deneyim alışverişinde bulunurlar, iletişim kurarlar ve ilham alırlar. Ve genel olarak rekabet edecek zamanları yok, her festivale yaklaşık 60 bin ziyaretçi geliyor, insanlar çalışıyor!
Rusya Sokak Yemekleri Ödüllerimiz için bazı rekabetler var ama atmosfer hâlâ hoş.
– Festival mekanlarını nasıl seçiyorsunuz?
– Kaliningrad bölgesinden başladık, şu anda Rusya genelinde çalışıyoruz. Bölgemizde projenin iki kalıcı alanı var - bunları geliştirirken bir şekilde organik olarak seçtik. Örneğin, şu anda katılımcıları seçtiğimiz FISHtival her yıl Zelenogradsk'ta, Dostluk Sokağı'nda (şehrin merkezinde) yapılıyordu ve şimdi yeni bir yere taşınıyoruz çünkü sadece bir yere ihtiyacımız var. daha büyük alan. Yani başlangıçta çok geniş bir seçeneğimiz yok; katılımcılar ve ziyaretçiler için yeterli alan olması için şehir merkezinde bir geçiş alanına ihtiyacımız var. Geliştirme ilerledikçe site daha uygun bir siteye dönüşebilir.
– Katılımcılar yanıt vermeye ne kadar istekli? İnsanlar size bitmiş bir ürünle mi geliyorlar ve sokak yemeklerinde çalışma deneyimine sahipler mi, yoksa sadece bu yönde becerilerini deneyenler mi var?
– Festivale katılımcı toplamak bizim için sorun değil, yeteri kadar var. Bu ana amaç değil. Yerel mutfak, yerel ürünler gibi ilgi çekici konseptlere her zaman yer bırakıyoruz ve her zaman yeni projeler ve fikirler arıyoruz. Festival aynı zamanda yaratıcılık için de bir platformdur.
Yeni bir katılımcının hazırlanmasına mutlaka yardımcı oluyoruz. Mesela alıcının şu veya bu ürünü elinde rahat tutabilmesine dikkat ediyoruz. Hangi mutfak aletlerini seçeceğinizi, hangi sosu ekleyebileceğinizi/çıkarabileceğinizi vs. öneriyoruz. Genel olarak antrenman da yapıyoruz.
- Deneyimlerinize göre başarılı bir sokak yemeği ürünü nasıl olmalı? Ülke çapında geziler düzenlediğinizi ve sokak yemeği ürünü haline getirilebilecek ilginç yerel yemekler aradığınızı biliyorum. Bu tür sebze/patates bazlı ürünlere örnek verebilir misiniz? Bölgesel bir dokunuşa sahip sokak yemeği yemeklerinin faydaları nelerdir?
– Başarı, bölge dahil birçok faktöre bağlıdır.
Patateslerle ilgili ilginç bir hikaye var. Ekmeğe benzer; genellikle bağımsız bir yemek haline gelmez, ancak çoğu durumda bir "ilave" görevi görür. Rusya Sokak Yemekleri Ödülleri'ndeki en iyi sokak yemeği yarışması, derin yağda kızartılmış turna levreği pişiren ekip tarafından kazanıldı, ancak bu durumda patates gerekli bir eşlik eden üründü.
Patates kullanırken sunumun özgünlüğü ve konseptin kendisi büyük rol oynar. Mesela “Frishnaya”dan (Moskova) festivale katılmak için başvuru aldık. Katılımcılar Krasnodar bölgesinde kendi patateslerini yetiştiriyor ve “sadece kendi patateslerinden” yemek pişiriyorlar.
– Festival ürününü devam eden başarılı bir projeye dönüştürmek mümkün mü? Hangi koşullar altında?
– Bunun gibi pek çok örnek var. Ancak festival formatının kendisi parayla ilgili değil. Bir katılımcı için temel avantaj ve özellik, elinizi deneme, konsepti test etme ve en önemlisi insanların yaptığınız şeye nasıl tepki verdiğini görme fırsatıdır. Anında cevap alırsınız, trendleri anında okursunuz.
Katılımcıların elde ettiği kazançlar harcadıkları enerjinin yenilenmesine yardımcı olur. Bize katılabilmek için işe “yatırım” yapmanız gerekiyor: bir konsept yaratın, yemekleri sokak formatına uyarlayın. Kurumların sahipleri de sonuçlara bakmak için sıklıkla “sokağa çıkıyor”.
- Festivaller 2024'te nerede yapılacak?
– Kaliningrad'da her yıl iki festival düzenlenecek: “Fishtival” (27 Nisan – 1 Mayıs) ve “Şehir Pikniği” (7-8 Eylül). Rusya'nın diğer bölgelerinde de festivallerimiz olacak. Tarihler hala belirsizdir: Udomlya (Tver bölgesi) - Mayıs, Obninsk (Kaluga bölgesi) - Haziran, Smolensk - Ağustos.
Bunu streetfoodrussia.com web sitemizden veya sosyal ağlardan takip etmek daha iyidir.
Siteden fotoğraflar streetfoodrussia.com