Kategori: Geri Dönüşüm
4 No'lu dergiden 2015
Bugün, işlemenin gelişmesi olmadan patates endüstrisinin büyümesinin imkansız olduğu giderek daha açık hale geliyor. Ancak piyasada hala bu alanda faaliyet gösteren çok az sayıda tamamen Rus işletmesi var. Ülkedeki genel ekonomik istikrarsızlık, kredi vermedeki zorluklar ve alışılmışın dışında bir yol izleyen birinin yoluna her zaman çıkan diğer birçok tuzak, engel teşkil ediyor. Projenize karar vermek için başarılı bir örneği gözünüzün önünde görmek çok önemlidir.
Sizi Moskova bölgesi kuruluşu ZAO Ozery'nin deneyimiyle tanışmaya davet ediyoruz. 2014 yılında burada doğal patates cipsi üretimine yönelik bir hat açıldı. Genel Müdür Sergei Pryamov'un hikayesinde hangi zorluklarla yüzleşmek zorunda kaldık ve neler başarmayı başardık.
Gerekli bir adım ama zorunlu
JSC "Ozery" sebze ve patates üretiminde uzmanlaşmış bir kuruluştur. 1300 hektar alanda yıllık yaklaşık 50 bin ton ürün yetiştiriyoruz. Ürünün yıkanması, temizlenmesi, paketlenmesi ve uzun süreli saklanması için gerekli kapasiteye sahibiz. Tüm yıl boyunca perakende zincirlerine sabit miktarlarda patates ve sebze tedarik ediyoruz, şehir programlarına katılıyoruz, yetkililer tarafından dikkat çekiyoruz ve sektörde iyi tanınıyoruz. Ancak her yıl onlarca yeni proje pazara giriyor ve üretim karlılığı düşüyor. Bu durumu analiz ederek geri dönüşümü düşündük. Çip üretimine geçilmesinin gelecek için gerekli olan önemli bir adım olduğunu söyleyebiliriz. Ama zorla: Sadece sebze üreterek para kazanmak mümkün olsaydı bunu yapmazdık.
İşleme tohumlarla başlar
Çip üretiminin başlangıcından önceki tarih, işletmemiz için çok tatsızdı. Ancak bunu saklamanın bir anlamı yok, patates yetiştiren ve üçüncü taraf şirketlerden tohum satın alan tek bir üretici, hatta çok tanınmış ve unvanlı şirketler bile bundan muaf değildir. Dört yıl önce, ithal malzemelerden yetiştirilen tohumluk patateslerimizin bir bölümünde Ralstonia solanacearum'un gizli bir formu keşfedildi. Şüphe bir kontrol dalgasına neden oldu. Tarlaların içinde ve çevresinde düzinelerce örnek alındı: yalnızca ürünlerden değil, aynı zamanda karantina nesnelerinin kaynağı olarak kullanılabilecek su, toprak ve bitkilerden de. Çeşitli servislerden yaklaşık 200 uzman çiftliği ziyaret etti ve 180'den fazla rapor aldık. Eğer bu kadar geniş çaplı bir çalışmayı kendimiz yürütmeye karar vermiş olsaydık, yeterli fona sahip olamazdık. Ancak ZAO Ozyory, Rusya'da kamu pahasına en çok denetlenen bölge haline geldi. Sonuç olarak, karantina nesnesinin varlığı doğrulanmadı, ancak yetiştirilenlerin çoğunun tasfiye edilmesi gerektiğine dair söylenti yeterliydi. O yıl çalışmalarımızda çok fazla revizyon yaptık. Çıkardığımız ana sonuç şuydu: "Başkalarının tohumlarına güvenemezsiniz, kendinizinkini yetiştirmeniz gerekir." Kendi tohum laboratuvarımızı kurmayı düşünüyoruz. Çeşitleri seçerken Y virüsüne dayanıklı ve işlenmeye uygun olanlara güvendik.
Şu anda beş çeşidin (ikisi bedava ithal, üçü yerli) yaratıcısıyız. Kayıt için iki tane daha hazırlıyoruz.
Patates cipsini kendi tohumlarımızdan yetiştiriyoruz ve telif ücreti ödemiyoruz, bu da işleme için ucuz ham maddeye sahip olduğumuz anlamına geliyor. Bu, projeye başlamamanız gereken temeldir. Bu sayede uygun fiyatlı bir ürün üretiyoruz: Küçük bir paket Barin cipsinin (40 g) perakende fiyatı, yarım somun ekmeğin fiyatıyla karşılaştırılabilir; bu tür cipsler, emekliler tarafından bile bütçeden ödün vermeden satın alınabilir. Bu arada müşterilerimizin önemli bir kısmını oluşturuyoruz.
Piyasa girişi
Ülkemizde para biriminin değerinin artmasıyla birlikte atıştırmalık pazarının yeniden dağıtımı başladı: Çoğu tüketici için çok pahalı hale gelen birçok tuzlu ve kurutulmuş deniz ürünü ortadan kalktı ve aynı nedenle antep fıstığı da ortadan kayboldu. Ancak uygun fiyata yerli bir ürün için bir niş ortaya çıktı. Her bölgenin kendine ait markaları olması gerektiğine inanıyorum. Avrupa'da, küçük kasabalarda, yerel sosis, peynir, yoğurt, şarap ve başka bir şey size kesinlikle gururla sunulacak ve bu her zaman şirketlerin empoze ettiği mallardan daha değerlidir. Bu da bize gelecektir. Bu hem üreticiler hem de tüketiciler için daha uygundur. Kimler için çalıştığımızı, kimin tutkularına odaklandığımızı görüyoruz. İnsanlar da çevredeki tarlalarda yetişen ve yerel bir işletmede işlenen ürünleri, bölgenin damak zevki dikkate alınarak satın almaktan daha memnun oluyor.
Büyük hipermarketlerin raflarına ulaşmak çok zordur. Perakende zincirlerinin neredeyse tamamı yabancı şirketlere ait, bizim ürünümüzle ilgilenmiyorlar. Televizyondaki kitlesel reklamlarla desteklenen yabancı tekliflerle rekabet etmemiz bizim için zor ama aynı yolu takip etmek ürünün maliyetini artırmak anlamına geliyor.
Şimdilik Barin çiplerini başkentin dışında bulmak daha kolay. Rusya'da bölgesel ağlarda 180'den fazla mağazada temsil ediliyorlar.
Ürünlerimiz aynı zamanda komşu ülkelere de tedarik edilmektedir: örneğin Kazakistan'a. Orada patates işleme endüstrisi hiç gelişmemiş, yerel işlemci yok.
mevsimsellik
Cipsler “eller serbest” gerektiren bir üründür. Buna göre Rusya'da nisan sonundan eylül başına kadar yoğun talep görüyorlar. Ülkenin güneyinde biraz daha uzun sürüyor (Orada bir üretim açmak ilginç olurdu, ancak Krasnodar Bölgesi'nde diğer mahsulleri yetiştirmek çok daha umut verici ve patates cipsinin sürekli teslimatını sağlamak çok zor. diğer bölgelerden istikrarlı kalite).
Üretimi organize ederken bu gerçek dikkate alınmalıdır. Sezonda daha fazla ürün üretiyoruz. Bizim durumumuzda, taze patatesleri depolamak bize daha az maliyetli olduğu için "depoda" çalışmak kârsızdır.
Bazı üreticiler kışın yüzde 20 dolulukla çalışıyor. Bu durumda yağı boşaltmanız gerektiğini anlamalısınız (hat büyükse yaklaşık kayıp hacmi bir kamyon tankıdır). İşletmemizde süzülen yağ diğer üretimlerde kullanılmaktadır (bu tür yakıtla çalışan kazanlar satın aldık ve bunları ısıtma amaçlı kullandık).
Hammaddelerin yetiştirilmesi ve depolanması
Cips üretimi için patatesler sıkı kalite gerekliliklerine tabidir, bu nedenle sadece sulama altında yetiştirilirler. Bu durumda sulama sistemleri sadece su sağlamak için değil aynı zamanda gübre uygulamak için de kullanılır. İkincisiyle ilgili sorunlarımız var: örneğin, gerekli tüm gübrelerin şelat formu yoktur veya tüm ekipman türleri kimyasallarla çalışacak şekilde uyarlanmamıştır (borular oksitlenir). Ancak bence asıl zorluk, bitkinin ihtiyaç duyduğu miktarda değil, düzensiz ve yapabildiğimiz miktarda sulamamızdır. Bu durum büyük ölçüde su kaynaklarının yetersizliğinden değil, insan faktörünün etkisinden kaynaklanmaktadır. Bazen yağmur yağarsa bunun tarlalardaki suyun kesilmesi için bir neden olmadığını açıklamanız gerekir. Tam tersine toprağın üst tabakası nemli olduğunda sulama daha etkili olur.
Bir temel nokta daha. Cips üretimine yönelik patatesler yüksek oranda kuru madde içerir ve dikkatli bir hasat ve depolama teknolojisi gerektirir, çünkü stres altında karbonhidratlar şekere dönüşebilir ve bu da ürünü işlemeye uygun hale getirmez. Bu nedenle, hasat sırasında yumru köklerin zarar görmesini en aza indiren kendinden tahrikli biçerdöverler kullanıyoruz ve patatesleri saklarken onlara her zaman büyüme inhibitörleri uyguluyoruz.
Üretim teknolojisi
Dünyada çip üretmek için önemli farklılıklara sahip birçok teknoloji var. Örneğin bazılarında, ürünün hücresel yapısını değiştiren, işlenmesini kolaylaştıran, ancak ürünün doğal tadı ve rengine sahip olan bir haşlama aşaması (patates yapraklarının 80-90°'ye kısa süreli ısıtılması) vardır. patates kaybolur. Sıcaklık ve kavurma süresi, fırının içindeki basınç seviyesi vb. de önemlidir.
Her üreticinin ticari sır olan kendi kızartma tablosu vardır. Büyük üreticilerin şemaları kural olarak patentlerle korunmaktadır, bu da acemi çip üreticilerinin işini çok zorlaştırmaktadır. Chip şirketleri çoğunlukla kendi siparişlerine göre üretilen ekipmanlar üzerinde çalışmaktadır ve sözleşme kapsamındaki ekipmanın üreticisinin aynı model fırın veya fritözü bir başkasına satma hakkı bulunmamaktadır.
Оборудование
Ekipman seçerken diğer çalışma alanlarında güvendiğimiz aynı ilkelere dayandık. Öncelikle markaların peşinde koşmadık. Sahalarda veya terminallerde kullandığımız ekipmanlara baktığınızda tüm renk yelpazesini göreceksiniz çünkü tek bir üreticiye bağlı kalmıyoruz, her birinden en verimli olanı almaya çalışıyoruz. Burada da en modern ve profesyonelce tanınan makineleri seçtik: patates soyma hattı, kesme hattı, çok katlı sistemli fritöz. Ambalajda gazla modifiye edilmiş ortam oluşturan, ürünün raf ömrünü artıran tesisatlar satın aldık.
Mühendislerimiz tüm ekipmanların bir arada çalışmasını sağlamak için çaba harcadı.
Aynı zamanda ekstra para harcamadık. Mesela otomatik paketleme hattı almadık. Paketleyiciler şu anda mevcut olan hacimle oldukça iyi başa çıkabiliyor. Gözlemlerime göre, Rusya'daki birçok proje aşırı yatırım nedeniyle mahvoldu: insanlar ekipmana, makinelere ve depo inşaatına daha sonra geri getirebileceklerinden daha fazla para yatırıyorlar.
Üçüncü husus çoğaltmadır. Ülkemizde hizmet çok az gelişmiştir, bir şey bozulursa yedek parça için haftalarca bekleyebilirsiniz, ancak biz sözleşmelere bağlıyız ve kesintileri göze alamayız. Bu nedenle tüm anahtar makinelerin yedekleri vardır.
Petrol
Bizim ürünümüz ile yabancı ürünler arasındaki bir diğer avantajlı fark da budur. Pek çok tanınmış üreticinin kullandığı bitkisel yağ, mevcut döviz kuruyla bizim için çok pahalı, ancak ülke bol miktarda ayçiçek yağı üretiyor. Bize Rusya'nın güneyinden petrol sağlayan birçok güvenilir tedarikçimiz var; harmanlamayı kendimiz yapıyoruz.
personel
Herhangi bir yön için, özellikle de yeni bir yön için hassas bir nokta. Tutkulu uzmanlar bulmaya çalışıyoruz ve eğitim için hiçbir masraftan kaçınmıyoruz: onları yurt dışına götürüyoruz.
Yerel halkı mesleklere çekmeye çalışıyoruz (Göllerde yaşayanların tercihleri var), bunun bizim sorumluluğumuz olduğuna inanıyorum. Herhangi bir iş organizasyonu sosyal bir ivme kazandırır. Dolayısıyla, yeni bir yönün geliştirilmesi yeni işlerin yaratılmasına yol açıyorsa, bunun peşinden gitmeye değer.
karlılık
Paramızın aslan payını sebze üretimi ve satışından kazanıyoruz. Çip hattı şu anda tam kapasiteyle çalışmıyor; onu sürekli bir kâr kaynağına dönüştürmek, birçok durum nedeniyle karmaşık hale gelen ciddi bir iştir. Mesela ülkemizde bir sebze üreticisi yüzde 10 oranında KDV ödüyor, malını işlerse bu oran yüzde 18 oluyor.
Her gün tatil değil
Ne yalan söyleyeyim, cipslerimiz doğal patateslerden yapılsa da, her gün beş paket yemeyi tavsiye etmem. Bu bir festival ürünüdür. Ancak çiplerin tehlikeleri hakkındaki söylentiler biraz abartılıyor. Çıtır patates severleri sıklıkla korkutan akrilamidler aslında karbonhidrat içeren tüm ürünlerde bulunuyor: ekmek, simit, kurabiye...
Ürünlerimiz hakkında doğru bileşime sahip olduğunu ve bağımlılık yapıcı hiçbir katkı maddesi içermediğini söyleyebilirim. Enerji değeri, kişinin aldığı karbonhidratlar ve paketin hacmi arasında optimal bir denge sunuyoruz.
Başlık hakkında
Barin çeşidinden patates cipsi üretiyoruz ve ürünün kendisi de aynı adı taşıyor. Markamızın adına herhangi bir ek ideoloji koymadık. Şimdi biraz pişman oldum. İsmi gerçek insanlarla, gerçek üretimle, alanlarla - gerçekten işe yarayan şeylerle - ilişkilendirmek daha doğru olurdu. Orijinal "çalışan" başlık "Doğrudan Bahçeden" idi, ancak çağrışımın fazla doğrudan olduğu ortaya çıktı.
Şimdi seriyi genişletip mor ve kırmızı patateslerden (antioksidan özelliklere sahip yeni çeşitlerden yapılmış) renkli cipsler çıkarmayı planlıyoruz. Büyük olasılıkla farklı bir marka altında piyasaya sürülecekler.
Zaten mevcutsa neden “Rus yüzü” olmasın?
Gelecekte fast food segmentinin çok aktif bir şekilde gelişeceğine inanıyorum. Unutmayın: 100 yıl önce insanlar akşam yemeği hazırlamak için ortalama dört saat harcıyorlardı. Geçen yüzyılın 60'lı yıllarında gaz sobaları ve düdüklü tencerelerin icadıyla bu süre bir buçuk saatti. Daha sonra mikrodalga fırınlar ortaya çıktı ve yarı mamul ürünler moda oldu. Hayatın ritmi hızlanıyor. Fast food ürünlerine olan talep artıyor ve ihtiyacın öncelikli olarak Rus yapımı ürünlerle karşılanması daha doğru olur.
Artık cipslerden çok, pazardaki potansiyeli çok büyük olan yeni işlenmiş ürünlerden (termal torbalarda soyulmuş sebzeler; ısıl işlem görmüş sebzeler; pişirme teknolojisi kullanılarak hazırlanan konserveler) bahsediyorum. Ancak tüm bunları üreten işletmeler, o mutfak fabrikaları çok uzakta olmamalı, Polonya'da veya Hollanda'da değil, kelimenin tam anlamıyla her şehrimizde pencerenin dışında görünür olmalıdır. Bu şekilde insanlara yüksek kaliteli, uygun fiyatlı gıda sunacağız ve iş geliştirme için iyi fırsatlar elde edeceğiz. Bu, bugün çözülmesi gereken önemli bir görevdir.