Dergiden: Sayı 4 2016
Kategori: Uzman danışmanlıkları
Vadim Kuvshinov, Agroseive LLC'nin yöneticisi
İstatistiklere göre Rusya'da havuç üretimi son iki yılda önemli ölçüde arttı. Tarımsal üreticilerin ürüne artan ilgisinin nedenleri açıktır: Havuçlar daha pahalı bir kök ürünüdür (patatesle karşılaştırıldığında) ve o kadar yaygın değildir. Garantili bir satış pazarı varsa, bir “havuç projesi” çok karlı olabilir ve tüm yatırımlar yalnızca bir veya iki sezonda kendini amorti eder. Tabii ki, uygulamasının profesyoneller tarafından yapılması ve depolama tesisinin inşaatı ve ekipmanı da dahil olmak üzere başlangıçta ciddi hatalar yapılmaması şartıyla.
Kurallara uygun depolama
Rusya'da havuç depolamak için kullanılan her türlü depolama tesisini dikkate almanın bir anlamı yok. Havuçların tohumluk patateslerle aynı odaya yerleştirildiği (depolama sıcaklığı sadece birkaç derece farklılık gösterir) ve bazen de patates ve pancarla birlikte toplu olarak depolandığı durumlar bulabilirsiniz. Pek çok seçenek olabilir, ancak tüm zanaatkar yöntemlerin yalnızca ilk aşamada ve çok sınırlı bir süre için kabul edilebilir olduğunu anlamak önemlidir: 2-3 ay. Yakın depolama sıcaklıklarında bile önemli olan soğutma hızıdır; patatesler için bu oran günde 0,5 derecedir ve havuçlar için bu oran günde 20 dereceyi aşabilir.
Deneyimler, havuçların en iyi şekilde soğutulmuş depolarda (optimum sıcaklık: 0° - 0,5°), kaplarda, sabit nem seviyesinde (yaklaşık %95), hava kütlesi havalandırması ve CO2 seviyesi düzenlemesi ile saklandığını göstermektedir. Uygulamada, çeşitli nedenlerden dolayı herkes ürünler için böyle bir rejim düzenlemeyi başaramaz.
Anahtar teslimi bir havuç depolama tesisi inşa etmek ve donatmak için bir proje uygulamanın çok pahalı bir girişim olduğu gerçeğiyle başlayalım.
Para sayma
Bu bağlamda pahalı ne anlama geliyor? Isı yalıtımı için gerekli gereksinimleri karşılaması gereken bir çerçeve binasının tasarımı ve inşası (konteyner depolama ve bir soğutma odasından bahsettiğimiz için). Elektrik temini (ortalama bir tesis için en az 400 kW), ahşap havalandırmalı konteynerlerin satın alınması (ortalama 4 bin konteyner 10 milyon rubleye mal olacak). Modern ekipmanlarla donatmak – 0,5 milyon euro. Tüm tesisin maliyeti (3 bin ton ürün için) yaklaşık 100 milyon ruble.
Maliyetleri azaltmak mümkün mü? Elbette evet, rasyonel yaklaşım başarının temelidir ancak kesinlikle gözden kaçırmamanız gereken noktalar da vardır.
Miser iki kez öder
Çoğu zaman, çeşitli şirketlerden gelen ticari teklifleri değerlendirirken, potansiyel bir müşteri, ayrıntıları okumadan ve tasarrufların nasıl elde edildiğini derinlemesine incelemeden kendisi için en karlı seçeneği (ilk bakışta göründüğü gibi) seçmeye çalışır. Ve bir tuzağa, hatta aynı anda birden fazla tuzağa düşer. En tipik olanlara bakalım.
Soğutma ekipmanı gücü. Teknolojiye göre kazılmış havuç grubunun tamamının 0 saat içinde XNUMX°'ye soğutulması gerekiyor.
İsrail'de sıcaklıktaki bu kadar keskin bir değişiklik için, ürünler buz gibi artezyen suyu içeren kaplara daldırıldığında soğuk banyo yöntemi kullanılıyor. Ülkemizde iklimin özelliklerinden dolayı bu yöntem kök salmamış ve sorun bir soğutma ünitesi kullanılarak çözülmüş ancak başarı ancak ekipmanın gücünün soğutulan ürünlerin hacmine uygun olması durumunda elde edilmiştir. Buzdolaplarının daha ucuz olması ve enerji ve işletme maliyetlerinin azaltılmasına yardımcı olması nedeniyle "özelliğin biraz altında" satın alındığı örnekler gördüm. Sonuç olarak, mükemmel sermaye binaları işlevlerini yerine getiremedi: ekipman gerekli sıcaklığı koruyamadı, havuçlar depolanmadı.
Nemlendirme sistemi. Düşük nem koşullarında (sokaktan havaya erişimi olmayan odalar için tipik), kök bitkileri hızla nemi ve dolayısıyla sunumlarını ve ağırlıklarını kaybetmeye başlar. Nemlendirme sistemleri bunu önlemeye yardımcı olur. Ancak "ekonomi sınıfı" ekipmanın, buzdolabında kullanıldığında hızla kendini gösteren önemli bir dezavantajı vardır: borularda ve nozüllerde su donmaya başlar ve buz oluşur. Bununla baş etmek zordur; eğer borular teorik olarak yalıtılabiliyorsa, ince nozüllerin nasıl yalıtılacağı açık değildir.
Aviator apk CO2. Bu çok karmaşık ve tartışmalı bir konudur. Bildiğiniz gibi kök sebzeler depolama sırasında karbondioksit yayar. Havada oksijenden daha fazla karbondioksit bulunduğunda havuçlar bozulmaya başlar. Karbondioksit konsantrasyonunun izlenmesi ve düzenli olarak azaltılması gerektiği açıktır. Ancak soğutulmuş bir depo, havalandırma deliklerini dışarıdan "kesmenin" imkansız olduğu kapalı bir odadır: aksi takdirde odada istenen sıcaklığı korumak imkansız olacaktır. Piyasada gaz sorununa profesyonel çözümler için çeşitli seçenekler var, ancak hepsi oldukça pahalı. Ekstra maliyetlere katlanmak istemeyen depolama sahipleri, sorunu genellikle bütçe yöntemlerini kullanarak çözerler: örneğin, koridorlara veya ofis alanlarına erişimi olan egzoz valfleri oluşturarak. Gerçekte bu pek etkili değil; üstelik kimsenin ofis binalarındaki karbondioksit seviyelerinin artmasını istemediği gerçeğinden bahsetmiyorum bile.
Tarihler
Bir sebze depolama tesisi inşa etmek ve donatmak için ciddi bir proje planlarken müşterinin sadece parası değil, aynı zamanda zamanı da olmalıdır. Bir binanın tasarımı ve inşası, iletişim kurulumu, hesaplamalar, ekipmanların teslimatı ve devreye alınması ile ilgili tüm faaliyetler aylar sürer. Doğal afetler (ilkbaharda erime veya uzun süreli yağışlar sırasında inşaat yapmak çok zordur), gümrük sorunları ve diğer sıkıntılar nedeniyle bu süre uzayabilir.
Binanın inşaatına ilişkin çalışmalar aslında Mayıs ayının sonunda başlamışsa, havuçların toplanmaya başladığı gerçeğini hesaba katarsak bile, hasatın başlangıcında depolama tesisinin ürün almaya hazır olmayacağı çok yüksek bir olasılıktır. Eylül ortasında toplandı.
Bir yüklenici seçmek
Sebze depolama tesislerinin inşaatı ve ekipmanı için piyasada birçok teklif bulunmaktadır. Ancak müşteri en başından itibaren ne almak istediğine kendisi karar vermelidir: ucuz bir proje mi yoksa verimli bir depolama tesisi mi, şimdi paradan tasarruf mu yoksa daha sonra çok fazla paradan, sinirlerden ve ürünlerden tasarruf edin. Amatörlerin yaptıklarını düzeltmek çok zor ve çoğu zaman imkansızdır.
Başarılı projelerin uygulanmasında zaten deneyime sahip, hata ayıklama ve ekipmanı çalıştırma konusunda yardım etmeye hazır olan ve ürünlerin güvenliği sorumluluğunu üstlenmekten korkmayanlar lehine seçim yapılmalıdır.
Sonbahardan ilkbahara kadar toptan satış pazarında havuçların ortalama maliyeti 15 ila 50 ruble arasında değişiyor. İyi yıllarda bile fiyatını yüksek tutarak yetiştirmeyi bilenlere ve özellikle hasadı iyi saklamayı bilenlere kazanç sağlar. Maliyetleri de hesaba katarsak yukarıda o kadar çok şey söylendi ki.