Yıkanmış ve paketlenmiş patatesler modern ticarete hakim olduğundan, uzun süreli depolama sırasında yumru kabuklarının iyi görünümünü üretmek ve korumak, patates endüstrisinde yüksek kar elde etmek için hayati öneme sahiptir. Kötü veya düzensiz kabuk rengi ve durumu gibi patatesler, endüstrinin reddedilmesi veya kalitesinin düşürülmesi için önemli ve kabul edilemeyecek kadar maliyetli bir sorundur. Elbette, bir dizi hastalığın ve fizyolojik bozuklukların (ağlanma, yeşillenme, aşırı büyümüş mercimek, çatlaklar, mekanik hasar) tezahürüyle ilişkili başka soyulma sorunları da vardır, ancak bu makale yalnızca doğrudan doğal kabuktan ve iyileştirme olanaklarından bahsedecektir. durum.
Özel literatürde, patates yumrusunun kabuğu veya dış dokusuna toplu olarak periderm adı verilir. Periderm, alttaki parankim hücrelerinden su kaybını en aza indiren ve toprak patojenlerine karşı koruma sağlayan koruyucu bir hücre tabakasıdır. Periderm üç tip hücreden oluşur: phellem (mantar), phellogen (mantar kambiyumu) ve phelloderm (Şekil 1). "Kabuk" terimi bazen peridermin tamamını, bazen de sadece fellemi ifade etmek için kullanılır.
Fellem veya tıkaç, peridermin su kaybına karşı dirençli, mekanik dayanıklılığa sahip ve patojen bakteri ve mantarlara karşı etkili bir bariyer görevi gören en dış dokusudur. Fellem hücreleri yaklaşık olarak bir "tuğla" şeklindedir ve hücreler arası boşluklar olmadan birbirine sıkı bir şekilde oturur. Çeşitli çeşitlerin tipik patates peridermi, toplam kalınlığı 7-18 mikron olan 100-200 hücre katmanından oluşur. Floresans ve berberin gibi boyalarla boyama yoluyla, fellemin suberin açısından zengin olduğu kolayca ortaya çıkar ve bu, fellem hücrelerini altta yatan hücre katmanlarından açıkça ayırır. Suberin, gliserol ile çapraz bağlanmış fenolik ve alifatik bileşiklerden oluşan hidrofobik bir polimerdir ve birincil duvar ile plazmalemma arasında lokalizedir. Kaplamalı hücreler hava ile doldurulur ve bu nedenle ısı yalıtımı sağlar, kaplamalı duvarlar mikroorganizmaların istilasını (mekanik ve kimyasal olarak) önler ve suberine gömülü mum birikintileri iç dokuların kurumasını önler.
Patates yumrusunun peridermi, suberine ek olarak antioksidan, antibakteriyel ve böcek öldürücü özelliklere sahip birçok başka koruyucu kimyasal içerir. Bu maddeler suberin biyosentezinin ara ürünleri veya bağımsız koruyucu metabolitler olabilir. Metabolitler arasında polar olmayan mumlar, doymuş ve doymamış yağ asitleri, doymuş dikarboksilik asitler, monoasilgliseroller, 1-alkanoller, n-alkanlar, steroller ve polifenoller, kinik asit, fenolikaminler, fenolik asitler, flavonoid glikoalkaloidler (solanin, chaconine, leptin, solanidin, solatrioz ve benzeri), saponinler, poliaminler (putresin, spermin ve spermidin türevleri), ayrıca metilprotodioskin ve protodiosin.
Doğal (doğal) patates kabuğunun oluşumu üç aşamada gerçekleşir: 1- peridermin başlatılması - kambiyal filojen, subepidermal hücrelerin farklılaşmasıyla oluşur; 2- olgunlaşmamış peridermin gelişimi - aktif filogen genişleyen yumruya daha fazla cilt katmanı ekler; bölünen filogen kırılgandır ve tahribata eğilimlidir, bu da derinin alttaki yumru hamurundan ayrılmasına ve cilt hasarı gibi maliyetli üretim problemine yol açabilir; 3- peridermin olgunlaşması - büyüme mevsiminin sonunda yumru büyümeyi durdurur, yeni cilt hücrelerine gerek kalmaz ve filojen etkisiz hale gelir. Sonuç olarak, kabuğun sertleşmesi, olgunlaşması ve stabilize edilmesi olarak adlandırılan bir süreçte periderm katmanları yumru özüne (parankimi) sıkı bir şekilde yapışır (Şekil 2).
Patates yumrusu, stolonun apikal tomurcuğunun yakınında şişmiş bir boğum arası olarak farklılaşmaya başlayan değiştirilmiş bir gövdedir. Stolonun dış tabakası, geniş çapta dağılmış stomalara sahip olan epidermisdir. Yumru henüz çok gençken epidermisin yerini, gelişmekte olan yumrunun sapının ucunda başlayan ve kısa sürede tüm yüzeye yayılan periderm alır. Yumru bezelye büyüklüğüne ulaştığında periderm tamamlanmış olur. Periderm oluştukça stomaların bulunduğu yerin hemen altındaki hücreler aktif olarak bölünür ve mercimekleri oluşturur. Yumru büyümesi ve periderm gelişimi sırasında phellogen aktif bir lateral meristemdir. Filogen hücreleri bölünür ve yumrunun dış kısmında yer alan yeni hücreler, felleme hücrelerine dönüşür. Yumru büyüdükçe, phellem hücrelerinin phellogen tarafından üretilmesi ve yumru yüzeyinde pul pul dökülme yoluyla phellem hücrelerinin kaybı yaklaşık olarak dengededir. Phelloderm ayrıca phellogen'den gelir.
Enine kesitler hematoksilin ile boyandı ve sırasıyla doku ve hücre çekirdeğinin morfolojisini ve suberize hücre duvarlarının otofloresansını incelemek için bir ışık mikroskobu (sol panel) ve bir ultraviyole mikroskobu (sağ panel, siyah arka plan) altında görüntülendi. (A) Periderm başlangıcı - subepidermal hücreler, sırayla phellemcellae (beyaz hücreler) üreten phellogen baş harflerini (Phg) (daire içine alınmış) oluşturmak için farklılaşmaya uğrar. (B) Olgunlaşmamış epidermal gelişim — phellogen aktif kalır ve genişleyen yumruya daha fazla hücre (Ph) ekler. Büyütülmüş görüntü (2,5x büyütme), iki hücre arasındaki ayrılmış hücreleri (kırmızı oklar) göstermektedir. Hücre duvarı tahribata eğilimlidir, bu da olgunlaşmamış kabuğun yumru yüzeyinden ayrılmasına yol açar. (C) periderm olgunlaşması - yaprak çıkarılmasından veya bitki yaşlanmasından sonra yumru büyümesi durur, hücre filojeni bölünmeyi durdurur ve bir stabilizasyon süreci tetiklenir. Olgunlaşma aşamasında filogen tabakası tespit edilmez. Ölçek çubukları: 200 µm.
Patates kabuğu tam olarak oluşmadığında, makinelerin çalışan parçaları, taşlar, topaklar, düşen yumrular vb. ile mekanik temas sonucu hasar görür (ayrılır). Bu hasarlar, yara peridermisinin oluşması nedeniyle iyileşir (fotoğraf 3). Doğal ve yara peridermleri doku kökeni, yapısı ve morfolojisi açısından benzerdir ancak doyma süreci ve pektin ile antosiyaninin bileşimi açısından farklılık gösterir. Ek olarak yara peridermindeki süberin mumsu alkil ferulatlar açısından zengindir ve suya daha fazla geçirgendir. 1-3 gün içinde hasarlı bölgede yumru parankiminin açık hücrelerinin duvarlarının lignifikasyon/süberizasyona uğradığı bir örtü tabakası oluşur. 3. günde, phellogen primordia'sı fark edilir hale gelir ve yeni phellemal hücre sütunları, örtü tabakasının altında açıkça görülür. 4. günden itibaren yeni oluşan felsefe dış katmanlardan içeriye doğru suberizasyona uğrar ve 8. günde suberize olmuş phellem katmanları düzleşir ve sıkışır, bu da yara peridermisinin olgunlaştığını gösterir.
Yaralanmadan 20-30 dakika sonra oksin ve lipit hidroksiperoksit düzeylerinde geçici bir artış, yara peridermi oluşumuna yol açan sitolojik olayları başlatır. Absisik asit, etilen ve jasmonik asit seviyeleri de yaralanmadan kısa bir süre sonra ve periderm oluşumu başlamadan önce geçici olarak artar. Yara kaynaklı periderm oluşumu en hızlı şekilde 20–25°C'de meydana gelir, daha düşük sıcaklıklarda (10–15°C) gecikir ve 35°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda OXNUMX konsantrasyonlarında inhibe edilir2 %1'den az ve sıcaklık 15°C veya daha yüksek. Sıcaklık, oksijen konsantrasyonu ve bağıl nem kombinasyonları, açıkta kalan iç dokuları olabildiğince hızlı bir şekilde kapatmak ve patojen girişini ve su kaybını önlemek için yumruların fizyolojik durumuna göre optimize edilmelidir.
Pürüzsüz tenli çeşitlerin koyulaşmasıyla sonuçlanan cilt gelişimindeki bozulma (fotoğraf 3B), çoğunlukla yetersiz yetiştirme koşullarından kaynaklanır. Bu fizyolojik bozukluğa patojenler neden olmaz. Kırmızımsı kahverengi renk, ünlü Amerikan çeşidi Russet Burbank'ta olduğu gibi genetik bir özellik olabilir. Kırmızımsı kahverengi kabuklu yumrular, pürüzsüz kabuklu patateslere göre daha kalın bir filem tabakasına sahiptir ve teknik çeşitler için bu yararlı bir özelliktir, çünkü kabuk ne kadar kalınsa, yumru köklere verilen iç hasar ne kadar azsa, mahsulün pazarlanabilirliği de o kadar yüksek olur. Fellem hücre katmanlarının bölgesel büyümesi, örneğin yüksek toprak sıcaklıklarından veya yumru gelişimi sırasında ayrılmamaları için bitişik felsefe hücrelerinin güçlü yapışmasından kaynaklanan artan phellogen aktivitesinden kaynaklanabilir. Bu aynı zamanda artan suberizasyona veya artan pektin ve hemiselüloz içeriğine bağlı olabilir. Yumru gelişme sırasında genişledikçe kalın deri çatlar ve ağsı veya kırmızımsı kahverengi bir renk ortaya çıkar.
Farklı durumlarda patates kabuğu oluşumunun algoritmaları ve sonuçları önemli ölçüde farklılık gösterir. Patatesin doğal ve yara peridermisinin oluşumu onlarca yıldır araştırılmakta ve asıl dikkat, felsefe hücre duvarının suberizasyonunun doğasına, yani. Periderme temel koruyucu özelliklerini veren süreç. Son on yılda kabuk oluşumu süreçlerinin genetik yönleri aktif olarak araştırılmış, belirli bir kabuk renginin ve birçok desenin kaynak genleri tanımlanmıştır. İstenilen genlerin kazandırılmasıyla bilinen patates çeşitlerinin kabuk renginin değiştirilmesinde başarı sağlanmıştır. Bununla birlikte, büyüme veya mekanik hasar sırasında yumru kabuğunun daha aktif oluşumu için phellogen hücrelerinin aktivasyonunun kontrol edilmesinin ve yumru olgunlaşması ve kök oluşumu süreci sırasında aynı hücrelerin inaktivasyonunun tam biyolojik mekanizmaları ve olanakları hakkında hala bir anlayış yoktur. son kabuk. Olgunlaşmamış peridermin aktif olarak bölünen bir filogen tabakası vardır ve olgun peridermin (depolama patateslerinin tipik bir örneği) de bir filojen tabakası vardır, ancak aktif değildir ve yeni tıkaç hücreleri oluşturmaz.
Patates kabuklarının durumu hem görsel olarak hem de hassas aletli kontrol yöntemleriyle değerlendirilebilir. Çoğu üretim laboratuvarı artık personelin yumru köklerin kalitesini önceden tanımlanmış kategorilere göre görsel olarak değerlendirmesine yardımcı olmak için kalite çizelgeleri kullanıyor. (Böyle bir diyagramın bir örneği fotoğraf 4'tedir).
Kalite çizelgeleri yaygın olarak kullanılmaktadır çünkü üretimi ucuzdur (ve genellikle müşteri tarafından sağlanır) ve ürün kalite kontrol personelini nispeten hızlı ve kolay bir şekilde eğitmek için kullanılabilir. Ancak kişinin görsel izlenimlerine dayanarak yaptığı değerlendirmeler subjektiftir ve hataya açıktır. Bu nedenle, son yıllarda yumru köklerin görünümünü ve kabuğun durumunu değerlendirme alanına optik tarayıcılar aktif olarak dahil edilmiştir. Optik ayıklama, saatte 100 tona kadar son derece verimlidir ve belirtilen standart dışı ret kriterlerine göre sabit (24/7) ürün kalitesi sağlar. Bu teknoloji alanı hızla ilerlemektedir. 5 yıl önce yetenekleri yıkanmış patateslerin 3-4 parametreye göre incelenmesiyle sınırlıydı, bugün yıkanmamış patateslerin 7-8 parametresine yönelik optik ayırma ekipmanı seri üretiliyor (fotoğraf 5). Patateslerin deri altı ve iç kusurlarının optik olarak taranması konusunda halihazırda başarılar var.
Kabuğun durumunu incelemek için ticari parlaklık ölçüm cihazlarını da kullanabilirsiniz (fotoğraf 6). Parlak kabuklar ışığı daha fazla yansıtır, böylece farklı kabuk kalitesine sahip patates çeşitleri veya partileri arasındaki farklar dijital olarak değerlendirilir. Patates için özel cihazlar üretme girişimleri oldu ancak bu seri üretime yol açmadı.
Patates kabuğunun durumunu etkileyen ve iyileştirmek için kullanılabilecek en önemli tarımsal faktörler arasında çeşitlilik, toprak dokusu, ekim derinliği, beslenme, toprak sıcaklığı, su stresi, su basması, büyüme mevsiminin uzunluğu ve depolama sonrası tedavi rejimi yer alır.
Kabuğun durumu farklı çeşitler arasında önemli ölçüde farklılık gösterir. Ambalaj sektöründe ve perakende zincirlerinde çeşitler arasındaki farklar iyi bilinmektedir ancak çeşitlerin kabuk kalite özellikleri yeterince standartlaştırılmamıştır. Islah firmaları çeşitlerin derilerini tanımlamak için farklı terminoloji kullanır. Daha önce, esas olarak gözlerin rengini, derinliğini ve pürüzsüzlüğünü - kabuğun gözenekliliğini - belirtiyorlardı. Son zamanlarda, "cilt bitişi" terimi giderek daha yaygın hale geldi, ancak bunu bu göstergenin "zayıf - ortalama - iyi - mükemmel" seviyelerine atama kriterleri yayınlanmadı. Sonuç olarak, herhangi bir çeşidin kabuğunun belirli toprak, iklim ve teknolojik yetiştirme koşullarındaki gerçek durumu ancak pratikte ortaya çıkar. Kabuğun pürüzsüzlüğünün korunma süresi, çeşidin tüm depolama süresi boyunca yıkama için uygunluğunu ve kullanılma olasılığını belirler. Teknik çeşitler için bile kaba, kaba kabuk kabul edilemez, çünkü yumruları temizlerken yıkama ve atık maliyeti artar.
Toprak tipi cilt temizliğini etkiler ancak toprak dokusunun etkisi bilimsel olarak ayrıntılı olarak tanımlanmamıştır. Kumda yetişen yumrular, humusta yetişen yumrulara göre daha fazla felem hücresi katmanına sahiptir. Ambalaj endüstrisinde, siltli veya killi topraklarda yetiştirilen yumruların, daha aşındırıcı kumlu topraklarda yetiştirilen yumrulara göre daha iyi cilt yıkanabilirliğine sahip olduğu bilinmektedir. Turbalı topraklarda yetişen yumrular da pürüzsüz bir cilde sahip olabilir, ancak bu yumruların görünümü daha zayıf bir renge sahip olabilir. Yani, daha aşındırıcı topraklarda yetişen yumrularda mantar tabakası daha kalındır, ancak killi topraklarda doku, pürüzsüzlük ve parlaklık daha iyi görünür. Derin ekim, sığ ekime göre daha ince kabuklarla sonuçlanır.
Yüksek toprak sıcaklığı koşullarında (28-33°C), yumru köklerin kabukları nispeten kalındır ve kararmaya ve ağ oluşumuna daha yatkındır. Bir deneyde, 10,20,30°C sıcaklıklarda büyütüldüğünde periderinin kalınlığıоC sırasıyla 120, 164, 182 µm idi. Aşırı sulamanın ciltte ağ oluşumunu ve donukluğu arttırdığı düşünülür, ancak bunu destekleyecek yayınlanmış kanıt çok azdır veya hiç yoktur. Kabuğun parlaklığının, kurutmadan hasada kadar geçen sürenin uzunluğuyla ters orantılı olduğuna dair yayınlar vardır (yani daha kısa hasat aralıkları, patateslerin daha parlak olmasına neden olur).
Doğru dengeli beslenme, cilt hastalıklarının görülme sıklığını azaltır ve kabuğun görünümünü iyileştirir; aynı zamanda kabuğun kalınlığını da etkiler, ancak her durumda değil. N, P ve K'nin birlikte uygulanmasının veya organik gübrelerin uygulanmasının, tek başına nitrojen kullanımına kıyasla, felsefenin kalınlığını ve filojen ve phellodermin toplam kalınlığını arttırdığı tespit edilmiştir. Hem makro hem de mikro besinlerin kabuk kalitesi üzerindeki etkisine ilişkin pek çok yayın vardır, ancak tanımlanan spesifik modellerin çoğu yalnızca birkaç besin öğesiyle ilgilidir.
azot. Uygulanan azotlu gübrenin zamanlaması ve miktarı, olgunluk üzerindeki nispeten büyük etki nedeniyle morarma duyarlılığı üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Azot eksikliği, yumruların hasattan önce uzun bir süre ölmekte olan gövdelerin altında tutulması durumunda mahsulün erken yaşlanmasına ve morarmaya karşı duyarlılığın artmasına neden olabilir. Aşırı nitrojen (özellikle sezonun sonlarında) mahsulün olgunlaşmasını geciktirir, bu da özgül ağırlığın azalmasına, soyulma ve morarma hasarına karşı duyarlılığın artmasına ve kabuk yapışmasının zayıf olmasına neden olur. Amerikalı patates yetiştiricileri, sulu patatesler için toplam nitrojen uygulama oranının hektar başına 350 kg nitrojeni geçmemesi gerektiğine inanırken, Ağustos ortasında yaprak saplarındaki nitrat içeriğinin milyonda 15 parçayı geçmemesi gerektiğine inanıyor. Aşırı azot uygulaması, kurutmanın bitki gelişiminin erken aşamalarında yapılması durumunda kabuk oluşumu üzerinde olumsuz etkiye sahiptir. Çoğu zaman aşırı nitrojen uygulaması yaprak dökülmesine neden olur. Azot uygulaması sezonun beklenen uzunluğuna göre ayarlanmalıdır. Kabuk yapısı zayıf olan çeşitlerde nitrojen kullanırken özellikle dikkatli olunmalıdır.
Fosfor. Azottan farklı olarak fosfor, kural olarak yumru köklerin olgunlaşmasına, güçlü bir kabuk oluşumuna ve hatta ağ oluşumunun gelişmesine katkıda bulunur. Fosfor, aktif büyüme sırasında köklerin uçları tarafından emilir, bu nedenle ekimden önce fosforlu gübreler uygulanmalıdır.
potasyum patateslerin altına her zaman diğer besinlerle en uygun miktar ve oranda uygulanmalıdır. Potasyum eksikliği durumunda yumrular soyulduktan sonra eti koyulaştırma eğilimindedir. Potasyumun aşırı uygulanması özgül ağırlığı ve genel gelişimi azaltır.
kalsiyum Hücre duvarı mukavemetine etkisinden dolayı morluklara yatkınlığı azaltır. Yumrudaki kalsiyum konsantrasyonu kuru ağırlığın kilogramı başına 200-250 mikrogramı aştığında morarmaya duyarlılık genellikle en düşük seviyede olur. Kalsiyumun en etkili emilimi ekimden önce toprağa eklendiğinde ortaya çıkar.
kükürt Düzenli ve tozlu kabuklanmanın seviyesini azaltır. En iyi etki, ekim sırasında toprağa kolayca erişilebilen bir formda kükürt eklenmesiyle elde edilir, ancak kükürtün yapraktan uygulanması da istilayı azaltabilir.
bor Hücre duvarlarındaki kalsiyumun stabilize edilmesine yardımcı olur ve aynı zamanda kalsiyum emilimini de etkiler; bu nedenle kalsiyum depoları, dengeli bir beslenme sağlamak ve kalsiyum alımından maksimum faydayı sağlamak için önemlidir.
Çinko Genellikle toz halindeki kabukları bastırmak için kullanılır. Sadece toprağa uygulanması yeterli etkiyi sağlar.
Büyüme mevsimi boyunca gübrelerin nitelikli kullanımıyla kabuğun durumunda iyileşme olduğuna dair çok sayıda kanıt vardır (fotoğraf 7). Ancak etki esas olarak hastalıkların gelişimini azaltarak elde edilir. Yaprak gübrelemesinin kabuğun kalınlığı, pürüzsüzlüğü ve parlaklığı üzerinde doğrudan etkisi olduğuna dair bir kanıt yoktur. Örneğin karmaşık beslenmeyle ilgili deneyler, İngiltere'deki bazı çeşitlerdeki kırılgan kabuk sorununu çözemedi.
Fotoğraf 7. Makro ve mikro gübreler kullanarak kabuğun durumunu iyileştirmenin etkinliği
Patates kabuklarını iyileştiren diğer mahsul yönetimi uygulamaları şunları içerir:
• Optimum verimliliğe, zirai kimyasal parametrelere ve toprak dokusuna sahip tarlaların seçimi. Hastalık, zayıf drenaj veya düşük su tutma kapasitesi gibi olumsuz faktörlerin mevcut olduğu alanların hariç tutulması;
• Kabuğun tam olgunlaşması için tarımsal iklim kaynaklarının tam kullanımı. Hastalık oranları daha düşük, yüksek kaliteli tohumların kullanılması;
• Tohum materyali hazırlama sürecinde, ekim sırasında ve büyüme mevsimi boyunca hastalıkların yayılmasını azaltmak için fungisitlerin, mikrobiyolojik preparatların, biyolojik olarak aktif maddelerin kullanılması;
• Yaygın kabuk gibi hastalıkları önlemek veya en aza indirmek için sulama;
• Fiziksel hasarı ve hastalık bulaşmasını önlemek için iyi hava koşullarında zamanında kurutma ve hasat;
• Patates ekiminden hemen önce kireçleme yapmaktan kaçının çünkü bu, kabuk oluşumuna katkıda bulunur.
Yumru derilerinin hastalıklardan kimyasal olarak korunması sistemi bu makalenin bir bölümü formatında ayrıntılı olarak anlatılamaz. Bu da ayrı bir büyük konu; büyük ölçekli patates yetiştiriciliğinde koruyucu ekipman kullanımı zorunludur. Ancak birçok kabuk hastalığının oldukça başarılı bir şekilde kontrol edildiğini (rizoktonioz, yaygın ve gümüş kabuk) ve birçok aktif maddenin etkili olduğunu, seçimin geniş olduğunu ve bazı problemler için kimyasal ilaçların yeteneklerinin yetersiz olduğunu (antraknoz, tozlu) vurgulamak gerekir. kabuk, bakteriyel çürük) ve yalnızca birkaç etkili molekül vardır.
Nispeten yeni tip koruyucu ajanların (mikrobiyolojik preparatlar ve büyüme düzenleyicileri) kullanılmasıyla kabuk hastalıklarını kontrol etmek için ek fırsatlar sağlanmaktadır. Örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde 50-D herbisit, geleneksel yerel kırmızı kabuklu patates çeşitlerinin rengini iyileştirmek ve stabilize etmek için 2,4 yılı aşkın süredir yaygın olarak kullanılmaktadır. Daha doygun bir rengin etkisi birkaç ay sürer ve kabuk yayılmasında gözle görülür bir azalma sağlanır (fotoğraf 8). Bu amaçlanan kullanım, herbisit 2,4-D'nin resmi düzenlemelerinde yer almaktadır:KIRMIZI PATATES (Taze pazar için yetiştirilen): Bu ürünün doğru zamanlanmış uygulaması genellikle kırmızı rengi geliştirir, kırmızı rengin depoda tutulmasına yardımcı olur, kabuk görünümünü iyileştirir, yumru kök setini artırır ve yumru büyüklüğü tekdüzeliğini geliştirir (daha az jumbo). Mahsulün tepkisi çeşitliliğe, stres faktörlerine ve yerel koşullara bağlı olarak değişebilir. Yerel tavsiyeler için Tarımsal Yayım Servisine ve diğer nitelikli mahsul danışmanlarına danışın. Doğal olarak koyu kırmızı renge sahip çeşitler genellikle tedaviden daha az yararlanır. Yer veya hava ekipmanını kullanarak bu ürünün 1.6 sıvı onsunu dönüm başına 5 ila 25 galon suya uygulayın. Seçilen spesifik sprey hacmi, bitkilerin iyi bir şekilde kaplanması için yeterli olmalıdır. İlk uygulamayı patatesler tomurcuklanma öncesi aşamadayken (yaklaşık 7 ila 10 inç yüksekliğinde) yapın ve yaklaşık 10 ila 14 gün sonra ikinci uygulamayı yapın. Ürün başına iki uygulamayı aşmayın. Uygulamadan itibaren 45 gün içerisinde hasat yapmayınız. Düzensiz uygulama veya diğer pestisitler ve katkı maddeleri ile karışım, mahsulün zarar görmesi riskini artırabilir.
Tipik olarak kabukların görünümü depolama sırasında iyileşmez, dolayısıyla kabukların depolamaya girerken kalitesi büyük önem taşır. Patateslerin yıkanmış pazarda yüksek kalite sunabilmesi ve bu kaliteyi raf ömrü boyunca koruyabilmesi için tarla tarımının en iyi kabuk kalitesini elde etmede etkili olması hayati önem taşımaktadır. Modern depolama teknolojileriyle iyi kabuk kalitesini 35 haftadan daha uzun süre korumak mümkündür, ancak bu yalnızca kalitenin hasat zamanında yüksek olması koşuluyla mümkündür. Kabuk soyma işleminin birçok yönü hasat sırasında zaten belirlenmiştir ve depolama sırasında çok az değişiklik olur. Bu, ağlanma, büyüme çatlakları ve yaygın kabuklanma ve rizoktoni gibi bazı hastalıklar için geçerlidir. Aynı zamanda depolama sırasında kabuğun pek çok parametresi bozulabilir: parlaklık, mercimek büyüklüğü, antraknoz, gümüş ve toz halindeki kabuk.
Depolama sırasında iyi cilt durumunu korumak için, mahsulün depolamaya yüklendikten sonra mümkün olan en kısa sürede soğutulması tavsiye edilir (kabukların sağlam olması ve yeterince sıkı bir şekilde sabitlenmesi ve çeşidin cilt lekelenmesine duyarlı olmaması şartıyla). Ek olarak, yüzeydeki nemin uzaklaştırılması için depolamanın ilk aşamalarında mahsulün kuru hava ile havalandırılması gerekir. Patatesleri 4,0°C'nin altındaki sıcaklıklarda saklamaya çalışın.
Yumruların yüzeyi, depolama sırasında genellikle parlaklığını gözle görülür şekilde kaybeder. Özel çalışmalar, bu bozulmanın, hücrelerin tedavi süresi boyunca nem kaybetmesi durumunda, kelimenin tam anlamıyla depolamanın ilk iki haftasında kaplama katmanındaki hücrelerin çökmesinden kaynaklandığını göstermiştir. Peridermin yapısında meydana gelen bir değişiklik cilt yüzeyinin pürüzlenmesine neden olur, bu da parlaklığın bozulmasına neden olur ve cilt donuklaşır. Mantarın dış katmanları depolama sırasında soyulur, ancak artık hiçbir şeyle değiştirilmez, pürüzsüz, parlak, parlak kabuklar pürüzlü, donuk ve pürüzlü hale gelebilir (fotoğraf 9).Bu nedenle, iyileşme döneminde yüksek bağıl nemin korunması Peridermin hasar görmesi ve güçlendirilmesine çok sıkı bir şekilde uyulmalıdır.
Ana depolama dönemindeki optimum havalandırma rejimleri, kural olarak, kabuğun parlaklığını azaltmada minimum etkiye sahiptir. Ancak bazı çeşitler, depoda muhafaza edilen maksimum %98 nem oranında daha iyi mantar durumu gösterir. Yumruların yüksek bağıl nemde saklanması yumruların ağırlık kaybını %1-2 oranında azaltır. Aynı zamanda, mahsulün kalitesi ve güvenliği açısından olumsuz sonuçları, kurutmadan kaynaklanan ağırlık kaybındaki olası tasarruflardan çok daha fazla olan, depodaki nem yoğunlaşması tehlikesini de hatırlamanız gerekir. Modern fitopatolojik koşullarda,% 90-95'lik bir nemin muhafaza edilmesi (ve bu, havalandırmanın olmadığı dönemlerde yumrular arası boşluktaki yumru köklerin solunması nedeniyle oluşan nem seviyesidir, yani bu, depolanan patateslerin doğal bir özelliğidir) optimaldir. . Mantar ve bakteri hastalıklarının yayılma riski olan partiler için ise, depolama ürününün fizyolojik ve bakteriyolojik bozulmasını önleyecek bağıl nem seviyesinin %85-90 düzeyinde tutulması tavsiye edilir. Birçok kırmızı çeşidin kabuğunun parlaklığı, uzun süreli depolama sırasında bozulur. Streç filmlerle kaplanarak yüksek kalitenin korunması için radikal girişimlerde bulunulmaktadır. Bir deneyde dört farklı kaplama bileşimi kullanıldı. Aljinat bazlı yenilebilir kaplamalar, özellikle kırmızı kabuklu patateslerin rengi, parlaklığı ve genel kabul edilebilirliği açısından duyusal değerlendirmeyi önemli ölçüde geliştirmiştir. Sonuçlar, yenilebilir kaplama işleminin kabuğun rengini, özellikle de F1 ve F2 formülasyonlarını önemli ölçüde iyileştirdiğini gösterdi.
Satış öncesi hazırlık sırasında yumru köklerin görünümünü korumayı ve iyileştirmeyi mümkün kılan teknolojilerin kullanılması tavsiye edilir. Döner fırçalı tamburlu yıkayıcılar (bunlara parlatıcı denir, fotoğraf 11) patates kabuklarının parlaklığını arttırabilir, yani tarım uygulamalarının ve depolamanın bazı olumsuz etkileri yüksek kaliteli yıkamayla büyük ölçüde ortadan kaldırılabilir. yumru kabuklarının bütünlüğü, bu da patateslerin bozulmasına yol açabilir. Yeni bir partiye veya çeşide geçiş yaparken, yıkamanın yumru derileri üzerindeki etkisini derhal değerlendirmek ve yıkama prosedürünü ayarlamak her zaman gereklidir. Bu aşamada kullanılan su da dahil olmak üzere mikrobiyolojik kontaminasyon düzeyi de takip edilmeli, gıda endüstrisi için onaylanmış dezenfektanlar ve antimikrobiyaller kullanılmalıdır. Herkes hala yıkanmış patateslerin koruyucu maddelerle işlenmesine ilişkin düzenlemeleri teknik bilgi modunda korumaya ve sürdürmeye çalışıyor.
Patates kabuklarının kalitesinin nakliye ve satış aşamasında korunması, havalandırma için yeterli delikli ambalaj kullanılması ve kaçınılmaz olarak yeşillenmeye ve glikoalkoloid birikimine yol açan parlak ışığa uzun süre maruz kalmanın önlenmesiyle sağlanır. Yetiştirme, depolama ve satış sırasında patates kabuklarının yeşillendirilmesi konusu ayrı bir değerlendirmeyi hak ediyor.
Böylece kabuk, yumru köklerin önemli koruyucu işlevlerini yerine getirir ve tüketicilerin patates kalitesine ilişkin değerlendirmesini belirler. Yıkanmış ve paketlenmiş ürünlerin satışları arttıkça yumruların görünümüne yönelik gereksinimler de artmaktadır. Periderinin dayanıklı, pürüzsüz, parlak mantar tabakasının oluşumunun birçok modeli tanımlanmıştır, ancak bu süreci kontrol edecek evrensel bir sistem algoritması yoktur. Patates kabuklarının durumunu iyileştirmek için etkili seçenekler arasında en iyi çeşitlerin ve toprak çeşitlerinin seçimi, büyüme mevsiminin tarımsal kaynaklarının tam kullanımı, hastalık gelişiminin önlenmesi, istikrarlı su temini, makro ve mikro elementlerle dengeli ve tam gübreleme, biyolojik olarak aktif maddelerin ve büyüme düzenleyicilerin kullanımı, zamanında kurutma, yüksek kalitede temizlik ve depolamanın ilk aşamalarının nitelikli ve hassas bir şekilde uygulanması, mekanik hasarların önlenmesi, yumruların özel ekipman kullanılarak öğütülmesi.
Fotoğraf 11. Çamaşır makinesinin parlatılması
Materyalin yazarı: Sergey Banadysev, Tarım Bilimleri Doktoru, Doc-Gene Technologies