BİLİM CİHAZLARININ BİLGİLERİNE GÖRE TOPINAMBUR, DÖRT BİN YILDAN FAZLA İNSANLIK TARAFINDAN BİLİNMEKTEDİR.
BU DÖNEMDE BU KÜLTÜR, HEM POPÜLERLİK YÜKSELİŞ DÖNEMLERİNDE DE TAM YÜKÜMLÜLÜK DÖNEMLERİNDE HAYATTA KALMIŞTIR.
AMA SON ZAMAN TOPINAMBUR'A İLGİ TEKRAR CANLANMIŞTIR. RUSYA'DA DAHİLDİR.
Victor Starovoitov, kafa. Federal Patates Araştırma Merkezi'nin Teknoloji ve Yenilik Projeleri Departmanı A.G. Lorkha, Profesör, Teknik Bilimler Doktoru, Rusya Federasyonu Onurlu Mucidi ve Denis Kozykin, IstAgro Don LLC Geliştirme Direktörü
Natalya Anushkevich, Kudüs Enginar Derneği'nin Kuzey-Batı bölgesindeki yetkili temsilcisi
SORU TARİHİ İÇİN
Kudüs enginarının doğum yeri, bu bitkinin yabani türlerinin hala bulunduğu Kuzey Amerika, Büyük Göller bölgeleridir. Kızılderililer buna "güneş kökü" adını verdiler ve erkeklere beden ve ruhun gücünü ve kadınlara - gençlik ve güzellik - verdiğine inandılar.
"Kudüs enginarı" kelimesinin kökeninin birçok versiyonu vardır. Bunlardan birine göre, 1615'te Kanada'dan Vatikan'a bir yumru kök örneği getirildi. Bu olay, Brezilya Tupinamba kabilesinin bir temsilcisinin ziyaretiyle aynı zamana denk geldi. İnsanların kafasında Güney Amerika'dan bir kabilenin adının Kuzey Amerika'dan bir ürünle nasıl ilişkilendirildiğini söylemek zor, ancak tarihte böyle bir merak olmadı. Kudüs enginarı, resmi olarak Kudüs'le hiçbir ilgisi olmamasına rağmen, özel armut biçimli yumrular nedeniyle ve İngilizce konuşulan alanda "toprak armudu" olarak da bilinir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki İtalyan yerleşimciler, Kudüs enginarını "ayçiçeği enginarı" olarak adlandırdı: onlara göre, yumru kökler enginar tadındaydı ve bitkinin genel görünümü ayçiçeğiydi. Ayçiçeği için İtalyanca kelime girasol'dur. Ülkenin diğer sakinleri için bu kelime "Kudüs" (Kudüs) ile ünsüz görünüyordu ve adında sabitlendi.
Avrupa'da, XNUMX. yüzyılın başında garip bir bitki ortaya çıktı. Bazı kaynaklara göre, ilk olarak kaşif Samuel de Champlain tarafından, diğerlerine göre - gezgin Mark Lescarbault tarafından getirildi. Öyle ya da böyle, Kudüs enginarı Fransa'ya geldi ve oradan bitki diğer ülkelere yayıldı. Özellikle Belçika ve Hollanda'da popülerdi. Ancak XNUMX. yüzyılda, Kudüs enginarları unutuldu, daha lezzetli ve yüksek kalorili patatesler dönemi başladı.
Rusya'da, Kudüs enginarının ilk sözü XNUMX. yüzyılın ikinci yarısına kadar uzanıyor, ancak ilk başta bitki sadece tıbbi amaçlar için kullanılıyordu, sadece bir yüzyıl sonra yemek pişirmede kullanılmaya başlandı.
YARARLI ÖZELLİKLER
Kudüs enginarının yumruları ve yer üstü kütlesi, çok miktarda pektin, diyet lifi, protein, hayati makro ve mikro elementler dahil amino asitlerin yanı sıra güçlü bir antioksidan etkiye sahip organik ve yağ asitleri içerir. Magnezyum, demir, silikon, çinko ve ayrıca B1, B2 ve C vitaminlerinin içeriğine göre Kudüs enginarı patates, havuç, pancardan üstündür.
Ve en önemlisi, patateslerin aksine, Kudüs enginarı nişasta değil, inülini sentezler. İnülin, kimyasal bileşiminde liflere yakındır, ancak aynı zamanda prebiyotik özelliklerini de sergiler. Gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur, insan vücudu üzerinde hipoglisemik, choleretic, yatıştırıcı, anti-aterosklerotik, anti-inflamatuar ve immün sistemi uyarıcı etkilere sahiptir.
Bir inülin kaynağı olarak Kudüs enginarına son zamanlarda dünya çapında artan bir ilgi var.
Olarak belirttiği Natalya Anuşkeviç, Kuzey-Batı bölgesindeki Kudüs Enginar Derneği'nin yetkili temsilcisi ve 2012'den beri bu üründe uzmanlaşmış köylü çiftliğinin başkanı, Kudüs enginarının üretim teknolojisi birçok açıdan üretim teknolojisine benzer. patates. "Bu çok plastik, uyarlanabilir bir kültürdür, büyürken bazı hataları affeder. Herkes yapabilir, ancak ekim, bakım ve hasat için patates ekipmanı gereklidir.' o anlatıyor.
«Yer elması patatese benzer bir teknolojiyle yetiştiriliyor- deneyimlerini paylaşıyor Denis Kozykin, Istagro Don LLC'de Araştırma Direktörü (şu anda Avrupa'nın en büyük Kudüs enginar işleme işletmesidir. İşletme yılda 40 bin tondan fazla, günde 500 ton Kudüs enginarını işleyebilmektedir), — 75 veya 90 cm sıra arası dikim, mahya oluşumu, sıra arası mesafe, gövde sökümü ve patates hasadı ile hasadı içerir.'.
DEPOLAMA
Patateslerin aksine, Kudüs enginar yumrularının mantar tabakası yoktur (ince bir deri ile kaplıdır), bu nedenle daha kötü depolanırlar. 30. yüzyılın XNUMX'larında, kültürün bu özelliği SSCB'de kitlesel dağılımının önündeki ana engel haline geldi.
Genç genetikçi Nikolai İvanoviç Vavilov, Kudüs enginarını yabancı ülkelere yaptığı bir geziden getirdi ve üretken ve iddiasız bir bitkinin Sovyet devletinin açlığın üstesinden gelmesine yardımcı olacağını umuyordu. 1937'de Halk Komiserliği, Kudüs enginarının kollektif çiftlikler tarafından zorunlu olarak yetiştirilmesine ilişkin tarımla ilgili bir kararı kabul etti. Ancak mahzen ve mahzen koşullarında "toprak armutunun" bir aydan fazla saklanmadığı ve yıllarca unuttukları ortaya çıktı.
Modern depolama tesisleri, Kudüs enginar yumrularının ticari kalitede 4-6 aya kadar ve bazı çeşitler için daha da uzun süre muhafaza edilmesini mümkün kılmaktadır. İdeal depolama sıcaklığı 0 ila +2°C arasındadır.
Uzmanlar ayrıca sonbaharda çıkarılan yumruların, ilkbahar yumrularından daha uzun süre saklandığına da dikkat ediyor.
Patatesten temel farkı: Yer elması çok yıllık bir mahsuldür. Mahsul hem sonbaharda hem de ilkbaharda hasat edilebilir. İniş hem Mayıs hem de Ekim aylarında yapılabilir. Yumrular kışın uykuda kalır ve -40°C'ye kadar düşük sıcaklıkları kayıpsız olarak tolere eder.
“Kudüs enginarının en büyük avantajı toprakta uzun süre saklanmasıdır., — Natalia Anushka-vich yorumlar, — Ekim ayında kazmadıysanız, Nisan-Mayıs aylarında yapabilirsiniz.'.
Kudüs enginarı yetiştirme koşulları konusunda seçici değildir. Kuvvetli asidik ve su birikintileri dışında hemen hemen her tür toprak buna uygundur (yumru çürümesi kısa süreli taşkınlardan bile başlayabilir). Tarımsal dolaşımdan çıkarılan parsellerde yetiştirilebilir. Ayrıca Kudüs enginarının yumru köklerinin ve yer üstü kütlesinin ağır metaller (kurşun, cıva, arsenik vb.) ve radyonüklidler biriktirmediğini de not ediyoruz.
Ancak kültür, nötr veya hafif asidik reaksiyona sahip verimli tınlı ve kumlu tınlı, gevşek topraklarda en iyi sonuçları gösterir.
Kudüs enginar kökleri toprağa iki metre derine nüfuz eder, bu nedenle kuraklığa dayanıklıdır.
Kültür döllenmeye duyarlıdır. "Yer elması tamamen organik olarak yetiştirilebilir. - Natalia Anushkevich'i vurgular, - ancak mineral gübreler verimi artırabilir'.
Kültür Rusya genelinde yetiştirilir, ülkenin orta ve güney bölgelerinde en yüksek verimi verir (örneğin, Kırım'da yetiştirmek için ideal koşullar - eğer çiftlikte sulama varsa). "Ayrıca Leningrad bölgesinde çalışıyoruz, Uzman açıklıyor bu bölge riskli tarım bölgesinde yer alıyor ancak her yıl istikrarlı hasat alıyoruz. Bu bağlamda, büyüyen Kudüs enginarları patates veya havuçtan daha güvenilirdir.'.
Kudüs enginarının büyüme mevsimi 120 gündür. Kış ve ilkbahar tahılları, yıllık otlar, baklagiller, sıra bitkileri öncül olarak hizmet edebilir. Yer elması zararlılardan etkilenmez ve uygun özenle pratik olarak hastalanmaz, bu nedenle bitki koruma ürünlerinin kullanılması gerekli değildir. Bu arada, bu kültürü organik tarım için umut verici kılıyor.
«Şirketimiz şu anda organik tarım için sertifika alıyor- diyor Denis Kozykin, - Kudüs enginarını yetiştirirken mineral gübreler ve kimyasal koruma araçları kullanmıyoruz. Bu arada, Kudüs enginar için Rusya Federasyonu'nda kayıtlı tek bir HSZR ilacı yoktur.'.
Bununla birlikte, teknoloji ihlal edilirse, bazı çeşitlerde sklerotinia gibi bir hastalık görülebilir (bu nedenle, Kudüs enginarının bu hastalığa duyarlı ekinlerden sonra tarlalara yerleştirilmesi önerilmez: örneğin ayçiçeğinden sonra).
Verimlilik: ekim bölgesine bağlı olarak yumru kökler için 10 ila 40 t/ha ve yeşil kütle için 20 ila 50 t/ha.
Yumrular, pürüzsüz veya engebeli bir yüzeye sahip, armut biçimli, dikdörtgen-oval veya iğ şeklindedir. Boyama - beyazdan kırmızı menekşeye. Gözler dışbükeydir. Bir çeşit bitkide, yumruların sayısı genellikle yarı vahşi formlarda 20-30 parçaya ulaşır - 70'e kadar. Yumru kütlesi - 10 g'dan - büyük ölçüde ekim çeşidine ve bölgesine bağlıdır.
900 hektarlık bir alanda mahsul yetiştiren İstAgro Don LLC, hammadde üretimi için Skorospelka çeşitlerini tercih etti. и Omsk beyaz.
Denis Kozykin onlar hakkında şöyle konuşuyor: “Erken olgunlaşma oldukça eski bir çeşittir, ancak muhtemelen en yaygın olanıdır. Erken olgunlaşır, kuraklığa toleranslıdır, büyük yumrular üretir. Geçen sene denk gelen örneklerden birini tarttım, 780 gr çıkardı, muhtemelen daha büyüklerdi. Ancak yumru köklerin yüzeyi düzensiz, topuzlu. Omsk beyazı - daha teknolojik, yumrular oval uzatılmış, hatta daha çok patates gibi, soyulmaları daha uygun'.
ÇEŞİT | UYGULAMA |
Dünyada Kudüs enginarının üç yüzden fazla çeşidi ve melezi vardır. Bunların önemli bir kısmı, Tüm Rusya Bitki Endüstrisi Enstitüsü'nün bilimsel koleksiyonlarında sunulmaktadır. Vavilov (VIR), adını taşıyan Federal Patates Araştırma Merkezi AG Lorkha, KFH "Rusya'nın Kuzey-Batı bölgesinde Kudüs enginarının tohum üretimi ve işlenmesi için bilimsel ve üretim merkezi", Viva LLC ve diğer araştırmacı ve üreticiler. Birlik Devlet Programının yazarlarından birine göre en umut verici " Patates ve Kudüs enginar üretiminin yenilikçi gelişimi", Dankov, Lipetsk bölgesi ve Viva LLC, Kostroma bölgesi, Viktor Starovoitov'daki IstAgro Don projelerinin bilimsel yöneticisi: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas, vb Bilim adamı, ithal edilen çeşitlerden Violet de Rens ve Spindel'i ayırt eder.Aynı zamanda, Devlet Yetiştirme Başarıları Kaydı bugün sadece beş kültür çeşidi içerir: Faiz (dahil edilme yılı - 1986), Omsky Bely (yıl Katılım - 2014), Pasko (Katılım Yılı - 2010), Skorospelka (Katılım Yılı - 1965), Sunny (Katılım Yılı - 2010) Başarılı bir çalışma için bu yeterli mi?Üç sertifikalı çeşitle çalışıyoruz: Skorospelka, Solnechny ve Pasko- diyor Natalya Anushkevich. - Bizim koşullarımızda diğerlerinden daha iyi olduklarını kanıtladılar. Aynı zamanda, Skorospelka ve Solnechny erken kabul edilir, mahsul ekimden 120-140 gün sonra hasat edilebilir. Pasko - daha sonra, 160-180 gün olgunlaşma süresi. Pasko ve Solnechny, daha büyük ve eşit yumrular ile karakterize edilir, bu nedenle işleme için daha uygundurlar. Ek olarak, bu çeşitlerin yumruları daha kalın bir mantar tabakasına (böylece daha uzun süre dayanır) ve daha yüksek inülin içeriğine sahiptir.“Uzmanlara göre, Rusya Devlet Sicilinde yer alan çeşitlerin tohum materyalinin satın alınmasında herhangi bir sorun yok. Ülkede GOST R 55757-2013 uyarınca Kudüs enginarının orijinal, elit ve üreme tohumlarının üretimini yapan tohum çiftlikleri bulunmaktadır. | «Kudüs enginar yetiştiriciliğine başlamaya karar veren bir çiftçinin yapması gereken en önemli şey, — Natalya Anushkevich emin, — ortaya çıkan mahsulü kime satacağını belirlemektir.”.Birçok seçenek olabilir. Büyük şehirlerin yakınında bulunan çiftlikler, sağlıklı gıda mağazalarına taze yumrular tedarik edebilir (örneğin, VkusVill veya Azbuka Vkusa).Başka bir yol da tohum materyali üretmeye başlamak ve sertifikasyon prosedürünü geçtikten sonra hasadı diğer çiftçilere satmaktır.Ayrıca, Kudüs enginar işleme için değerli bir hammaddedir. Rusya'daki işleme endüstrisi henüz emekleme aşamasındadır, ancak birçok bölgede Kudüs enginarından şurup, şekerlenmiş meyve, cips ve diğer ürünler üreten küçük endüstriler vardır. Tek büyük işletme - "Istagro Don" - Lipetsk bölgesinde yer almaktadır. Tesisin ilk aşaması 2021 yılında devreye alındı. "Tesis şu anda ağırlıklı olarak kendi hammaddesiyle çalışıyor ama biz de çiftçilerden Kudüs enginarını almaya hazırız. - Denis Kozykin'in yorumları - basit ve karlı olduğunu göstermek için diğer şeylerin yanı sıra bu mahsulün ekimi ile uğraşıyoruz.'. » |
Bugün İstAgro Don, gıda endüstrisi için geniş bir ürün yelpazesi ve prebiyotiklerle ürünlerin zenginleştirilmesi için üretim yapmaktadır. Aralarında:
- Kudüs enginar unu (tatlı bir tada sahiptir, %70'e kadar inülin içerir ve hamur işlerinde, müslilerde, tahıllarda ve ayrıca et ürünlerinde ekmeklik olarak kullanılır, çünkü doğal bir et aroması arttırıcıdır);
- kurutulmuş doğranmış Kudüs enginar (yarı mamul veya cips şeklinde satılır);
- yüksek fruktoz şurubu (şekerlemelere eklenir veya hazır sos olarak satılır);
Buna ek olarak, şirket, Kudüs enginarından yüksek inülin içeriği (% 50'ye kadar) ve doğal tatlı bir tada sahip bir kahve içeceği üretmektedir (ürün, iyi bilinen hindiba içeceği ile karşılaştırılabilir).
Ancak işleme için başka yönler de mümkündür. Örneğin Kudüs enginarının etanol üretme potansiyeli vardır.
Bitki iyi bir geç bal bitkisidir ve Kudüs enginar çiçeklerinin nektarından elde edilen bal şeker içermez. Kuru Kudüs enginar çiçekleri çay yapmak için kullanılır.
Kudüs enginarı, hem yumru kökler hem de yeşil bitki kütlesi yüksek enerjili hayvan yemi olarak hizmet edebileceğinden, hayvan yetiştiricileri için gerçek bir bulgudur. Bu nedenle, ineklerin diyetine yeşil kütle (veya ondan bitkisel un) eklendiğinde (% 30'a kadar), zaten 5-6. günde süt verimi artar, sütün yağ içeriği artar, hayvanlar daha az hasta ol. Kudüs enginarının sapları ve yaprakları iyi silolanmıştır.
Kudüs enginar yumruları, avlanma alanlarında aktif olarak kullanılır ve yabani tavşan, geyik, yaban domuzu için yiyecek görevi görür.
Kudüs enginarı biyo-iyileştirici bir bitkidir, yoğun mahsullerin tükettiği tarlaların verimliliğini geri kazandırmak için yetiştirilir. Sosnovsky'nin yaban mersini ile mücadelede Kudüs enginarını kullanma tekniği bile var. Teknoloji birkaç yıl önce Natalya Anushkevich tarafından geliştirilmiş ve patenti alınmıştır.
«Kudüs enginarının tüm olumlu yönlerinin henüz keşfedilmediğini düşünüyorum, - Denis Kozykin özetliyor, - ve ülkemizde çok büyük umutları var. Kudüs enginar ürünlerine olan talep her yıl artıyor, bu da üretimi için yeni işletmelerin açılacağı anlamına geliyor.'.
«Tabii ki, bu Rusya için geleneksel bir kültür değil, - devam ediyor Natalya Anushkevich, - ve henüz üretimi ve işlenmesi için bir endüstri oluşturmadık, ancak bu konuda aktif olarak çalışıyoruz.'.
BİRKAÇ KELİME MINUSES HAKKINDA
Bu kadar çok erdemi olan bir kültürün sakıncaları var mı?
Yukarıda yazdığımız gibi Kudüs enginarının sınırlı bir raf ömrü vardır. İşlemcilerin çalışmasını zorlaştıran düzensiz yumrulara sahiptir. Ama en önemlisi, Kudüs enginarının ülkemize başka bir kıtadan gelen ve bu ortamda hiçbir doğal düşmanı olmayan bir bitki olarak, kontrolsüz üreme yeteneğine sahip olduğuna dair tarım üreticileri arasında güçlü bir kanaat var. Gerçekten mi?
Natalya Anushkevich, çeşit tohumları kullanırken çiftçilerin asla bu tür sorunlarla karşılaşmayacağına inanıyor. "Bölgeleri sadece vahşi bitki formlarını ele geçirmek, diyor uzman, çeşitlerle çalışıyoruz: onlara bakmayı bırakırsanız üremeyi bırakırlar'.
Profesör Starovoitov onunla aynı fikirde: “Kudüs enginarı dış değişikliklere karşı oldukça dirençlidir. Bu nedenle, ekimine dahil olmayan birçok kişi, bunun “iki numaralı yaban havucu” olduğu görüşündedir, ancak bu böyle değildir. Yer elması, yaban otundan farklı olarak tohumlarla uzun mesafelere yayılmaz. 30'lu yıllarda, Kudüs enginar hemen hemen her kollektif çiftlikte yetiştirildi, ancak olumsuz bir sonuç yok. Ek olarak, Kudüs enginarını ürün rotasyonundan çıkarmak için etkili yöntemler bilinmektedir.'.
Okurlarımızın bu konuda kendi fikirleri varsa, kişisel deneyimle ilgili bir hikaye için minnettar olacağız.