Ülkemizin tahıl ihracatında dünya liderleri arasında yer aldığı bilinen bir gerçektir. Bir düzine yabancı ülkeye ayçiçek yağımızı tedarik etmemiz de bir haber değil. Dış pazarlara bile sığır eti tedarik ediyoruz. Ama işte Rusya'nın uluslararası pazara ... çipleriyle girdiği gerçeği! - beklenmedik bir gerçek.
Zararlı. Ama istiyorum
"Beklenmedik, ancak başarılı" - patates cipsi pazarını inceleyen pazarlama ajansı Roif Expert'in uzmanları diyor. Doğru, diyorlar ki, çiplerimiz henüz yurtdışına çok uzaklara ulaşmadı, ancak Kazakistan, Belarus, Azerbaycan ve eski SSCB'nin diğer ülkeleri tamamen onlara bağımlı. Neyse ki, pazarlamacılar, son üç yılda, ülkedeki cips üretimindeki büyümenin, artan iç tüketim dinamiklerini bile önemli ölçüde geride bıraktığını vurguluyor. Ve bu fark, ihracatı her yıl yaklaşık% 10 artırmayı mümkün kıldı.
Geçen yıl, ülkede üretilen toplam ürün hacminin neredeyse% 20'sini oluşturuyordu. Değer açısından bu 75 milyon ABD dolarıdır. Adil olmak gerekirse: yabancı cipsler de Rusya'ya ithal ediliyor. Ancak, örneğin, 2015'te ithalat ve ihracat hacimleri pratik olarak eşitse, o zaman 2019'da yurt dışından tedarikin Rusya'dan yapılan ihracattan üç kat daha az olduğu ortaya çıktı.
Bunun üzerine, küresel çalışmanın sonuçlarını içeren defter bir kenara bırakılabilir. Ve doğrudan mağazalarda tüketici hareketlerini izleyenler - ticaret bağlantısının pazarlamacıları tarafından fark edilen mevcut durumun tuhaflığına dikkat edin. Dolayısıyla, şehirlerde iki haftalık zorunlu "tatil" süresinde atıştırmalık alımlarının neredeyse iki katına çıktığı ortaya çıktı. Ve cipsler, atıştırmalık ürün grubunun sadece bir parçasıdır.
Atıştırmalıklar, hızlı ve kolay bir şekilde açlığı gideren ürünlerdir. Ayrıca zaman geçirmeye yardımcı olurlar. Şu anda kendi kendini tecrit etmiş olanlar dahil. Bu, artan tüketici talebinin açıklamasıdır.
Büyük atıştırmalık pazarının tamamı, tuzlu ve tatlı atıştırmalıklar için oldukça büyük iki gruba ayrılmıştır. İlki cipslerimiz tarafından yönetiliyor (aynı zamanda genel atıştırmalık pazarında en büyük paya sahipler - neredeyse% 30). Arkalarında tohumlar, kuruyemişler; tuzlu kraker, çörek, kurabiye; balık, deniz ürünleri; tütsülenmiş sosis vb.
Araştırma şirketi Market Analytica'ya göre Ruslar arasında en popüler cips peynir aromalı cipsler. Tüketicilerin% 36'sı tarafından tercih edilmektedir. Sonra azalan sırayla: ekşi krema ve otlu cipsler (% 14), tuzlu doğal cipsler (% 12), soğanlı (% 10), pastırmalı (% 8), ekşi krema ve mantarlı (% 4). Tüketicilerin% 3'ü “umursamıyor, her türlü şeyi seviyorum”.
18 ila 50 yaş arası erkekler sadece cipsleri değil aynı zamanda tüm tuzlu atıştırmalıkları daha fazla tercih ediyor. En aktif tüketiciler, 16-23 yaş arası gençler ve orta yaşlı kişilerdir.
Çoğu tüketici -% 80 - cips ve diğer tuzlu atıştırmalıkları sağlıksız bulsa da, yine de satın alıyorlar. % 37'si haftada en az bir kez,% 30'u - her iki ila üç haftada bir atıştırmalıklar için dışarı çıkar. Ancak% 10'u bu ürünleri günlük olarak yer.
Kötü Şefin İntikamı
Dünya mutfak tarihi, saf şans sayesinde doğan birçok ürünü bilir. Yani cipsle öyleydi.
... Yeni Dünya'nın en büyük armatörü Cornelius Vanderbilt olan buharlı gemi patronu kaprisli bir kişiliğe sahipti. Bir keresinde tatil beldesi Saratoga Springs'teki en iyi otelde kaldı ve öğle yemeğinde bir masaya davet edildi.
Tarih, öğle yemeğinde tam olarak ne servis edildiği konusunda sessizdir. Ama boyalarda patatesin milyonerde neden olduğu tiksintiyi anlatıyor. Gördüğünüz gibi, çok kaba kesilmişti. Çanak mutfağa iade edildi, yenisi getirildi. Tepki aynı: fi, büyük! .. Ve üçüncü kez - aynı şey ...
Talihsiz aşçı George Crum, patatesleri öğütmek için işkence gördü. Ve yemeği dördüncü kez hazırlarken, tahriş olarak yumruları en ince dilimler halinde doğradı. Sonra onları gevrek olana kadar yağda kızarttı. Daha sonra, telaşlı bir kıkırdamaya rağmen bunun bir provokasyon olduğunu kabul ediyor.
Provokasyon başarısız oldu. Vanderbilt yeni bulduğu yemeğe bayıldı. Ve otelde yaşadığım her zaman patates dilimleri (İngilizce - cips) sipariş ettim. Yeni yemeğe "Chips Saratoga" adı verildi ve marka adı oldu.
1853'te oldu. Ve çok geçmeden Krum kendi restoranını açtı. Dahası, cipsleri götürmek için satılmadı, sadece masada kızarmış patatesleri kızartmak mümkündü. Yemek Amerikan beau monde arasında popüler hale geldi ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki moda restoranların menüsüne girdi.
Sadece otuz yıl sonra çıtır patatesler sokağa çıktı. Otuz yıl sonra, geçen yüzyılın 20'li yıllarında, Birleşik Devletler sınırını aştı ve "dünyaya" girdi.
Sovyetler Birliği'nde 1963'te cipsler ortaya çıktı. Üretim, Moskova'da Mospishchekombinat No. 1 adlı işletmede kuruldu. Ürüne “gevrek patates (dilimler halinde) adı verildi. Moskova ". 50 gramlık torbalarda ve 10 kopek maliyetle üretildi. İllerde, hatta büyük bölgesel şehirlerde bile hiçbir şey üretilmedi. Bu nedenle, bir torba çıtır patates Moskova'ya iyi bir armağandı. Çok yağlı da olsa.
Yağlılığı hatırlamam şans eseri değildi. Şimdi işletmelerden biri, eski Sovyet tarifine bağlı kalarak, ancak teknolojik süreçte bazı ayarlamalar yapan Moskovskaya kartoshka üretiyor. Bu, nihai üründeki fazla yağı ortadan kaldırdı.
Ve Rusya'nın yabancı yapım cipslerle ilk tanışması 1990'ların ortalarında gerçekleşti. İtiraf etmeliyiz: küçükten büyüğe bütün ülke onlara bağımlı. Bu ürünü abur cubur (abur cubur - "çöp yiyecek") olarak tanıyan bilimsel çalışmaların sonuçları zaten bilinmesine rağmen.
Özel amaçlı patatesler
Bir buçuk asırdan fazla bir zaman önce olduğu gibi cips yapmanın geleneksel yolu, çiğ patates dilimlerini kızartmaktır. Ancak artık yerini unlu mamuller alıyor. Her halükarda, hammaddelerin kalitesi çok önemlidir çünkü sıradan sofra patatesleri cips için uygun değildir.
Yetiştiriciler, özel patates cipsi çeşitleri geliştirdiler. Yumruları yoğun, düz ve kesinlikle yuvarlak bir yüzeye sahip olmalıdır. Zorunlu gereksinimlerin listesi, temizleme sürecini optimize etmek için gözlerinin ne olması gerektiğini bile açıkladı. Kimyasal bileşim de ayırt edici olmalıdır: düşük şeker ve yüksek katı içeriği.
Geçtiğimiz on beş yıl içinde, sadece yabancı değil, aynı zamanda yerli seleksiyon olmak üzere yeni çeşitler ve melezler ortaya çıktı. Ve bugünlerde Rusya'da patates cipsi yetiştiriciliği için önemli alanlar ayrıldı. O kadar büyük ki, yeni mahsul ürünlerin arzı çoğu zaman işleme işletmelerinden gelen talebi aşıyor. Daha sonra patates cipsi, kantinle aynı seviyede perakende satışa sunuluyor.
Çoğu üreticinin standartlarına göre, kızartma yağı bitmiş ürüne koku vermemelidir. Bu nedenle, en çok hurma veya soya fasulyesi yağı kullanılır. Premium cipsler için - zeytin. Kızartıldıktan sonra cipsler kurutulur, tuzlanır, serpilir ve paketlenir.
Diğer bir üretim yöntemi kalıplamadır. Tahıl unu ile terbiye edilmiş patates hamurundan nişasta, tuz, ince tabaklar oluşturulur - düz veya oluklu, kızartılır. Aynı zamanda, kızarmış patateslerin tadı pratik olarak kaybolur, bu nedenle tatlar en çok bu tür cipslere eklenir. Ve "aromalar" ın hiçbir yerde kaybolmaması için, monosodyum glutamat eklenir - dünyada en ünlü ve yaygın olarak kullanılan lezzet arttırıcı.
Diğer bir üretim yöntemi ise şişirilmiş cipslerdir. Ayrıca "nişasta üzerinde" yapılırlar. Ancak tadı pratikte hissedilmiyor. Ve bu cipsleri tatlandırmak için daha az katkı maddesi gerekir. Avrupa'da artık bu belirli türü tercih ediyorlar. Ancak Rusya'da, bu tür cipsler hala tüketicinin dikkatini çekiyor. Neredeyse günlük bir muamele haline geldikten sonra cipsleri atmak kolay değildir. Onlara bağımlılık uyuşturucuya benzer - bu Alman bilim adamları tarafından kanıtlandı. Ancak, abur cuburun kontrolsüz kullanımından "beynin nasıl kapatılacağı" konusunda henüz kimse bir haber yapmadı.