PATATESTEN, YAŞLANMAYAN SOVYET FİLMİ KAHRAMANININ HESAPLADIĞI GİBİ, ON BİRDEN FAZLA FARKLI YEMEK HAZIRLANABİLİR. VE ENDÜSTRİYEL İŞLENME YÖNLERİ DE OLDUKÇA FAZLADIR. AYNI ZAMANDA SON YILLARDA BELİRLİ ÜRÜN ÇEŞİTLERİNİN ÜRETİMİ İSTİKRARLI OLARAK ARTIYOR VE DİĞERLERİNİN ÇIKTILARI, TALEP OLMASINA RAĞMEN AYNI SEVİYEDE KALMAKTADIR.
BİR ÜRÜNÜN PİYASADAKİ BAŞARISI NEYE BAĞLIDIR, İŞLEYİCİLERİN NE GİBİ SORUNLARLA KARŞILAŞTIĞI, PATATES BİRLİĞİ WEBİNARINA KATILAN ANA İŞLETMELERİN YÖNETİCİLERİ VE SANAYİ KURULUŞLARI TEMSİLCİLERİ TARAFINDAN TARTIŞILDI.
NİŞASTA. BÜYÜME KALİTELİ HAMMADDEYE İHTİYAÇ DUYAR
Patates nişastası, Rusya'nın uzun yıllardır tükettiğinden daha küçük miktarlarda ürettiği bir üründür. İleri Tahıl İşleme İşletmeleri Derneği "Soyuzstarch"a göre yerli fabrikalar yılda yaklaşık 11 bin ton patates nişastası üretirken, iç pazarın hacmi yaklaşık 30-32 bin tondur.
Derneğin başkanı Oleg Radin, gidişatın mevcut durumunu karakterize ederek, şu anda Rusya'da patates nişastası üreten yalnızca birkaç küçük işletmenin bulunduğunu belirtiyor: Chuvashenstarch LLC; LLC "Mglinsky Nişasta Fabrikası", JSC "Poretsky Nişasta Fabrikası", LLC "Syryatinsky Nişasta Fabrikası", SPPK "Udacha", JSC "Pleshcheevsky Nişasta Fabrikası", JSC "Nişasta Ürünleri" (Shablykinsky Nişasta Fabrikası).
Gelişmelerini engelleyen temel sorun, ülkede karlı bir hammadde tabanının bulunmamasıdır. Oleg Radin'in belirttiği gibi, Rus işletmeleri çiftçilerin mağazalara satamadığı ürünlerden (esasen atıklardan) nişasta üretmek zorunda kalıyor. Ortalama olarak on ton sofralık patates işlenerek bir ton nişasta elde ediliyor.
Federal Devlet Bütçe Bilim Kurumu'nun bir şubesi olan Tüm Rusya Nişasta ve Nişasta İçeren Hammaddelerin İşlenmesi Araştırma Enstitüsü müdürü “Patates FRC'sinin adını almıştır. A.G. Lorha" Vasily Byzov. Aynı zamanda uzmana göre işletmelerin bu seviyede ürün sıkıntısı yaşadığı yıllar da var (çarpıcı bir örnek: 21/22 sezonu). Ayrıca işleyiciler hammadde alımında çok yüksek maliyetlere maruz kalıyor ve bu da üretimin karlılığını etkiliyor. Uzmanlara göre Rus patatesinin ortalama çiftlik fiyatı AB ülkelerine göre %22 daha yüksek.
“Patatesleri nişastaya dönüştürme teknolojisinin etkinliği, nişasta içeriği en az% 19 olan yumrular kullanılarak sağlanır (bu durumda, bir ton nişasta üretmek için beş tondan fazla hammadde gerekmez), – Vasily Byzov'u açıklıyor, – ve işleme tesisinin hammadde üssüne yakın bir yerde, hesaplamalarımıza göre 50 km içinde yer alması gerekiyor.”
Uzmanlar, ülkede teknik patates çeşitlerinin üretiminin sağlanmasının gerekli olduğu konusunda hemfikir, ancak bu kolay olmayacak. Çözülmemiş pek çok sorun var, bunlardan biri yüksek nişasta içeriğine sahip Rus çeşitlerinin kıtlığı; yetiştiricilerin ve tohum yetiştiricilerinin hala bu sorunu çözmek için çalışmaları gerekiyor.
Patates yetiştiricilerinin işleme için yüksek kaliteli hammadde yetiştirmeye olan ilgisini uyandırmak da aynı derecede önemlidir.
“Avrupa ülkelerinde, patates yumrularının yetiştirilmesi ve depolanmasındaki yüksek emek yoğunluğu nedeniyle, patates nişastası üretimini teşvik etmek için aşağıdaki temel ilkeler oluşturulmuştur., – Vasily Byzov bilgi paylaşıyor, – patates üreticileri (çiftçiler, kooperatifler) işleme tesisinin hissedarlarıdır ve nihai ürünün - nişasta ve türevlerinin - satışında mali çıkarları vardır; Şirketler, üreticilere tohum materyali ve ekimi için tavsiyeler sağlayan tarımsal hizmetler organize etti. Nişasta üretiminde karlılık, yüksek verimli ve yüksek nişasta içeriğine sahip patates yetiştirmenin maliyetinin azaltılmasıyla sağlanır. Aynı zamanda 1 ton nişasta başına patates tüketimi 4,5 tona düşürülüyor ve buna bağlı olarak işlenmesi için gereken spesifik enerji maliyetleri de azalıyor.”
Rusya'da, tarımsal üreticilerin bir nişasta bitkisinden sipariş üzerine teknik patates çeşitleri yetiştirdiği örnekler var, ancak şu ana kadar minimum hacimlerden bahsediyoruz. Büyük ölçekli bir işlemcinin piyasada ortaya çıkmasıyla durum değişebilir.
«Rusya'da patateslerin derin işlenmesi için en az bir büyük modern işletme gereklidir, – diyor Oleg Radin, – yaklaşık 100-120 bin ton teknik patates işlemeli, kaliteli nişasta üretmeli, ithalatın yerine geçmeli ve muhtemelen ihracat ürünlerini de üretmeli.”
Yeni bir işletmenin kurulması, yüksek talep gören modifiye nişastaların üretilmesi sorununu da çözebilir. “Her yıl değeri 100 milyon doları aşan büyük miktarda gıda modifikasyonu Rusya'ya ithal ediliyor." diye açıklıyor Soyuzstarch Derneği başkanı, " Daha önce bunlar büyük Avrupalı üreticilerin ürünleriydi, şimdi pazar Çin, Vietnam ve Tayland'a doğru kaymaya başladı. Rusya'da sadece iki işletme gıda modifikasyonu üretiyor ve bu, sektörümüzün ihtiyaç duyduğu 20 bin tonun yalnızca 94 bin tonu. Bu ürünlere talep var ama üretim için hammadde gerekiyor ve bunlar da ya elimizde olmayan mumsu mısır çeşitleri ya da endüstriyel patates çeşitleri.”
PATATES KIZARTMASI. İHRACAT PLANLARI
Rusya'nın en büyük dondurulmuş patates kızartması üreticisi Wee Fry LLC, altı yıllık faaliyeti boyunca işleme için hammadde üretiminde geniş deneyim kazandı.
biz yıpranırız
Şirket Lipetsk bölgesinde bulunmaktadır. Üretim kapasitesi – Yılda 240 bin ton patates. Her gün 3,5 milyon porsiyon patates kızartması üretiyor.
Geçtiğimiz yıl 7 bin hektarlık alanda tesis için hammadde yetiştirilirken, yeni yılda hacimler 2 bin hektar daha arttı.
«Çiftçilerle iki sözleşme kapsamında çalışıyoruz, – kurumsal geliştirme direktörü Sergey Marchenko açıklıyor, – önce çiftçilere satıyoruz
ikinciye göre, özel çeşitlerin tohum materyali (%85 Yenilikçidir) - hasadın tamamını onlardan sabit bir dönemde sabit bir fiyatla satın alırız. Çiftçiler, hasatı teslim ettikten sonra tohumların parasını ödüyorlar.”
Şirket tohum tedariği konusunda ciddi bir atılım gerçekleştirmeyi başardı. "Proje başlangıcında yurt dışından binlerce ton tohum ithal ettik., - Sergei Marchenko'yu hatırlıyor, bu yıl sadece 100 ton satın aldılar ve biz sadece tamamen yeni çeşitlerden bahsediyoruz. Hedefimiz - ilgimizi çekecek olanları tamamen yerelleştirin'.
İşletme gerekli özelliklere sahip Rus çeşitleriyle çalışmaya hazır. Tek koşul, bir deneme partisinin sağlanmasıdır. "30 kg alıyoruz, kızartıyoruz, sonucu değerlendiriyoruz, – Vi Fry LLC'nin geliştirme direktörü yorum yapıyor, – Her şeyi beğendiyseniz patates yok
siyaha döner, tüm hat boyunca çalıştırırız (bu 40 ton gerektirir). İyi bir ürün alırız, çalışmaya devam edebiliriz'.
Dondurulmuş patates kızartması üretimine yönelik beklentilere de değinen Sergei Marchenko, pazarda ürün tüketim hacminin artırılmasına yönelik bir talep olduğunu vurguluyor. Böylece yeni Rus fast food zincirleri yılda 70-100 restoranın açıldığını duyurdu. Buna karşılık şirket ikinci bir üretim hattını devreye sokmaya hazırlanıyor. Ancak önümüzdeki yıllarda Rusya'da da bu profilde birkaç yeni işletmenin açılması bekleniyor ve bu da aşırı üretim tehdidi yaratıyor
.
İşleyicilerin artık ihracat konusunu düşünmesi gerekiyor. "Satış sorunları - bu ülke çapında bir sorun, - Sergey Marchenko ikna oldu, - Patates üreticilerinin sıkıntı yaşamamasını sağlamak için dış pazarlara başarılı teslimat imkanını sağlayacak koşulların önceden belirlenmesi gerekmektedir. Bu konularda devletten yardım bekliyoruz” dedi.
PATATES GEVREĞİ. ZOR BİR PİYASADA ÇALIŞMAK
Patates gevreği üreticileri de sektörlerinin geleceğini ihracat potansiyelinin geliştirilmesine bağlıyor.
Maxim Gorky Plus LLC'nin genel müdürü Alexandra Ponomarenko'ya göre, 2019 yılında iç pazara bu tür ürünler tamamen sağlandı. İşleme işletmeleri yurtdışında alıcı aramaya çalıştı, ancak bu her zaman zordu.
LLC "Maxim Gorky Plus"
İşletmenin şu anda maksimum yıllık kapasitesi 29 bin ton nihai üründür. Sezon başına 200 bin tona kadar patates işliyor. İç pazarın %50’sini kaplıyor. Üretim kapasitesi, tüm tahıl pazarının %80'ine kadarını kapsamamıza olanak tanıyor.
«Yabancı müşteriler Rus ürünleri konusunda çok ihtiyatlı davranıyor ve gerekli spesifikasyonu, onayı ve testleri elde etmek için çok çaba harcamamız gerekiyor., - Alexandra Ponomarenko deneyimini paylaşıyor, - Müşteriyle etkileşimin başlangıcından ilk konteynerin boşaltılmasına kadar geçen süre bir yılı bulabilir.”
2021 yılında patates gevreği üreticileri ihracat hacimlerini minimuma indirmek zorunda kaldı; bunun nedeni, hammadde tedarikindeki keskin düşüş ve artan fiyatlardı. "21/22 sezonunda, satın alınan patateslerin maliyeti, genel bir kıtlık ve işleme tesisleri için toplam tüketimin olmaması nedeniyle ortalama yıllık fiyatı dört kat aştı. - Maxim Gorky Plus LLC'nin genel müdürü diyor ki, - bu, Rusya'da patates gevreği maliyetinin KDV hariç 180 ruble / kg'a yükselmesine ve bunun sonucunda ürünlere olan talebin azalmasına yol açtı'.
2022 yılı başında Rusya pazarına yabancı ürünler akın etti. "2022'nin ilk altı ayında Avrupalı şirketler bölgeye ithalat yaptı
Rusya en az 5 bin ton patates gevreği (bu, standart toplam yıllık hacimden daha yüksektir)Alexandra Ponomarenko şöyle devam ediyor: “ ithal ürünün ortalama fiyatı KDV hariç yaklaşık 115 ruble/kg idi. Bu düşüş aynı zamanda döviz dalgalanmalarından da etkilenmiştir (incelenen dönemde 87 euro başına 62 rubleden 1 rubleye). Yerli pulların fiyatı 200 ruble/kg'a ulaştı ve yerli üreticiler ürünlerini satmakta ciddi zorluklar yaşadı.'.
O sezonun sonuçları bir yıl sonra bile yapımcılar tarafından hala hissediliyor. Konuşmacıya göre şirket hâlâ hacim dinamiğine dönmeyi başaramadı.
ülke içinde tüketim ve pahalı hammaddelerden üretilen ürünlerin stokları depolarda kalmaktadır. Şirket, makul fiyatları korumak ile yüksek kaliteli ürünler arasında denge kurmaya çalışarak aktif bir ithal ikamesi politikası izliyor.
"Bugün pazara yeni oyuncular girmeye devam ediyor çünkü işleme sorunu son derece alakalı, – Alexandra Ponomarenko'yu özetliyor, – Ancak atmaktan nefret ettiğiniz patatesleri mısır gevreği yapmak için kullanabileceğiniz fikri artık geçerliliğini yitirdi. Bu karmaşık bir iş, ürün satışı konusunda sorun yaşıyoruz, hem ihracatı hem de ithalatı düzenlemenin yollarını arıyoruz ama şimdilik zorluklarla kendi başımıza uğraşmak zorundayız.'.
ÇITIR PATATES (CİPS). SAHADAN ÇIKMADAN ÜRETİN
Ozyory JSC Genel Müdürü Sergey Pryamov Konuşmasına ilginç bir gerçekle başladı: Moskova bölgesindeki işletmeler her yıl 471 bin ton hammaddeyi çıtır patatese dönüştürüyor. Bu hacmin yalnızca 25 bin tonu bölgede yetiştiriliyor (talebin %5,3'ü!), geri kalanı dışarıdan ithal ediliyor. Belki de Moskova bölgesindeki bazı çiftçiler için bu, düşünmek için bir neden olacaktır.
JSC "Ozyory"
Moskova bölgesindeki en büyük patates ve sebze üreticisi. Çıtır patates üretim hattına sahip olup,
kendi TM "Barin".
Gevrek patates işleme sektöründeki gelişim trendlerine ilişkin vizyonunu sunan Sergey Pryamov, yakın gelecekte birçok büyük işleme şirketinin küçük işletmelere kaptıracağını belirtti.
“Yeni teknolojilerin yaygınlaşmasıyla çıtır patates sektörünün büyüyeceğini varsayıyoruz. – açıklıyor Sergey Pryamov, – Artık piyasada Çin ve Türk vakumlu fritözlerin pek çok modeli var ve patates cipsi üretimi yapan her işletme, küçük bir hat satın alarak, tarladan çıkmadan yerli çıtır patates üretebiliyor.”
Uzmana göre vakumlu işleme, sıcaklığı ve kızartma süresini azaltma, yağ tüketimini azaltma, çeşit çeşitlerini genişletme (zevklere göre), yani iyi kalitede, ilginç bir ürün elde etmenizi sağlar. karlılık.