Çin'deki patates gıda endüstrisi hızla gelişiyor. Çeşitli kaynaklara göre, yıllık olarak toplam mahsulün% 10 ila 20'si işlenmek üzere gönderilmektedir. İşlenen başlıca ürünler nişasta, kurutulmuş patates (patates gevreği ve un), cips ve dondurulmuş patates kızartmasıdır.
nişasta
Patates işlemenin ana yönü, patates nişastası üretimidir. Nişastanın önceliği iki nedenden kaynaklanmaktadır: birincisi, daha sonraki işlemler için bir hammadde görevi görür ve ikincisi, nişasta üretimi, taze satılamayan (küçük, kusurlu) yumruları değerlendirmenin ana yoludur.
Nişastanın çoğu Gansu ve İç Moğolistan'da üretilir. En büyük üretim tesisleri Gansu'da bulunmaktadır (üretim hacmi -788 ton/yıl), İç Moğolistan'daki işletmeler tarafından yılda 600 tondan fazla nişasta üretilmektedir.
Çin'deki en büyük patates nişastası üreticisi, yıllık 100 ton üretim kapasitesi ile İç Moğolistan Nailun Tarım Bilim ve Teknoloji Ltd.
Chongqing'de üç patates nişastası fabrikası var, bunlardan ikisi elde edilen nişastayı erişte haline getiriyor, bu da nişasta işlemenin güçlü mevsimselliğinin neden olduğu işgücü sorununu çözüyor.
Birkaç fabrika (şu anda sekiz) hem patates nişastası hem de modifiye nişasta üretiyor ve modifiye ürünler üretmek için ıslak nişastayı (kurutmadan önce) kullanarak kurutma maliyetlerini düşürmeye yardımcı oluyor.
Ülkede modifiye patates nişastası üretim kapasitesi yılda 458 tondur. Dört fabrika ve yılda 000 ton toplam üretim kapasitesi ile Gansu, baskın ildir.
Çin'de modifiye nişasta üretimi, 80'lerden beri, doğal nişastanın özelliklerini değiştirmek için temel olarak çeşitli yöntemlerin fiziksel, kimyasal, enzimatik veya karışık kullanımı yoluyla gerçekleştirilmektedir.
Çin Nişasta Endüstrisi Derneği'ne göre, ülkede şu anda oksitlenmiş nişasta, asitle modifiye edilmiş nişasta, katyonik nişasta, siklodekstrin ve dialdehit nişastası dahil olmak üzere 2000'den fazla çeşitte modifiye nişasta ürünü üretiliyor.
2019 yılında Çin'de toplam modifiye nişasta üretimi 1 ton olarak gerçekleşti. Verimi 757 tondan fazla olan modifiye nişasta çeşitleri arasında 800 ton, 100 ton, 000 ton, 319 ton, 200 ton ve sırasıyla 279 ton. Bu altı ürünün çıktısı, toplam modifiye nişasta üretiminin yaklaşık %600'unu oluşturmaktadır.
Çin'de modifiye nişasta üretimi, toplam üretimin %85'inden fazlasını oluşturan Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu ve Jiangxi eyaletlerinde yoğunlaşmıştır. 2019 yılında Shandong Eyaletinde modifiye nişasta üretimi 656,6 bin ton olarak gerçekleşti. Bu bölgede yıllık kapasitesi 100 tonun üzerinde faaliyet gösteren ve toplam modifiye nişastanın %000'sını oluşturan dört işletme bulunmaktadır. Bunlar arasında, Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. 40,96 tondur (ülke toplam üretiminin %196'i).
Modifiye nişastanın ana tüketicisi, toplam modifiye nişasta tüketiminin %58'ini oluşturan Çin kağıt endüstrisidir.
Modifiye nişasta, Çin'deki toplam modifiye nişasta tüketiminin %18'ini oluşturan gıda endüstrisi tarafından da yoğun bir şekilde kullanılmaktadır. Nişasta, hazır erişte, jambonlu sosis, yoğurt ve çeşitli soslar üretmek için kullanılır.
Çin, esas olarak dekstrin ve diğer modifiye nişasta formundaki modifiye nişastanın net ithalatçısıdır. Çin Nişasta Endüstrisi Derneği'ne göre, Çin'in net modifiye nişasta ithalatı 2019'da bir önceki yıla göre %369 artışla 100 ton oldu.
Nişasta üretiminin temel sorunları, bu işletmenin, sürekli sıkılaşan gereksinimleri karşılamak için modern teknolojileri ve ekipmanları zamanında tanıtmakta zorlanan, yıllık kapasitesi 10 tonun altında olan birçok küçük işletmeyi istihdam etmesiyle ilgilidir. çevre ve vergi hizmetleri. Hükümet açısından onlar için tek çıkış yolu, üretim ölçeğini birleştirmek ve genişletmektir.
patates kızartması
Bu patates işleme sektörü, Çin'de en hızlı büyüyen sektördür.
Çin'in 2006 yılında 63 ton olan dondurulmuş patates kızartması üretimi, 000 yılında 2015 tona yükseldi. En yüksek ortalama yıllık büyüme oranı 318 yılında %000 olmuştur. 64,36 yılında, tamamen yabancı sermayeli işletmelerin kısmi ayarlaması nedeniyle, Çin'deki patates kızartması üretiminin ölçeği biraz azaldı. 2010 yılında yıllık üretim kapasitesi %2016 büyüme ile 2017 ton olarak gerçekleşti.
Çin'de patates kızartmasının ana tüketicileri Batı tarzı fast food restoranlarıdır. Uzmanlar, kentleşme nedeniyle uzun vadede bu tür gıda satış noktalarının sayısının artacağını ve bunun da ürün tüketim pazarını etkileyeceğini öngörüyor. Şubat 2020 itibarıyla ülkede 3500'den fazla McDonald's restoranı ve 6600 KFC restoranı bulunduğunu unutmayın.
Dondurulmuş patates kızartmasının bir kısmı ABD'den ithal ediliyor, ancak pazar alımlarda düşüş eğilimi gösteriyor. Yani 2020'de ithalat bir anda %26 azaldı (asıl sebep, tüm yabancı ürünlerin büyük ölçekli uzun vadeli Covid-19 testlerinden geçmesi, restoran işletmecilerinin yerel ürünlere geçmek zorunda kalması).
2022/23'te Çin'de patates kızartması üretiminin, düşük hammadde kalitesi nedeniyle geçen yıla göre (400 ton) biraz daha düşük olan 000 ton olduğu tahmin ediliyor. Sektör kaynaklarına göre işleyicilerin çoğu, artan iç talebi karşılamak için 410'nin başlarında sözleşmeli patates ekim alanını artırdı, ancak bu artış, düşük kaliteli taze patatesle dengelendi.
Temmuz ve Eylül 2023 arasında patates kızartması üretimi için dört yeni üretim hattının devreye alınması bekleniyor. Toplam üretim kapasiteleri 400000 tona ulaşarak mevcut kapasiteyi ikiye katlayacak.
Belirgin mevsimsellik, yön sorunlarına (ve tüm patates işleme endüstrisine) bağlanabilir. Patates kızartması fabrikalarının çoğu, patateslerin sonbaharda hasat edildiği kuzey monokültür bölgesinde yer almaktadır. Nisan-Ağustos döneminde bu üretimlere patates teslimatları, yeterli miktarda ürünü uygun kalitede tutmak her zaman mümkün olmadığı için sınırlıdır. Sezon dışı işletmelerin bir kısmı ithal hammaddeler üzerinde çalışıyor.
cips
ÇHC Ticaret Bakanlığı'na göre, Çin'deki atıştırmalık endüstrisi son 10 yılda çok yüksek bir hızla gelişiyor, endüstri% 422,51 büyüdü. Birçok yönden, hareket halindeyken yenebilen ürünlerin popülaritesi, nüfusun yaşam hızında bir hızlanma ile ilişkilidir. Aynı zamanda, patates cipslerinin ülkede yaygın olan diğer atıştırmalık türleri ile güçlü rekabete dayanması gerektiği unutulmamalıdır. Ek olarak, ürün için küresel bir zorluk, tüketicilerin küresel sağlıklı yaşam tarzı trendlerine uygun olarak “sağlıklı atıştırmaya” yönelmesidir.
Patates cipsi fabrikaları ağırlıklı olarak Fujian eyaletinde (Dali Garden, Panpan, Qinqin (Pringles dahil) vb.) yoğunlaşmıştır. Şangay (Lay's ve Oishi) ve Pekin (Orion) da patates cipsi üretimi için önemli merkezlerdir, %22,59 paya sahiptirler. ve toplam ulusal satışların %12,91'i.
Dali Group, ülkenin toplam satışlarının %16'sini oluşturan yıllık 34,42 milyar yuan satışıyla Çin'deki en büyük patates cipsi kuruluşudur. Dali Group'un ülke genelinde 18 il ve bölgede 16 iştiraki bulunmaktadır. Copico marka patates cipsi, Dali'nin Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi ve Yunnan'da bulunan 10 yan kuruluşunda üretilmektedir.
patates unu
Kurutulmuş patates unu, saf nişastadan daha besleyici olduğu için gıda üretimi için önemli bir hammaddedir. Saf nişasta bazlı erişteler (ve benzeri ürünler) insan vücuduna yalnızca glikoz sağlayabilirken, kurutulmuş patates unundan yapılan patates püresi gibi bütün patates ürünleri, bütün patates yumrusunun besin değerini korur, örn. nişasta, protein, vitaminler, diyet lifi ve mineraller [Camire et al. 2009]. Kurutulmuş patates ununun endüstriyel üretimi, Çin popülasyonuna uygun, yemeye hazır, sağlıklı ve besleyici patates püresi ürünlerinin geliştirilmesi için çok önemlidir [Mu et al. 2017].
Diğer işlenmiş patates ürünleri
Son yıllarda Çin, daha önce buğday veya pirinç unu temelinde yapılan geleneksel ürünlerin tariflerinde giderek daha fazla değişiklik yaptı. Buharda pişmiş ekmek, gözleme, buğday ve pirinç eriştesi, köfte, patates unu hazırlanırken her zamanki malzeme setine eklenir. Yeniliklerin temel amacı, ülke vatandaşlarının beslenme kalitesini ve çeşitliliğini artırmaktır.
Araştırmalar, patates unu ilavesiyle hamurdan yapılan ekmeğin besinsel ve işlevsel nitelikleri iyileştirdiğini göstermektedir [Blades et al. 2008]. Buğday ununa patates unu eklemenin glüten seviyelerini düşürmeye ve çölyak hastalığıyla ilişkili komplikasyonları önlemeye yardımcı olduğu bildirilmiştir [Ijah ve ark. 2015]. Aynı zamanda, tarifi geliştiren uzmanlar, güncellenen ürünün tanıdık görünümünü ve tadını korumasını sağlamak için her türlü çabayı göstermektedir. Bu nedenle, patates granüllerinin çok yüksek bir oranının hamurun reolojik özelliklerini bozabileceği belirtilmektedir [Xu et al. 2017]. Ekmek yapmak için belirli patates çeşitlerinden (Hunmei, Mavi Kongo, Shepodi ve Atlantik) un kullanılması tavsiye edilir.
Şu anda, Çin'de 200'den fazla temel patates gıdası geliştirildi ve bunların bir kısmı başarıyla ticarileştirildi.
Bir dizi yeni ürünün seri üretimi, özel teknoloji ve ekipman eksikliği nedeniyle engelleniyor, ancak bu sorun yavaş yavaş çözülüyor. Bir örnek, Çinli bilim adamları ve mühendisler tarafından geliştirilen patates nişastalı erişte endüstriyel üretim hattıdır. Bir yandan Çin kültürünün geleneklerine tamamen karşılık gelen ve diğer yandan modern patates işleme endüstrisinin bir ürünü olan ürünler montaj hattından çıkar [Chen ve diğerleri. 2017]. Teknolojik açıdan erişte üretim hattı, patates kızartması, kurutulmuş patates, nişasta vb. üretim hatları ile karşılaştırılabilir.
Güneybatı Çin'de (Chongqing, Sichuan ve Guizhou gibi iller), endüstriyel üretime değer geleneksel bir pişirmeye hazır patates vardır. Patatesler buharda pişirilir, ardından kalın dilimler halinde kesilir ve kurutulur. Sonuç, genellikle "sebze deniz kulağı" olarak anılan, suyu alınmış deniz kulağına benzer berrak, çiğnenebilir bir üründür. Bu tür yarı mamul patatesler yalnızca patates saklama sorununu çözmez, aynı zamanda güneybatı Çin nüfusunun yeme alışkanlıklarına göre çok lezzetli bir yemek hazırlamak için kullanılabilir. Dehidrasyon - "güneşte kurutma" süresini azaltmak için bu tür yüksek kaliteli yarı mamul patates ürünlerini işlemek için özel kurutma ekipmanı geliştirmeye ihtiyaç vardır.
Üzerinde Göre araştırma Çin'de Patates İşleme Endüstrisi: Mevcut Senaryo, Gelecek Eğilimler ve Küresel Etki; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu ve Jaspreet Singh