Baysad'ı elinde tutan Stavropol, Kuzey Kafkasya Federal Bölgesi'nde derin ticaretle uğraşan tek büyük kuruluştur.
patates işleme. 2014'ten beri patates kızartması ve patates gevreği üretimi için hatlar var. Aylık bitki
yaklaşık 1,5 bin ton patates kızartması ve 500 ton patates gevreği üretmektedir. Şirketin satış departmanı başkanı Vladimir Miroshnikov, Baysad CJSC'nin patates işleme işinin nasıl geliştiğini ve şirketin gelecek için hangi görevleri belirlediğini anlatıyor.
- Vladimir, anladığım kadarıyla, uzmanlaşmış küresel kaygıların parçası olmayan bir şirketin böyle bir projeyi sıfırdan hayata geçirmesi çok zor. Teknolojiye, ekipmana, uzmanlara ihtiyacımız var…
– Patates işleme ünitesi kurmak gerçekten zor bir işti, ancak Baysad CJSC'nin gıda ürünleri üretiminde uzmanlaşmış geniş ve çeşitli bir holding olduğunu unutmayalım. Güney Federal Bölgesi ve Kuzey Kafkasya Federal Bölgesi'nde makarna, sıvı ve katı yağ ürünleri pazarlarında liderlerden biridir. Ayrıca salça, sos, un, sosis üretimi yapan firma; kendi tavuk çiftliği ve tavuk fabrikasına sahiptir.
Yönetim ekibi, üretim hatlarını sıfırdan açma konusunda geniş deneyime sahipti, bu nedenle yavaş yavaş tüm sorunlarla başa çıkmayı başardılar. Ayrıca Baysad patates ürünleri, Rusya'ya yönelik yaptırımların uygulamaya konulduğu anda piyasaya çıktı ve ithal ikamesi dönemi başladı.
“Ama dondurulmuş patates kızartması ithalatına yönelik bir yasak yoktu.
– Öte yandan, insanlar Rus markalarına çok daha sadık davranmaya başladı. Baysad, iyi kalitede, ancak Avrupa'dakilerden belirgin şekilde daha ucuz ürünler sundu ve zincir mağazalar ve HoReCa işletmeleri bunu çok iyi karşıladı.
– 2014 yılında, birkaç kişi patates kızartması için çeşitler yetiştirdi. Özellikle Kislovodsk bölgesinde (Baisad fabrikasının bulunduğu yer). Hammadde sorununu nasıl çözdünüz?
- Başlangıçta kuru madde içeriği teknik olana yakın çeşitlerle çalıştık. Ülkenin dört bir yanındaki çiftçilerden kontratsız hammadde aldık. Ve bu süreç çok sayıda riskle ilişkilendirildi. Aynı zamanda, holdingin üzerinde hububat yetiştirilen önemli bir arazi fonu vardı. Zaten bölümün faaliyetinin ikinci yılında, kendi hammadde üretimini organize etme ihtiyacı sorunu ortaya çıktı. 2016 yılında işletme tohum satın aldı ve ilk deneme patates hacmini aldı. Koşullarımızda en iyi sonuçları gösteren birkaç çeşidi belirlemek zaman aldı, ancak şimdi şirket tamamen kendi patatesleri üzerinde çalışıyor.
Patates gevreği üretimini organize etmek daha kolay mıydı?
- Hammaddelerle kesinlikle daha kolaydı. Başlangıçta, "pullar için", patates kızartması gereksinimlerini karşılamayan patatesleri (mekanik hasarlı yumrular, daha küçük kalibreli) göndereceğimiz varsayıldı.
Kuru madde içeriği yüksek çeşitler, yüksek ürün verimi sağladı, onlarla çalışmak sofra çeşitlerinden çok daha karlı. Ve genel olarak, üretim israf olmadan mümkün olduğunca rasyonel bir şekilde organize edildi.
İşletme nihai ürünü satma aşamasında zorluklarla karşılaştı: Tahıl piyasası ilk başta tam olarak net değildi. Yaklaşık bir yıl bir alıcı çemberi oluşturdu. Şimdi büyük Rus işletmeleri için ana gıda malzemeleri tedarikçileri ile çalışıyoruz. Ayrıca, bardaklarda kendi küçük hazır patates püresi serisini piyasaya sürdüler.
– Sadece Rusya'da pul mu satıyorsunuz?
– Rusya ve komşu ülkelerde (Ermenistan, Azerbaycan, DPR, LPR'ye teslimat yapıyoruz). Yurt dışından da çok talepler geliyor ama şu ana kadar üretim hacimleri çok büyük değil ve yeni pazarlara girilmesine izin vermiyor.
- Patates kızartması satma konusuna devam edelim. Baysad büyük fast food zincirleriyle çalışmıyor mu?
- Şimdi değil. Her ne kadar tanınmış markaların bazı temsilcileriyle işbirliği olanakları tartışılsa da.
Büyük restoran zincirleri için teslimatlar (gerekli hacimler ve sıklık dikkate alınarak) hala ayrı bir iş segmentidir. Ancak zamanla bu konuya geri döneceğimiz de göz ardı edilemez.
- Pandeminin başlangıcından bu yana "patates" ürünlerine olan talep değişti mi?
– Kafe ve restoranların tamamen kapatıldığı 2020 baharında patates kızartması satışlarında düşüş kaydettik. Birçok kamu catering işletmesi sahibi daha sonra depo kiralamayı reddetti ve gelecek için yiyecek satın almadı. Ama yavaş yavaş durum düzeldi, segment
fast food daha güvenli hissetmeye başladı.
Aynı zamanda perakende zincirleriyle bir gün için çalışmayı bırakmadık: ürünlerimizi mağazalara tedarik ettik, özel etiketler yaptık (örneğin Metro için). Bu doğrultuda, satış hacimleri sadece büyüyor.
Gözlemlerimize göre pandemi tahıl satışlarını hiç etkilemedi. Bu ürün esas olarak fırıncılık, et işleme endüstrilerinde kullanılır ve ekmek ve sosis hiçbir koşulda alaka düzeyini kaybetmez.
Ancak 2021 sonbaharının başından beri patates gevreği talebi önemli ölçüde arttı. Şu anda alıcılardan çok sayıda başvuru var, ancak bu artışı pandemiye değil, piyasadaki patates kıtlığına (ve bunun sonucunda fiyatlarındaki artışa) bağlıyoruz.
- Bu sonbaharda hammadde sıkıntısı hissediyor musunuz?
- Stavropol Bölgesi'nde patates yetiştiricileri için sezon oldukça başarılı bir şekilde gelişti. En azından Novopavlovsk (Kirov bölgesi) yakınlarındaki tarlalarımızdan planlanan göstergelere göre iyi bir hasat aldık. Ama patateslerimiz tamamen büyüdü
sulama üzerinde.
- Baysad "patates" ürünlerinin üretimini artıracak mı?
- Gelecek yıl, tesis patates kızartması üretimini genişletmeyi planlıyor, ikinci hat neredeyse piyasaya sürülmeye hazır. Buna göre hammadde ekim alanını artıracağız. Bu arka plana karşı, patates gevreği çıktısının hacminin de artması mümkündür.
Baisad markası altında daha fazla "patates" ürünü olacak ve bundan yalnızca tüketicinin yararlanacağından eminiz.