Fransız filozof ve edebiyat eleştirmeni Roland Barthes 1957 tarihli Mitoloji makalesinde patates cipsi (la frite) "yurtsever" bir ürün ve "Fransızlığın ayırt edici özelliği" olarak adlandırdı.
Patates, İrlanda tarihinde büyük bir rol oynadı. XNUMX. yüzyılın ortalarında yaşanan "patates kıtlığı", ülkenin nüfusunu birkaç yıl içinde yarı yarıya azalttı.
Bugün dünyanın önde gelen patates üreticileri Çin, Hindistan, Rusya ve Ukrayna'dır. Bu kültür, listelenen ülkelerin her biri için önemlidir, ancak hiçbiri ona gerçekten yerli diyemez.
Mütevazı patates, yaklaşık 8000 yıl önce Güney Amerika And Dağları'nda evcilleştirildi ve 16. yüzyılın ortalarına kadar Avrupa'ya tanıtılmadı; buradan Batı'ya ve Kuzeye, Amerika'ya ve ötesine yayıldı.
Beslenme uzmanı profesör Rebecca Earl, "Patates And Dağları'nda ortaya çıkmasına rağmen inanılmaz derecede başarılı bir küresel besindir" diyor. Profesör Earl Nutrition of the People: The Politics of the Potato adlı kitabında patatesin gezegendeki yolunu izliyor. Şöyle yazıyorlar: "Patates dünyanın hemen her yerinde yetişiyor ve neredeyse her yerde insanlar onu" yiyeceklerinden "biri olarak görüyor.
Rebecca Earl patateslere "dünyanın en başarılı göçmeni" diyor. Idaho çiftçileri ve gnocchi seven İtalyanlar, herhangi bir Perulu gibi patatese sahip çıkacaklar, çünkü bu kültürün tarihi sadece bir ülkenin veya bölgenin tarihi değil, aynı zamanda insanların birkaç nesil boyunca toprak ve gıda ile ilişkilerini nasıl değiştirdiklerinin hikayesidir. ...
Patates, pirinç, buğday ve mısırdan sonra dünyanın en önemli dördüncü mahsulü ve ilk tahıl dışı mahsuldür. Nasıl bir And yumruğu dünyayı birkaç yüzyıl içinde fethedebilirdi?
Patatesleri farklı insanlar için bu kadar çekici yapan neydi? Her şeyden önce, eşsiz besin değeri. Ayrıca ekimin nispeten kolay olması (bazı tahıl mahsullerine kıyasla) ve ekimin özellikleri (patatesler, vergi toplayıcılarından ve düşman ordularından ustaca yeraltında "saklanıyordu").
Kültürel tarih araştırmalarına başlamak için ideal bir yer, patatesle ilgili her şeyi araştıran ve tanıtan bir araştırma ve geliştirme merkezi olan Uluslararası Patates Merkezi'dir (IPC). Peru'nun başkenti Lima'nın kurak bir banliyösünde bulunan otel, kıtanın dört bir yanından binlerce patates örneğinden oluşan bir koleksiyona ev sahipliği yapıyor.
IPC'nin Genbank'ın kıdemli küratörü Rene Gomez, patatesin Lima'nın yaklaşık 1000 km güneydoğusundaki Titicaca Gölü yakınlarındaki And Dağları'nın yüksek kesimlerinde evcilleştirildiğini söyledi. Evcilleştirmeden sonra, erken patatesler Cordillera'ya yayıldı ve İnkalar da dahil olmak üzere yerli topluluklar için hayati bir besin kaynağı haline geldi, özellikle chugno adı verilen temel bir gıda, yıllarca hatta on yıllarca sürebilen dondurularak kurutulmuş patates ürünü olarak.
Kuzey ve Güney Amerika'dan
1532'de İspanyol işgali İnkaları sona erdirdi, ancak patates yetiştiriciliği sona erdi. İstilacılar, domates, avokado ve mısır gibi diğer mahsuller gibi yumruları Atlantik boyunca taşıdı. Tarihçiler buna Büyük Kolombiya Borsası adını verdiler. Tarihte ilk kez, patates Amerika'nın dışına çıktı.
Erken And çeşitleri, İspanya ve diğer anakara Avrupa ülkelerinin koşullarına uyum sağlamakta zorlandı. Patateslerin ilk evcilleştirildiği ekvator bölgesinde, günün uzunluğu yıl boyunca sabittir.
Evrimsel genetikçi Hernan a Burbano Roa'nın belirttiği gibi, Avrupa'daki uzun yaz günleri patates bitkilerini karıştırdı ve yumrular uygun sıcak aylarda büyümedi; bunun yerine, sonbaharda büyüdüler ve don, hayatta kalmalarını engelledi. Eski Kıta'ya ayak basmanın ilk on yılı başarısız oldu.
Fakat daha sonra (80. yüzyılın 16'lerinde) patates, soğuk ama donmayan bir sonbaharın hasatın olgunlaşması için bir fırsat sağladığı İrlanda'da daha iyi koşullar buldu. Yüz yıllık çalışma boyunca, çiftçiler kendi çeşitlerini yarattılar ve bu da iyi sonuçlar verdi.
Alçakgönüllü yumru
Köylüler, hektar başına eşsiz verim ürettikleri için patateslere değer veriyorlardı. Özellikle İrlanda'da çiftçiler, işledikleri arazinin kiracıları olma eğilimindeydiler ve kira bedeli istikrarlı bir şekilde arttı. Böylece en küçük alanda olabildiğince çok yiyecek üretmeye zorlandılar. Sosyolog James Lange Observer's Notes on Potatoes adlı kitabında, "Hiçbir mahsul dönüm başına daha fazla yiyecek üretmedi, daha az ekim gerektirdi ve patates kadar kolay saklandı" diye yazdı.
Patates, A ve D vitaminlerinin yanı sıra hemen hemen tüm gerekli vitamin ve besinleri içerir, bu da onları yaşamı sürdürme özellikleriyle rakipsiz kılar. Eksik iki vitamini sağlayan biraz süt ürünleri ekleyin ve sağlıklı bir insan diyetine sahip olursunuz.
XNUMX. ve XNUMX. yüzyıl İrlanda'sındaki topraksız kiracılar için, altı veya sekiz kişilik büyük bir aileyi beslemek için bir dönümlük patates arazisi ve bir nakit inek yeterliydi. Tek bir grup bile böyle bir başarıyı iddia edemez. Böylece İrlandalı ve İngiliz köylülerinin asırlık tutsaklığı patatesle başladı.
Patates, Britanya Adaları'ndan Kuzey Avrupa'ya yayıldı. Lang'e göre, 1650'de mahsul ova ülkelerinde (Belçika, Hollanda, Lüksemburg), 1740'ta Almanya, Prusya ve Polonya'da ve 1840'ta Rusya'da yetiştirildi. Patatesler, yerel iklimlere daha az adapte olmuş çeşitleri filtrelemek için çiftçiler tarafından seçildikten sonra gelişti.
Savaştan zarar gören Avrupa ovalarının sakinleri, patates yetiştirmenin başka bir avantajını çabucak keşfettiler: vergilendirmeleri gerçekten zor ve hızlı bir baskın sırasında almaları imkansız. "Bir buğday tarlasınız varsa, onu saklayamazsınız," diye açıklıyor Earl. - Vergi tahsildarları arsanın büyüklüğünü görsel olarak tahmin edebilir ve hasat zamanında geri dönebilirler. Ancak yumrular yeraltında iyice gizlenmiştir ve gerektiğinde onları birer birer kazabilirsiniz. "
Lang, kitabında "Bu kısmi hasat, hasadı vergi tahsildarlarından sakladı ve köylülerin savaş zamanındaki yiyecek kaynaklarını korudu" diye yazıyor. - Askerler-yağmacılar mahsulleri mahvetti ve tahıl ambarlarını soydu. Bir dönümlük patates kazmak için nadiren durdular. "
O dönemin yetkilileri bu gerçeği fark etti. Prusya Kralı Büyük Frederick, 1740 Avusturya Veraset Savaşı sırasında düşman orduları ülkeyi işgal ederse köylülerin yiyecek bulacağını umarak, hükümetine patates ekme talimatlarını dağıtmasını emretti. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Derneği'nin (FAO) bir raporuna göre, diğer güçler de aynı şeyi yaptı ve 1800'lerin başındaki Napolyon Savaşları sırasında patatesler Avrupa'nın gıda rezervi haline geldi.
Gerçekte, yumrular savaş sırasında o kadar değerli bir üründü ki, "1560'tan sonra Avrupa topraklarında yapılan her askeri harekat, patates ekili alanında II. dünya tarihini değiştirdi ”(1999).
Beslenme ve beslenme
Birkaç yüzyıldır patates, Avrupa ve dünya ekonomisine temel bir ürün olarak girmiştir. On yıllardır beslenme uzmanları, bu muzaffer yayılmayı muhafazakar nüfusu patatesleri kabul etmeye ikna eden iyi niyetli, aydınlanmış bilgelere bağladılar. Ancak Rebecca Earl'ün şüpheleri var. Patatesleri Avrupa koşullarına uyarlayanların köylüler olduğunu, bu yüzden ikna edilmelerine gerek olmadığını söylüyor. Yetkililer yeni bir kültür keşfetmediler; bunun yerine sağlıklı gıdanın ne olduğuna dair yeni bir anlayışa sahipler. "Süper yiyeceği" Avrupa diyetinin ortasına yerleştirmek yerine, beslenmenin daha önemli bir rolü olduğunu fark ettiler ve amaçlarına hizmet edebilecek kültürleri aradılar. Mütevazı yumru zaten oradaydı.