Pek çok ulusal yemeğin temeli haline gelen beyaz lahana olmadan Rus mutfağını hayal etmek imkansız.
Binlerce yerli çiftçi sebze yetiştirmekle uğraşıyor ve birçoğu yabancı melezlerle çalışmayı tercih ediyor. Avrupa seçiliminin başarılarına Rusya'nın bir alternatifi var mı, piyasada yeterince kaliteli tohum var mı ve bir zamanlar Rusya'da "üçüncü ekmek" olarak adlandırılan lahanayı nasıl bir gelecek bekliyor?
Bu ve diğer sorular, 40 yılı aşkın süredir Rus beyaz lahana melezleri yaratan dünyaca ünlü bir yetiştirici, N.N. Breeding Station LLC'nin Genel Müdürü tarafından yanıtlanıyor. Timofeev" RGAU-MSHA adını almıştır. K.A. Timiryazeva, Tarım Bilimleri Adayı Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, bildiğim kadarıyla Rusya'da beyaz lahananın modern, oldukça verimli melezleri var. Avrupa seçiminin başarılarıyla rekabet edebilecekler mi?
– Çiftçilerimiz ve tarımsal işletmelerimiz, yerli ve yabancı dünyadaki en iyi yetiştirme başarılarına erişime sahiptir.
Günümüzde Rus çeşitleri ve melezleri, esas olarak yerli tohum işinin ana karı elde ettiği özel ev arazileri arasında talep görmektedir. Bu alıcı kategorisi yurt içinde satılan tüm mahsul tohumlarının %90'ını oluşturmaktadır.
Ticari üretimde durum tam tersidir ancak burada da üretilen geç lahana hacminin yaklaşık %70'i melezlerimiz Valentina, Dominanta, Prestige ve Orion tarafından sağlanmaktadır.
Bugün Rus tarlalarında çeşit kompozisyonu için şiddetli bir mücadele var. Rus yetiştiriciler yabancı meslektaşlarıyla değerli bir şekilde rekabet ederek, kalite açısından yabancılarla karşılaştırılabilecek ve hatta onlardan üstün melezler yaratıyorlar.
Ancak çiftçiler yabancı hibritlerle çalışmaya alışkın, onları uzun süredir yetiştiriyorlar ve onların güçlü ve zayıf yönlerini biliyorlar. Tarım sektörü muhafazakar ve üreticiler henüz tercihlerinden vazgeçmeye hazır değil.
Ayrıca, uluslararası şirketlerin aksine, Rus yetiştiriciler ürünlerini tanıtmak için çok az şey yapıyorlar.
Kırgızistan'daki organize beyaz lahana üretim sektöründe alanın %80'inin Rus melezleri Dominant ve Orion tarafından işgal edilmesi dikkat çekicidir. Yani, Hollanda seçimini bu cumhuriyetten çıkarmayı başardık ve yerel sebze yetiştiricileri diğer lahanaları duymak bile istemiyor.
– Ülkemizin tohum ithalatında kota oluşturduğu ürünler listesinde beyaz lahana yer almamaktadır. Ancak durum değişebilir. Bu durumda Rus çiftçiler sorun yaşar mı?
– Olumsuz bir sonuç olmayacağını düşünüyorum. Çünkü dost ülkelerden, özellikle Avrasya Ekonomik Birliği ülkelerinden tohum ithalatına kısıtlamalar uygulanmayacak.
Şu anda tohum üretiminde uzmanlaşmış tüm ulusötesi şirketler Rusya pazarında aktif olarak faaliyet göstermeye devam ediyor. Bildiğim kadarıyla hiçbiri ayrılmayacak.
Devletin bu konudaki tutumu tam olarak belli değil. Yüksek sesle ilan edilen ithal ikame politikasının bir parçası olarak, yetkililerin tamamen mantıksız adımlar attığını görüyoruz. Yabancı mahsul tohumlarının satın alınmasını sübvanse etmek için her yıl yaklaşık iki milyar ruble harcanıyor. Ülkemize uygulanan yaptırımların yarısı bunları açıkça ihlal etse de, bu DTÖ kurallarıyla açıklanmaktadır. Esas itibarıyla yerli yetiştiricilerin daha güçlü desteğe ihtiyaç duyduğu bir dönemde rakiplerimizi finanse ederek diğer ülkelerin ekonomilerini besliyoruz.
– Rus yetiştiriciler şu anda hangi görevler üzerinde çalışıyor?
– Beyaz lahananın çeşitli hastalıklara karşı direnç kazanması konusu ön plana çıkıyor. Kulüp kökü problemini çözmeyi başardık ve dört dirençli melez halihazırda Devlet Yetiştirme Başarıları Siciline dahil edildi. Sadece iki çokuluslu şirketin ürün yelpazesinde benzer ürünlere sahip olduğunu belirtmek isterim.
Birçok Rus çiftliğinde Fusarium solgunluğu nedeniyle büyük miktarda ürün kaybının ardından çeşitler dayanıklı hibritlerle değiştirildi. Ve bu hastalığa karşı genetik direnci olmayan beyaz lahana çeşitlerini ve melezlerini devlet testine sunmamaya kendimizi adadık.
Bizim için yeni bir zorluk, lahananın tütün bitleri tarafından yenilmesidir. Kimyasal yöntemlerle mücadele etmeniz gerekiyor. Zararlılara karşı dayanıklı melezler yaratmak oldukça zordur. Bunun, turpgillerden bitkilerin zararlıları uzaklaştıran acı bir tat kazanmasını sağlayan doğal bir bileşik olan glikobrasisin içeriğinden kaynaklandığını tespit edebildik. Ancak ürün fazla olgunlaştığında acılığı azalır ve tripler lahanaya zarar verir. Gelecekte yerli biyolojik ürünler kullanılarak thripslerden oldukça kolay ve ucuz bir şekilde kurtulmak mümkün. Yeni bir dizi deneyden sonra daha doğru verilere sahip olacağız ve araştırmamızın sonuçları yayına hazır olacak.
Sebze yetiştiriciliğinde kullanılan mineral gübrelerin miktarının artması nedeniyle bir başka sorun daha ciddi hale geldi. Yoğun tarım uygulanan çiftliklerdeki lahana başları iç nekrozdan etkilenir. Bazı melezler bu fizyolojik bozukluğa karşı çok hassastır, bazıları ise buna direnir. Ancak bu durumda belirleyici faktör çiftçilerin kendi hataları olabilir. Nekrozun nedeni büyüyen bitkinin aşırı büyümesidir. Veya, Mari El Cumhuriyeti'nde olduğu gibi, kuş pisliklerinin gübre olarak düşüncesizce kullanılması, toprakta aşırı amonyak oluşmasına neden olarak mahsulün kalsiyumu emmesini engeller.
Açıklanan tüm zorlukları ortadan kaldırmak için bir dizi önlemin ana hatlarını çizdik. Bunlar, belirli üreme özelliklerinin her biri için beyaz lahana melezlerinin seçimi için gerekli kışkırtıcı arka planların oluşturulmasını içerir.
– Bilim adamlarının çalışmalarını engelleyen faktörler var mı?
– Devlet Çeşitlilik Test Komisyonunun yeni çeşitler ve hibritler için ortaya koyduğu koşulların revizyon gerektirdiğine inanıyorum. Devlet Siciline dahil edilmenin ana kriteri yüksek verimdir, ancak konu sebzeler olduğunda bu tamamen yanlıştır.
Şu anda sebze mahsullerinin depolama kapasitesinin değerlendirildiği tek bir devlet çeşit parseli bulunmamaktadır. Kışımız yaklaşık 6-7 ay sürüyor ve tüm bu süre boyunca nüfusun depolarda depolanan sebzelerle beslenmesi gerekiyor. Süper dayanıklı lahananın daha az verimli olduğu ve bazı tüketici özelliklerinde farklılık göstereceği açıktır. Ama sonra bizim için neyin daha önemli olduğuna karar verelim: Gıda güvenliğini sağlamak mı, yoksa güzel rakamlar çizmek mi?
– Yerli beyaz lahana hibrit tohumlarının üretimi konusunda kim ve nerede çalışıyor?
– Timiryazev Akademisi de dahil olmak üzere Rusya'da lahana seçimiyle yalnızca dört bilimsel kurum ilgileniyor. Ve ticari sebze yetiştiriciliğine yönelik mahsul tohumlarının ana kısmı, N.N.'nin adını taşıyan istasyon tarafından sağlanmaktadır. Timofeeva ve Agrofirm "Poisk".
Kuruluşumuz, organize sektörün ihtiyaç duyduğu toplam altı tonluk tohumun yıllık yaklaşık bir tonunun satışını gerçekleştirmektedir.
Beyaz lahana tohumlarının ekimi, Dağıstan Cumhuriyeti'ndeki bir deney sahasında kuru subtropikal koşullarda düzenlendi. Sonbaharda fide dikiminde en ucuz, ekimsiz yöntemle tohum üretiliyor.Geçen yıl Dağıstan'daki bir sahadan %800 çimlenme oranına sahip 95 kilogram hibrit tohum aldık. Bu iyi bir gösterge, ancak bölgede hâlâ yapılacak bazı işler var. Temel sorunlar, mekansal izolasyona uyulmaması ve tohumlu mahsullerin büyükbaş hayvanlar tarafından toplu olarak yok edilmesidir.
– Artırmak mümkün mü? tohum üretimi?
– Satabileceğimizden daha fazla ürün üretmenin bir manasını görmediğimiz için şu anda tohumlu bitki ekim alanını sınırlıyoruz. Ancak yetiştirme istasyonu talep olması halinde üretimi herhangi bir zamanda en az 10 kat artırabilmektedir.
- Üreticiler arasında en popüler olan yerli çeşitler ve melezler nelerdir?
– Lahana çeşitleri arasında en popüler olanları Gribovskaya yetiştirme istasyonunda (şu anda Federal Sebze Yetiştirme Bilimsel Merkezi) oluşturulan Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474'tür. Talep edilen melezler arasında yüksek erken olgunluk, verimlilik ve mükemmel lezzet ile öne çıkan Nastya, Kazachok, Transfer bulunmaktadır.
- İÇİNDE Sizce Rusya'daki beyaz lahana pazarının özellikleri nelerdir?
– Çeşit kompozisyonuna bakarsak, ülkede yetiştirilen hibrit mahsullerin %70'e varan kısmının 30-40, hatta 50 yıl önce yaratıldığını göreceğiz. Yabancı olanlar arasında Atria, Rinda, Aggressor, yerli olanlar ise Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina'dır.
Tohum firmalarının yeni ürünlerle pazara girmesi zordur. Yeni ürünler sıklıkla talep edilmiyor, bu nedenle lahana melezleri yaratmanın maliyeti karşılanmıyor. Bu da yine çiftçilerin muhafazakarlığından kaynaklanıyor.
Ticari lahana satışına gelince, son yıllarda piyasanın kuralları perakende olarak belirleniyor. Perakende zincirleri, üreticilerden belirli özelliklere sahip lahana başları beklemektedir: yaklaşık iki kilogram ağırlık ve yüksek raf ömrü. Ancak bu tür lahana, tüketiciye uygun olmayan çok fazla lif içerir. Fermantasyona kesinlikle uygun değildir ve uzun süreli ısıl işlem gerektirir.
Tarım sektörü ağların gereksinimlerine göre ürün yetiştirmek zorunda kalıyor. Sebze yetiştiricileri, geç hibritlerin verimini hektar başına 100 tondan yapay olarak 70-80 tona düşürerek ciddi kayıplara maruz kalıyor. Tarım teknolojisine göre üreticinin, lahana başının ağırlığı en az üç kilograma ulaştığında hasada başlaması gerekir.
– Son yıllarda ekim alanlarında görülen azalmayı nasıl açıklıyorsunuz?
– Öncelikle nüfustan gelen talebin azalmasından kaynaklanıyor bu. Yemek kültürünün değişmesi ve lahanayı toplu halde kışlık fermente etme geleneğinin kalmaması nedeniyle lahana tüketimi azalıyor. Ayrıca soğuk mevsimde taze sebze seçimi de büyük ölçüde arttı.
Birçok çiftçi mahsul verimini maksimuma çıkardığından, geniş alanlarda lahana yetiştirme ihtiyacı artık gerekli değil. Mesela bizim hibritlerimizle çalışan üreticiler hektar başına 120 tonu rahatlıkla alıyor.
Lahana ekim alanının azalmasının bir nedeni daha var - işçi eksikliği. Mahsulün hasadı genellikle elle yapılıyor ancak yeterli işçi yok, hatta Orta Asya bölgelerinden gelen ziyaretçiler bile yok. Özel bir biçerdöverin verimliliği düşüktür. Günde yalnızca bir hektar hasat yapmayı başarıyor ve yalnızca kuru havalarda ve ona dokuz kişinin hizmet etmesi gerekiyor. Hasadı makineleştirilmiş olan pancar çorbası setinden diğer sebzelerin yetiştirilmesinin çok daha karlı olduğu ortaya çıktı.
– Grigory Fedorovich, Rusya'da beyaz lahananın geleceği nedir?
– Yetiştirme ve tohum üretimi de dahil olmak üzere bu alanın gelişme beklentileri tamamen tüketicilerin faaliyetlerine ve devlet politikasına bağlıdır. Bu arada lahana talebindeki düşüşün sınıra ulaşıp ulaşmadığını veya durumun daha da kötüleşip kötüleşmeyeceğini kimse söylemeyecek.
Lahana ile çalışma kapsamını genişletemeyen bilimsel kurumumuz başka bir ürün olan kolza tohumunu ele aldı. Rusya'da kolza tohumu için yılda yaklaşık iki milyon hektar tahsis edilmektedir. Zaten ilk başarılar var: Mükemmel performansa sahip baharlık kolza tohumu hibritleri elde ettik.
Üretim ölçeği büyüyen soğan ıslahına da odaklandık; 2022 yılında bu ürün ekim alanı ve üretim hacmi açısından lahanayı geride bıraktı. Rusya Tarım Bakanlığı'nın verilerine göre ülkede o yıl 1,05 milyon ton soğan ve 950 bin ton lahana hasadı yapıldı.
Çalışanlarımız halihazırda tüylü küf hastalığına karşı genetik dirence sahip birkaç soğan melezi yarattı. Şimdi melezlerden biri olan Direnç, durum çeşitliliği testinden geçiyor. Bu arada, benzer melezler 10 yıl önce yurtdışında ortaya çıktı, ancak Rusya'da bir tanesi bile kayıtlı değildi. Hastalığa duyarlı soğanlar, sezon başına altı defaya kadar sistemik bir fungisit ile tedavi edilmelidir. Bir pestisit satın almak, tohum materyali satın almakla hemen hemen aynı miktarda para gerektirir. Yani bitki koruma ürünleri satışında lider olan yabancı firmalar, tarlalarımızda en iyi modern hibritlerin ortaya çıkmasından yararlanamıyor. Öyleyse, Batı'nın seçilim başarılarından memnun olup olmadığımız konusunda kendi sonuçlarınızı çıkarın.
Irina Berg