Olga Bulay, CIS ofisi ve bölge müdürü, G. Larsson Starch Technology
Nişastaya dönüştürülmek amacıyla yetiştirilen bir tarımsal ürün olarak patatesin genellikle ümit verici olmadığı düşünülür - mısır ve buğdaydaki %13-20'e kıyasla %67-70'lik nişasta içeriği. Ancak bu rakamlardan bahsederken insanlar, nişasta açısından patateslerin, hektar başına ekilen alan başına sözde "yüksek nişastalı" buğday ve mısırdan çok daha fazlasını üretebileceği gerçeğini düşünmüyorlar.
Evet, patates nişastası üretimi mevsimseldir ve bu dikkate alındığında tahıl işleme daha istikrarlı bir iştir ancak
Patates nişastasının kullanımından tamamen vazgeçmek imkansızdır; birçok endüstri için önemli olan özel özelliklere sahiptir.
Modern Avrupa patates işleme işletmeleri, tarımsal-endüstriyel komplekslerin tamamını temsil etmektedir. Kârlılık mücadelesinde nişastanın her yüzdesi onlar için önemlidir (nişasta içeriğindeki %1'lik artışla kârlılığın yaklaşık %5 arttığı tahmin edilmektedir), dolayısıyla özel teknik çeşitlerin kullanımı, çiftçilerin merkezi tedariki yüksek kaliteli ekim malzemeleri ve en ileri tarım tekniklerinin uygulanmasıyla.
Uzun zamandır bu tür işletmelerin hedefi maksimum miktarda nişasta elde etmek ve ürünü en yüksek kaliteye ulaştırmaktı. Ancak bu alanlarda “tavana” ulaşan lider üreticiler, üretim karlılığını ve pazardaki rekabet güçlerini artırmak için başka neler yapabileceklerini düşünmeye başladı. Dikkatleri uzun süredir yan ürün olarak kabul edilen ürünlere (patates suyu ve patates lifi) yöneldi.
Yaklaşık on yıl önce, bu ürünler genellikle endüstriyel atık olarak satılıyordu: Ham, yıkanmamış lif, sığır yemi, meyve suyu için kullanılıyordu.
depolama havuzlarına pompalanarak tarlaların sulanmasında kullanılır.
Bu uygulamaya hala izin veriliyor ancak çok daha karlı çözümler ortaya çıktı. Yani yıkanmış ve kurutulmuş patates
Fiberin, fırıncılık ve et işleme endüstrilerindeki uygulamalarla, glüten ve diğer alerjenlerden arınmış, değerli bir safra maddesi olduğu kanıtlanmıştır.
İşleyiciler meyve suyundan gıdada kullanılabilir patates proteini elde etmeyi öğrendiler. Açıkça söylemek gerekirse, patates suyunda bulunan proteini çökeltme teknolojisi nispeten uzun zaman önce geliştirildi, ancak amino asit bileşimi açısından çok değerli bir protein olan nihai ürün, başlangıçta yalnızca yem amaçlı kullanıma uygundu.
Son yıllarda uzmanlar çok fazla çalışma yaptı ve artık membran filtreleme teknolojilerinin kullanımı ve sprey kurutucularda hassas kurutma sayesinde en yüksek fonksiyonel özelliklere sahip suda çözünür protein üretmek mümkün.
Bu durumda, protein ekstraksiyonundan sonra kalan meyve suyu fraksiyonu kullanılmaz, bunun yerine buharlaştırmaya tabi tutulur. Operasyonun sonucu şöyle
üretimde kullanılabilecek protamelaz (organik ürünlerin yetiştirilmesinde çok değerli olan sıvılaştırılmış mineral gübre) ve damıtılmış suyun elde edilmesi, böylece su hizmetlerinden veya yer altı kaynaklarından su alımının azaltılması.
Tanımlanan tam döngü kapalı olup, bu da üretimin çevreye zarar vermeden çalışmasına olanak tanır. Bu tür işletmelerin örnekleri İsveç, Danimarka ve Almanya'da bulunan ve genellikle şehir içinde bulunan büyük yüksek teknoloji fabrikalarıdır. Böylece, Avrupa'da patates nişastası üretimine yönelik önde gelen ülkelerdeki teknoloji ve ekipmanların geliştirilmesi, hem çevresel maliyetlerin azalmasına hem de gelirin artmasına yol açmıştır, çünkü protein (kaliteye bağlı olarak 1600-3000 euro/ton veya daha fazla) ), lif (yaklaşık 1800 euro/ton) ve protamilas (40 euro/ton) kârın önemli bir kısmını oluşturuyor.
Elbette bu tür projeler oldukça sermaye yoğundur. Ve BDT ülkelerinde bu, tek sorun olmaktan çok uzaktır.
işleme tesisleri karşı karşıyadır. İşletmeler, yüksek kaliteli hammadde eksikliği ve gelişmemiş pazarın yanı sıra döviz kuru ve diğer riskler nedeniyle zorluklar yaşıyor.
Ancak yine de Avrupa üretimi örneğinin yakında Sovyet sonrası alana aktarılacağını umuyoruz. Her durumda, Central Plains Group - CPG Ukrayna “Yeşil Gezegen” projesinin başlatılmasıyla başlangıç zaten yapıldı. "Yeşil Gezegen" bir kuruluştur
Patates nişastası ve türevlerinin (protein ve lif) ve ayrıca minimum karbon ayak izine sahip diğer patates ürünlerinin israfsız üretimi. Tesisin ilk etabı 2021 yılı sonunda Lviv bölgesinde devreye alınacak.
Üretimin hammaddesi sadece teknik patates olacak. CPG, yüksek nişasta içeriğine sahip birinci sınıf teknik patates çeşitlerinin üretimini genişletmeyi planlıyor.
Bu tür yapımlarda ölçeğin büyük önem taşıdığını belirtmekte fayda var. Hattın üretkenliği ne kadar yüksek olursa, kendini o kadar hızlı amorti eder: örneğin, iki kat güce sahip standart bir Larsson hattının maliyeti, öncekinden yaklaşık 1,3 kat farklıdır.
Yani saatte 30 ton patates işleyen bir hat, 15 tonluk bir hattan %30-40 daha pahalı olacaktır.
Her durumda, patates nişastası üretimine ekonomik açıdan uygun yatırım on milyonlarca Euro tutarındadır. Karşılaştığı görevin boyutunu anlayan CPG, örneğin USAID'in “Ukrayna'nın Rekabetçi Ekonomisi” Programından destek buldu.
Sonuç olarak, bu tür projelerin uygulanmasının, tarım sektörünün önde gelen oyuncularının, ideal olarak hükümet desteğiyle desteklenen önemli çabalarını gerektirdiğini bir kez daha vurguluyoruz. Ancak bu başarılı bir geleceğe yapılan bir yatırımdır.