Bu sene patates çok, ucuz ve alıcı bulamıyor musunuz? Alıcılar var!
26 Ocak'ta Patates Birliği standında “Patates ve Sebze Agrotech” sergisi kapsamında gerçekleştirilen Temas Değişimi'ne hemen 25 tanınmış perakende zinciri katıldı. Sebze satın alma departmanı uzmanları, mağazaları için kaliteli ürünlerin sorumlu tedarikçilerini bulmak üzere Patates Evi'nin rahat salonunda bir araya geldi.
Aranan: büyük, lezzetli ve güvenli
Perakende zincirleri ne tür patates arıyordu? Tabii ki alıcılar arasında talep görecek olan.
Samara perakende zincirleri Pelikan ve Almond'un bir temsilcisi, "Bölgemizde en çok satılan beyaz patatesler kalibre 6+, güzel, pürüzsüz ve dış kusurları olmayanlardır" diyor. Sergey Gudkov.
VkusVill zincirinin, ürünlerinin görünümü konusunda daha az gereksinimi vardı. Ürün müdürü ana seçim kriterlerini şöyle vurguluyor: "Üreticilerden oldukça büyük, 55+ ve kirli olmayan, kuru temizleme işleminden geçmiş patatesleri satın alıyoruz" Nikolay Malakhov. Bu perakendeci ürünün tadına çok daha fazla önem veriyor. "Patates orta derecede nişastalı, orta yoğun, orta derecede haşlanmış olmalı" bilgisini paylaşıyor Nikolay Malakhov. Uzman şöyle devam ediyor: "Ofisimizde çok büyük bir mutfak var ve bu da satmayı planladığımız tüm ürünleri denememize olanak tanıyor" diye devam ediyor uzman, "potansiyel bir tedarikçiden patatesleri haşlayacağız, tadacağız, ısıl işlemden sonra yumrulara ne olduğunu göreceğiz" ve herhangi bir "bazı iç kusurları" olup olmadığı.
VkusVilla için eşit derecede önemli bir ürün kalitesi parametresi de güvenliktir, bu nedenle tüm numuneler, yetiştirme sırasında kullanılabilecek zararlı maddelerin kalıntı içeriği açısından üç farklı laboratuvarda test edilir.
Toplu mu, paketlenmiş mi?
Her ürünün kendi alıcısı vardır - perakende zincirlerinin temsilcileri bu görüşte hemfikirdir. Rafta fazla yer olmasa bile mağazada her zaman bir seçenek bulunmalıdır. “Çok geniş bir ürün yelpazesine gücümüz yetmiyor çünkü VkusVill mağazalarının ortalama büyüklüğü sadece 80-100 metrekare. m. Ancak patatesleri her zaman ağırlığa göre ve patatesleri "ev" ambalajında, 2,5 kg'lık ambalajlarda sunuyoruz" yorumları Nikolay Malakhov. – Izgara sezonu başladığında müşterilerimize açık havada kolayca pişirilebilen bebek patatesleri vakumlu ambalajlarda sunuyoruz. Dondurulmuş kısımda her zaman çeşitli baharatlı patates dilimleri bulunur ki bu da çok kullanışlı ve talep görüyor.”
Hipermarketlerde alanla ilgili herhangi bir sorun yoktur, ancak ürün yelpazesinde bazı zorluklar vardır - bazı bölgelerde paketlenmiş ürün segmenti yeterince gelişmemiştir. Sebep: Çiftçilerin yıkama, doldurma ve paketleme ekipmanlarına yatırım yapma konusundaki isteksizliği.
Lenta'nın satın alma ve geliştirme müdürü, "Mağazalarda paketlenmiş, yıkanmış patateslere yönelik artan bir talep var" diyor. Alexander Kokuş, – insanlar kalite, ambalaj çeşitleri ve ürünün özellikleri için para ödemeye hazırdır. Ancak şu anda müşterilerin birinci sınıf ürünlere yönelik ihtiyaçları yalnızca Orta Rusya'nın büyük şehirlerinde tamamen karşılanıyor, ancak güneyde, özellikle Urallar ve Sibirya'da daha yapılacak çok şey var."
Uzman, bugün patatesleri yalnızca toplu olarak satan tarım üreticilerinin para kazanmak için gerçek bir fırsatı kaçırdıklarından emin. “Çiftçilere mesajım: Yeni ürünler geliştirmemiz, tanıtmamız, örneğin daha fazla ambalaj türü sunmamız gerekiyor. Bu, şaftın satışından kaynaklanan marj kaybının telafi edilmesini mümkün kılacaktır" diyor Alexander Kokuş. – Tüketici toptan ucuz patates almak istiyorsa ucuz patates alsın. Güzel ambalajlara ve temiz ellere para ödeme arzusunu ifade eder, ona bu fırsatı verin. Bundan herkes faydalanır. Üreticinin esnek olması ve pazar taleplerine yanıt vermesi gerekiyor ki perakendeci tüccarlara yönelmek yerine doğrudan onunla çalışsın."
Şirketin paketlenmiş ürünler segmentini genişletme konusundaki sonuçları şimdiden çok etkileyici. Uzman, "Mağazalarımızda özel patates markalarından beş ürün sunuyoruz ve bunlar geçici ambalajlar değil, marka isimleridir" diyor uzman, "müşterilerin haşlama, kızartma ve fırınlama için patates ihtiyaçlarını karşılıyoruz; Çiftçinin Seçtiği Beyaz ve Çiftçinin Seçtiği Kırmızıyı sunuyoruz.”
Ve ayrıca ekipman eksikliği hakkında
Rus fast food kafe zinciri “Kroshka-Kartoshka” (perakende zincirleriyle birlikte Contact Exchange'de yer aldı) da üreticilerle doğrudan iletişim kurmaya hazır. Her gün yaklaşık 10 ton patates kullanıyor, ancak yemek pişirmek için yalnızca büyük yumrulara ihtiyaç duyuluyor ve bu genellikle işbirliğinin önünde bir engel oluyor. “Tüm çiftçiler yetiştirdikleri ürünün tam ölçekli satışıyla ilgileniyor. Yalnızca 300 ila 500 gram ağırlığındaki yumruları kabul ediyoruz ve bu, üretici için belirli bir işçilik maliyeti gerektiriyor” diyor Kroshka-Kartoshka Şirketler Grubu satın alma ve lojistik departmanı müdürü. Alina Akişeva. – Çiftlikte otomatik kalibrasyon hatları kurulu ise seçim yapmak zor değildir. Aksi takdirde manuel olarak kalibre etmeniz gerekir."
Bugün, Kroshka-Kartoshka Şirketler Grubu daha çok gerekli miktardaki ürünleri sunan satıcılarla çalışmaktadır, ancak depolama sezonunun sonunda (ve zayıf yıllarda daha da erken), ağ tedarik kesintileriyle karşı karşıyadır ve bu nedenle açıktır. Çok büyük patates dağıtım kanalına ihtiyaç duyanlardan gelen teklifler.
Marka olarak çeşitlilik
Akşam yemeği için patates almak üzere mağazaya gittiğinde, alıcı nadiren ne tür bir ürün satın almak istediğini düşünür. Bu, tarımsal üreticinin ona hangi çeşitleri sağladığının ticaret ağı için önemli olmadığı anlamına mı geliyor?
"Toplayıcı olarak hareket eden bir perakendeci için not gerçekten önemli değil" diye açıklıyor Alexander Kokuş, - ancak perakende zinciri, ürünlerin belirli çeşit özelliklerini öne çıkarabilir, bunların reklamını yapabilir ve böylece çeşitliliği bir markaya dönüştürebilir. Örnek olarak Sovyet yıllarında çok popüler olan Sineglazka'yı hatırlayabiliriz.” Uzmana göre, aynı şekilde gelecek vaat eden modern çeşitlerin tanıtımını yapmak artık mümkün ve pek çok perakendeci bu tür çözümleri uygulamaya başlıyor çünkü insanların belirli bir ürün için geri gelmeleri mağaza için çok önemli. Ancak başarıya ancak üreticinin ve ağın ortak çıkarı ile ulaşılabilir. Reklamı yapılan çeşit sürekli olarak satışa sunulmalıdır.
Patates Birliği personelinin başkanı da toplantıda bireysel çeşitlerin teşvik edilmesinin (yerli seçim) önemi hakkında konuştu. Tatiana Gubina. "Mevcut durum, üreticilerin Rus çeşitlerine yeniden yönelmelerini gerektiriyor" diye vurguladı ve şöyle devam etti: "Fakat bu çeşitlerden çok var ama tohumlar az. Tüm listenin içinden tohum yetiştiricilerinin çoğaltacağı "yıldızları" seçmeniz gerekiyor ve bunun için neyin talep edileceğini anlamanız gerekiyor. Bu yılı bu çalışmaya adamak istiyoruz. Rus çeşitlerini değeri artan bir ürün olarak konumlandıracağız çünkü yerli ürünümüzün daha iyi satılması gerektiğine inanıyoruz. Raflardaki ürünleri ön plana çıkarmak için perakende zincirleriyle birlikte çalışacağız ve alıcıların dikkatini çekeceğimizi umuyoruz.”
Malzemelerin coğrafyası
Kommersant yayınına göre Rusya'da kargo taşımacılığı fiyatları 2023 yılında %40 arttı ve büyük olasılıkla büyüme devam edecek. Bu gibi durumlarda perakendeciler, belirli işletmelerin uzaklığını hesaba katarak tedarikçi yelpazesini sınırlamak zorunda kalıyor.
Olarak belirttiği Alexander KokuşElbette tüm perakende zincirleri kendi bölgelerinden ürün satın almaya çalışıyor. Yerel yetersiz hale gelirse bu kural bozulur.
“Badem ve Pelikan mağazalarının ihtiyacının önemli bir kısmını Samara bölgesinde yetiştirilen ürünlerle karşılıyoruz” diyor Sergey Gudkov, - ancak yerel patates hacminin tamamının federal ağlar tarafından devralındığı dönemler vardır. Rafların boş kalmaması için coğrafi olarak her zaman en yakın olanlarla değil, diğer bölgelerden tedarikçilerle iletişim kuruyoruz. Şimdi örneğin Çuvaşistan'daki patates üreticileriyle çalışıyoruz ve bu durumda ürünün kalitesi ve ortağımızın işlerine karşı tutumu nakliye masraflarını fazlasıyla karşılıyor."
VkusVill perakende zinciri, ürün hattını özel bir ürünle tamamlamasına izin verirse uzak bölgedeki bir tedarikçiyle çalışmaya başlamaya hazır. "Bu oturumda Karaçay-Çerkes'ten bir patates üreticisi bizimle iletişime geçti; çiftliğin tarlaları 2,5 bin m yükseklikte bulunuyor, ürünler virüssüz bir ortamda, pratikte PPP tedavisi olmadan yetiştiriliyor" diye örnek veriyor Nikolay Malakhov, "ve bu patateslerde potansiyel görüyoruz; bunları birinci sınıf bir ürün olarak müşterilerimize sunabiliyoruz."
Pek çok perakendeci geleneksel olarak güney bölgelerden (Krasnodar Bölgesi, Astrakhan Bölgesi) erken patateslerin teslimatı için yıllık olarak ek maliyetlere katlanmaktadır. Aynı zamanda, hiç kimse sonbaharda hasat edilen ürünleri Orta Rusya'nın güneydeki depolama tesislerinden, patateslerin daha kötü depolandığı ve zaten ilkbaharda belli bir kıtlığın yaşandığı güneye tedarik etmeyi taahhüt etmiyor. Ulaştırmaya yönelik devlet sübvansiyonlarının yokluğunda bu boşluk ithalatla dolduruluyor.
İşbirliğinin sırları
Ancak perakende zincirleri, patateslerin büyük kısmını Rus tedarikçilerden almayı bekliyor ve uzun vadeli, karşılıklı fayda sağlayan ortaklıklar kurmaya kararlılar.
"Patates ve sebze fiyatları her yıl değişiyor, bugün piyasada ucuz patates var ama lahana pahalı ve bir yıl içinde her şey tam tersi olabilir" diyor Sergey Gudkov, – görevimiz müşterilerimize her koşulda kaliteli ürünler sunmaktır. Biz de üreticiyle bizimle çalışmaya ilgi duyması için pazarlık yapmaya kararlıyız."
"Günümüzde bir perakendeci için doğrudan üreticiyle çalışmak çok önemli; bu, gerekli hacim ve ürün kalitesini garanti ediyor" diye ona katılıyorum. Alexander Kokuş"Bu nedenle tüm perakende zincirleri çiftçilerle çalışmak üzere departmanlar açıyor, onlara tercihler sunuyor ve tarım sözleşmeleri başlatıyor."
Lenta, 2024 yılında tarım üreticilerine sipariş üzerine ürün yetiştirme olanağı sunmayı da planlıyor; tarım sözleşmesinin koşulları, tüm katılımcılara fayda sağlayacak şekilde dikkatle hazırlandı. “Tarım sözleşmesinin özü nedir? – Satın alma ve ağ geliştirme yöneticisini açıklar. – Perakendeci gerekli kalite ve hacimdeki ürünleri ucuz fiyata elde etmek için para yatırır. Aynı zamanda üretici bir satış garantisi ve hangi kara güvenebileceğine dair bir anlayış kazanır. Nihai olarak kazanılan tutarın piyasanın altında olmaması, yani sözleşme yükümlülüklerine bağlı olmayan çiftliklerin sezon boyunca ürünü satarak kazandıkları tutarın altında olmaması çok önemlidir. Tarım sözleşmesi tek taraflı bir oyun olmamalıdır.”
"Tarım üreticileri perakendeyle etkileşimde olumsuz deneyimler yaşayabilir" diye devam ediyor Alexander Kokuş, – koşullar farklıdır ve insan faktörü bazen işe yarar. Ancak tek bir perakende zincirinin bile tedarikçisini boğmakla ilgilenmediğini anlamak önemli.”
Bir zamanlar ağlarla ortak bir dil bulamayanlar için uzman, durumu objektif olarak değerlendirmelerini, belki de hatalar üzerinde çalışıp yeniden başlamalarını tavsiye ediyor. Bazen bu zor bir adımdır. “Bir üretici her gün sabah saat 4'te kalkıp tarlaya çalışmaya gittiğinde ürününü çocuk gibi seviyor ve bu ürünlerin network kalitesinde olmadığını anlatmak onun için zor oluyor. – Uzman yorumları. – Ebeveynler için çocuklar kötü değildir ancak zincir müşterilerin ihtiyaçlarına odaklanmaktadır. Alıcı bir ürünün mekanik olduğunu gördüğünde mağaza onu satmayacak ve zarara uğrayacaktır.”
Alexander Kokush, ticaret ağının üreticiye para bağışlamayacağını, bunun bir hayır kurumu olmadığını, ancak bunu kazanma fırsatı sağlayacağını, çiftçilerin çıkarlarını dikkate alarak yeniden inşa etmeye hazır olduğunu vurguluyor
"Ağlarla çalışabilirsiniz" diye ikna oldu, "dileyenler çalışsın."