Rusya'da sonbahar kavanozları toplamanın zamanıdır. Ancak bu tür ev işleri, modern ev kadınları arasında giderek daha az popüler hale geliyor. Görünüşe göre bu gerçek, konserve sebze üreticileri ve sebze yetiştiren çiftçiler için yeni fırsatlar yaratacak...
Ancak gerçekte her şey o kadar basit değil.
Bir yandan ülkede konserve sebze üretimi gerçekten artıyor, yeni işletmeler açılıyor ve talep artıyor.
BusinesStat'a göre, 2012 yılından 2016 yılı sonuna kadar konserve ürün satışları %5,4 oranında artarak 2016 yılı sonunda 1,34 milyon tona ulaştı. Öte yandan mağaza raflarındaki konserve sebze çeşitleri oldukça sınırlı kalıyor. Şu anda, Rusya konserve sebze pazarının aslan payı çeşitli ürün gruplarına aittir - bunlar konserve salatalık ve domates; yeşil bezelye ve mısır; salça; fasulye; kabak havyarı; zeytin ve zeytin.
Bu arada çoğu bölgede toplu olarak lahana, havuç, pancar, soğan ve patates yetiştiriliyor. Bu üretimin bir kısmı koruma amaçlı da kullanılıyor ancak şu ana kadar önemsiz düzeyde. Salatalar, pancar turşusu, hazır çorbalar - bunların hepsi büyük fabrikalarda genellikle ana ürün yelpazesine ek olarak tedarik ediliyor ve Rusya'nın orta bölgelerinde bu ürünlere olan talep henüz fabrikaları üretim hacimlerini artırmaya teşvik edecek kadar yüksek değil; özellikle bunu yapmak kolay olmadığı için.
SEKTÖRÜN SORUNLARI
Üretimle ilgili diğer işler gibi konserve sebze üretme işinin de kolay olduğu söylenemez. Bir projeye başlamak önemli yatırımlar gerektirir (neredeyse her ürün ayrı bir hat gerektirir). Aynı zamanda yılda ortalama iki ila üç ay pahalı ekipmanlar kullanılıyor. Personelle ilgili sorunlar da buradan kaynaklanıyor: Yılın üç ayında insanlar üç vardiya halinde çalışıyor, geri kalan dokuz ayda ise iş yok. Satış hacimleri de doğrudan yılın zamanına bağlıdır.
Mevsimsellik bu sektördeki işletmelerin en önemli sorunlarından biridir. Koruma pazarı uzmanı, Facebook'taki “Koruyucu Tavsiyeleri” sayfasının yazarı pazarlamacı Daria Bakushina'nın belirttiği gibi, ana üretim hacmi yaz ve sonbahar başlarında gerçekleşiyor. Buna göre bu, fabrikalar için en pahalı dönemdir (hammaddeler satın alınmaktadır), ancak bu aylarda endüstri satışların "dibi"ne ulaşmaktadır: alıcılar taze sebzeleri konserve olanlara tercih etmektedir. Yatırım yapılan fonlar, ürünler genellikle ertelenmiş bir ödeme ile mağazalara gönderildiğinden, Kasım ayından daha erken olmamak üzere (koruma türüne bağlı olarak) yavaş yavaş ve çoğu zaman çok daha sonra geri dönmeye başlar.
Üretimde asıl dikkatin en marjinal pozisyonlara verilmesi doğaldır. Daria Bakushina'ya göre, cirosu 200 bin kutunun altında olan bir kış ürününü bir üreticinin elinde tutması karlı değil, yazın ise milyonlarca kutudan bahsetmemiz gerekiyor. Salatalar (ve pancar çorbası sebzelerinden yapılan diğer ürünler) bu kategoriye ait değildir. Bu nedenle genellikle mevsim dışında, daha pahalı hammaddelerden üretilirler. Ve bu, uzmanın vurguladığı gibi, ürünün popülaritesini de etkiliyor: güzel ve lezzetli bir salata 100 rubleden daha ucuz olamaz ve alıcı bu tutarı ödemeye hazır değil.
Diğer bir sorun ise rekabetin yüksek olması ve perakende zincirlerine girmenin zorluğudur. Abakan Factory-Kitchen LLC'nin ticari müdürü Leonid Goncharov'a göre, işletmesinin faaliyet gösterdiği nişte (hazır konserve çorbalar ve ana yemeklerin üretimi), her gün rekabet ettikleri en az yüz üretim tesisi daha var mağazadaki bir raf için.
Doğal konserve sebze üreticileri (patates, havuç, pancar, soslu soğan) piyasadaki duruma daha az duyarlıdır. Bu konserve ürünler kolluk kuvvetlerine, hastanelere ve Uzak Kuzey bölgelerine tedarik ediliyor. Her ne kadar burada da rekabet olsa da: GOST gerekliliklerini karşılayan bir ürünü en düşük fiyata sunabilene devlet tedarik ihalesi veriliyor. Fiyatları korumak çeşitli nedenlerden dolayı zor olabilir.
Nizhnegorsky konserve fabrikasının (Kırım Cumhuriyeti) müdürü Elena Ismailova, şu anda girişiminin “anakara” şirketleriyle rekabet etmesinin zor olduğundan şikayet ediyor. Kırım Köprüsü'nün kamyonlara kapalı olması, konteynerlerin ve koruma malzemelerinin fabrikaya teslimatının, bitmiş ürünlerin müşterilere teslimatı gibi, dolambaçlı bir yol izlediği anlamına geliyor. Lojistik maliyetleri üretim maliyetlerini artırır.
Ancak bu özel ve inanıyorum ki geçici bir sorun. Ancak tüm üreticiler periyodik olarak artan hammadde fiyatlarıyla karşı karşıya kalıyor. Bu nedenle bu sezon işletme temsilcileri, hasat sonuna kadar ürünlerinin olası fiyatları hakkında konuşmayı reddediyor. Elena Ismailova, "Yazın başlangıcı sıcaktı, yeterli nem yoktu ve birçok çiftçi sebzelerin pahalı olacağını söylüyor" diye açıklıyor. “Fakat henüz ne kadar pahalı olduğunu bilmiyoruz.” Daria Bakushina, "Soğuk, sıcak, dolu, çekirgeler; bu sezon ülkede o kadar çok şey yaşandı ki" diyor. — En azından bezelye, mısır, domates ve salatalık gibi ürünler etkilendi. Maliyeti kat kat artacak."
Bu arada, hammaddeler hakkında. İlginçtir ki, görüşülen işletme temsilcilerinden hiçbiri, sorunlar arasında hammadde eksikliği, tedarik kesintileri veya tarım ürünlerinin kalitesinin düşük olmasından bahsetmemiştir. Herkes köklü uzun vadeli ilişkilerden ve güvenilir tedarikçilerden bahsetti. Ancak KDV'nin 2019'dan itibaren %20'ye artması dikkate alındığında, benzin, konut ve toplumsal hizmetlerde artan fiyatlar bağlamında devlet desteğinin olmadığı birden fazla kez belirtildi.
Daria Bakushina'ya göre bugün sektör yetkililerin yardımını hissetmiyor: “Zor bir durumda sübvansiyon almak kolay değil ve başarılı olursanız bu tutar üzerinden derhal KDV ödemeniz gerekir. Eğer bir hevesli, akıllı bir işadamı, iyi profesyonelleri olan, parası olan, yerel yönetimden minimum düzeyde muhalefet alan biri varsa, bir tarlada bir arsa alır, orada bir fabrika kurar, mahsul eker ve onu işler, o zaman bu iyidir. en azından müdahale etmezlerse. Ancak iyi bir ürün yaratmak savaşın yarısıdır. Hala satmam gerekiyor. Bir ekibe daha ihtiyaç var. İnsanları beslemelerine "rağmen" diyebileceğimiz bu tür sahiplere büyük saygım var.
TEKNOLOJİ
Bu da modern yerli üretimde bir diğer önemli konudur. Bugün konserve endüstrisinde, hâlâ bazı değişiklikler olmasına rağmen, esas olarak olağan Sovyet gelişmeleri kullanılıyor. Tüm Rusya Konserve Teknolojisi Araştırma Enstitüsü'ndeki konserve teknolojisi laboratuvarı başkanı Natalya Posokina'nın belirttiği gibi, çoğu zaman ayarlamalar yeni ekipman satın alındıktan sonra yapılır: örneğin, modern hatlarda ısıl işlem genellikle daha fazla altında gerçekleştirilir. Yumuşak koşullar, bitmiş üründe daha fazla vitaminin korunmasını sağlar. Ancak gelecekte, VNIITEK uzmanının bakış açısına göre, birçok fabrikanın zaten küresel holdinglerin bir parçası olduğu gerçeğini hesaba katarak, büyük işletmelerin çoğu büyük olasılıkla tamamen yabancı teknolojilere geçecek.
AMBALAJ
Rusya'nın konserve sebzeleri paketleme geleneği onlarca yıldır değişmedi: konserve fabrikaları ürünlerini cam ve metal kavanozlarda paketliyor. Kutuların popülaritesi tesadüf değil: ürünün kalitesini iki ila dört yıl korumanıza izin veriyorlar. Ancak bariz dezavantajlar da var: Cam kolayca kırılıyor, gıdaya uygun çelik pahalı.
Listelenen seçeneklere makul bir alternatif, Rus alıcının diğer ürün türleri için tanıdığı Tetra Pak olabilir (örneğin meyve sularını hatırlayın). Üreticinin bakış açısından bu tür ambalajlar neredeyse kusursuzdur: ürün taşıma, depolama ve teşhir için uygundur. Ancak bugün yerli mağazaların raflarında “kartonda” sadece kendi suyunda, İtalyan usulü, ithal domatesleri bulabilirsiniz. Rus konserve sebze üreticilerinin hiçbiri Tetra Pak kullanmıyor.
Daria Bakushina bu gerçeği piyasanın değişime hazırlıksızlığıyla açıklıyor. Uzmana göre, üretimi yeni bir ambalaj türü için yeniden donatmak, işletmeler için çok maliyetli bir girişim olacak; bu, malların maliyetini etkileyecektir, ancak alıcı, tetra paketli bir ürün için normalden daha fazla ödemeye hazır değildir. buna benzer bir teneke veya cam kavanozda. Mevcut ekonomik şartlarda kimse risk almıyor.
Avrupa'daki mağazalarda bulunan bir başka olası paketleme seçeneği de plastik torbadır. Ancak Rus uzmanların ona soracağı daha birçok soru var. Daria Bakushina'ya göre plastik ambalajlardaki konserve sebzelerin raf ömrü bir yıla indirildi ancak perakende zincirlerinin raf ömrü en az %60 olan ürünleri satışa kabul ettiğini unutmamak gerekiyor. Yani bir ürün Temmuz 2018'de piyasaya sürüldüyse yaklaşık Aralık ayına kadar, hatta toplu satışlar başlayana kadar sevkiyatı mümkün olacak.
GÖRÜNÜM
Sektörün yakın ve hatta daha uzak gelecekte hangi yolu izleyeceğini tahmin etmek nankör bir iştir. Ancak piyasanın deneyimine ve bilgisine dayanarak en olası senaryoları varsaymak oldukça mümkündür.
Daria Bakushina'ya göre gelecekte ambalaj kişiselleştirmenin gelişmesini bekleyebiliriz: Üretici çeşitli müşterilere odaklanacak ve minimumdan (bir kişi için tek bir porsiyon için tasarlanmış) farklı hacimlerde bir ürün sunacak. Büyük aileler veya HoReCa işletmeleri için maksimum (ve en ekonomik).
Uzman bakış açısına göre bir diğer mantıklı yön ise sağlık konusudur. Halihazırda devlet düzeyinde aktif olarak desteklenmektedir: 1 Haziran 2018'de Rusya'da, gıda ürünlerini tuz, şeker içeriğine bağlı olarak üç renkte (yeşil, sarı ve kırmızı) etiketlemek için “Trafik Işığı” projesi başlatıldı. içlerinde yağ var. Üreticiler şimdilik gönüllü olarak projeye katılıyor. Ancak karbonhidrat metabolizması bozuklukları, insülin direnci ve diyabetten muzdarip insan sayısının her geçen yıl arttığı bir ülkede, şekersiz veya tuz ve şeker içeriği azaltılmış ürün gruplarının piyasaya sürülmesi mantıklıdır.
Ve elbette piyasaya yeni ürünler çıkacak. Daria Bakushina, konserve nohut, mercimek, siyah fasulye, güneşte kurutulmuş domates, bamya, kapari ve Ruslar için alışılmadık diğer ürünlerin artan popülaritesine dikkat çekiyor.
Biz de editörler adına, nüfusun özel çiftliklerde sebze yetiştirmeye olan ilgisinin kademeli olarak azalması ve ülkedeki yaşam standardının iyileşmesi karşısında konserve gıda üretiminin artacağını umuyoruz. Yerli hammadde artacak. Ve bu ürünler yabancı olanlardan daha az talep görmeyecek.