Patates Çin'de 400 yılı aşkın bir süredir bilinmektedir. Bu süre zarfında, başlangıçta yabancı olan ürün, yalnızca yerel mutfağın önemli unsurlarından biri değil, aynı zamanda ulusal kültürün bir parçası olmayı başardı.
Patatesin Çin'de Ming Hanedanlığı'nın Wanli döneminde (1572-1620) ortaya çıktığına inanılıyor. Araştırmacılar, o dönemde yazılan kitaplarda bunun kanıtlarını buluyorlar. XNUMX. yüzyılda Lingchuan İlçesinde sulh hakimi olarak görev yapan ve daha sonra Pekin'in batı bölgesinde komutan olarak görev yapan yazarlardan biri olan Jiang Yikui, çalışmasında karşılaştığı tüm olağandışı nesneleri ve olayları anlattı. , ve bahsedilen patatesler - "fıstığın tadına benzer." Patatesin merak edilenler listesinde yer alması, o zamanlar kültürün Çin'de hala çok yaygın olmadığını düşündürüyor.
Ming Hanedanlığı Chongzhen döneminde Ayinler Bakanı olan Xu Guangqi, patates hakkında daha ayrıntılı bir açıklama yaptı: “Patates olarak da bilinen bir öğütülmüş tatlı patates. Fasulyeye benzer asma benzeri yaprakları vardır; beyaz etli ve sarı kabuklu, tavuk yumurtasına benzeyen yuvarlak kökler. Gri çorba yapmak için kaynatılabilir veya buharda pişirilebilir. Kaynatılan meyve suyu, çamaşırları yıkamak için kullanılabilir ve onları yeşim taşı kadar temiz ve beyaz bırakır.”
Ming Hanedanlığı'nın sonunda patates, saray lezzetleri listesine dahil edildi. Bu, Zuo Zhong Zhi'de Liu Ruoyu tarafından vurgulanıyor, ancak yazarın kendisi üründe özel bir şey görmese de: “Yüzlerce lezzet arasında patatesler, tadından görünümüne kadar dikkat çekici değil. Patatesin en çekici yanı, yabancı ülkelerden gelmesi.”
Patates başlangıçta Pekin-Tianjin bölgesinde yetiştirildi, ancak Ming Hanedanlığı'nın sonu ve Qing Hanedanlığı'nın başlangıcında diğer bölgelere yayıldı. Bitkisel üretim teknolojisi daha gelişmiş hale geldi, verim arttı. Patates genel nüfus için kullanılabilir hale geldi.
Qing Hanedanlığının ortasında Çin, gıda talebini artıran hızlı bir nüfus artışı yaşadı. Gıda krizi, patates ekiminde ilk zirveye yol açtı. Bu dönemde, ülkenin bazı bölgelerinde yaşayanlar, patatesleri öğüterek un haline getirmeyi ve işlenmiş ürünleri ülke çapında satmayı öğrendiler.
İmparator Qianlong'un saltanatının (1735'ten 1796'ya kadar hüküm sürdü) ilk yıllarından itibaren, çiftçiler ülke çapında özgürce hareket edebildiler. Bu sayede patates tohumları ve ekim yöntemleri uzak güneybatı ve kuzeybatı bölgelerine ve güney Shanxi platosuna kadar yayıldı. Patates zorlu doğal ortama hızla adapte oldu ve fakir topraklarda bile oldukça yüksek verim gösterdi: bir bitki bir düzineden fazla yumru üretti, o zamanlar için inanılmazdı.
Daoguang döneminde (1820-1850), Shanxi'nin orta ve kuzey bölgelerinde patates yetiştirilmeye başlandı ve yavaş yavaş ülkedeki ana patates üreten bölge haline geldi. XNUMX. yüzyılın başında Yunnan, Guizhou, Shanxi ve Gansu eyaletlerinde önemli miktarlarda patates üretildi.
Patatesin, eskiden sadece karabuğdayın yetiştiği, tahıl üretiminin düşük olduğu dağlık bölgelerde özellikle popüler olduğunu not etmek önemlidir. Yoksullar için ana gıda kaynağıydı ve sonuç olarak yoksullukla ilişkilendirildi. Çin'de "Patatesle büyüdüm" ifadesi, bir kişinin fakir, dağlık bir kırsal kesimde büyüdüğü anlamına geliyordu.
Aynı zamanda, bazı bölgelerde patates, favori ulusal yemeklerin hazırlanmasında temel teşkil eden tipik bir bölgesel ürün konumunu kazanmayı başardı. Böylece Kuzeydoğu halkı "domuz kaburgasıyla haşlanmış patatese" aşık oldu, Kuzey ve Kuzeybatıda kızarmış patates dilimleri için birçok seçenek bulabilirsiniz ve Yunnan'da "turşu ile patates dilimleri" pişiriyorlar. İç yemek yerlerinde yöresel Çin patates yemekleri, Batı tarzı kafelerde patates kızartması ve patates püresi ikram edildi.
Bununla birlikte, patates, ülkedeki ekili mahsullerin sayısını artırdığı ve vatandaşların beslenmesini genişlettiği için değil, nüfus artışının (nüfus patlamaları) neden olduğu gıda krizleriyle başa çıkmaya yardımcı olduğu için Çin için her zaman önemli olmuştur. Sorunun boyutunu anlamak için istatistiklerden alıntı yapalım: 1741'de Çin'in nüfusu 143 milyon, 1790'da - zaten 301 milyon, 1835'te - 402 milyon, ülkenin ekonomik gelişimi.
1960. yüzyılda Çin'de patatese olan ilgi 1970'larda ve 1993'lerin başında Büyük Çin Kıtlığı'ndan sonra artmaya başladı. Ardından, XNUMX yılında Avrupa'da ekimde keskin bir düşüşün zemininde üretimde keskin bir sıçrama meydana geldi. Bu dönemde uluslararası patates üretim arenasında Çin ön plana çıkmıştır. Doğru, Çin'de kişi başına düşen patates tüketimi seviyesi dünya ortalamasının önemli ölçüde altında kaldı.
2015 yılında Çin Bilimler Akademisi, yetkililere, ülkenin yerel gıda güvenliğini sağlamak için patatesi (pirinç, buğday ve mısırla birlikte) temel gıda olarak tanıtma stratejisini benimsemelerini tavsiye etti. 2016 yılında Çin hükümeti "Patates Gelişimini Teşvik Etmek İçin Yönergeler" yayınladı. Akabinde patatese olan talebi ve üretimi artırmak için il ve şehirlerde de uygun tedbirler alındı.
Patates lehine seçim tesadüfen yapılmadı. Bilim adamları, bu mahsulün Çin'in hemen hemen her bölgesinde yetiştirilebileceğine, daha az su gerektirdiğine (buğday ve pirince kıyasla) ve oldukça besleyici olduğuna güvendiler. Bir ülkenin dünya nüfusunun beşte birini beslemek zorunda olduğu ve kentsel büyüme nedeniyle tarım arazilerinin giderek küçüldüğü bir zamanda, bu kriterler kritik öneme sahiptir. Nüfusunun 2030 yılına kadar 1,5 milyara ulaşması beklenen Çin, her yıl ek 100 milyon ton gıda üretmesi gerekeceğini tahmin ediyor.
Çin hükümeti de patatesi yoksulluğu azaltmak için bir araç olarak gördü. Ülkenin daha fakir bölgeleri, oldukça sert bir iklimin hüküm sürdüğü ve ulaşım altyapısının bulunmadığı dağlarda yoğunlaşmıştır. Bu bölgelerde patates üretiminin gelişmesi, bölge sakinlerine sadece yiyecek sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda burada patates yetiştirmek pirinç, buğday, soya fasulyesi veya mısırdan daha karlı olduğu için birçok küçük aile çiftliğinin gelirini artırma fırsatları da sağlayacaktır.
Çin'de patatese özel ilgi gösterilmesinin bir diğer nedeni de sağlıklı beslenme fikirlerinin teşvik edilmesidir. Patates çok çeşitli vitaminler, mineraller ve bitki besinleri içerir ve Çinli bilim adamlarına göre hem mega şehir hem de köy sakinlerinin beslenmesinde temel öneme sahiptir. Beslenme uzmanlarının özel olarak geliştirilen tavsiyelerine göre, 14 yaşın altındaki çocukların günlük diyeti 25-50 gr patates içermelidir, 14 yaş üstü küçüklerin ve yetişkinlerin günlük tüketim oranı 50-100 gr'dır (CNS, 2017) .
Kaynaklar: Çin Tarım Bakanlığı Bilgi İdaresi; Çin'in Oğlu web sitesi (sonofchina.com)