Sergey Banadysev, Tarım Bilimleri Doktoru,
LLC "Doka - Gen Teknolojileri"
Bu sezon tüketicilerden yumru köklerde gözle görülür bir yeşilleşme olmadan patateslerin acı tadı olduğuna dair sinyaller var. Tadındaki acılığın nedeni glikoalkoloid içeriğinin 14 mg/100 g'dan fazla olmasıdır.
Glikoalkaloidler (GCA'lar), patatesler de dahil olmak üzere birçok bitki türünde doğal, acı tada sahip, ısıya dayanıklı toksik maddelerdir. Mantar öldürücü ve böcek ilacı özelliklerine sahiptirler ve bitkilerin doğal koruyucu güçlerinden biridir.
Tıbbi konsantrasyonlardaki patates glikoalkaloitlerinin insan sağlığı için pek çok faydalı özelliğe sahip olduğu artık kanıtlanmıştır: antitümör, antimalaryal, antiinflamatuar vb. Patateslerin endüstriyel işlenmesi sırasında bu maddelerin ticari olarak ekstraksiyonuna yönelik teknolojiler geliştirilmektedir, ancak bu Yayınlanmak üzere ayrı bir konu olup, amaç aşağıda özetlenen bilgilerdir – Ürün patateslerinde aşırı glikoalkoloid birikimini önlemek için mevcut seçeneklerin ana hatlarını çizin.
Patates yumrularında bulunan ana HCA'lar a-solanin ve a-chaconine'dir (Şekil 1), bu bitki türünün toplam glikoalkaloid içeriğinin yaklaşık %95'ini oluşturur.
Solanin ve chaconine, aynı aglikon olan solanidini paylaşan, ancak tri-sakarit yan zincirinde farklı olan nitrojen içeren steroidal alkaloidlerdir. α-solanin içindeki trisakarit galaktoz, glukoz ve ramnozdur ve α-chaconine'de glikoz ve iki kalıntıdır
Ramnoz. Normal bir patates yumrusu ortalama 10-150 mg/kg glikoalkaloit içerirken, yeşil bir patates yumrusu 250-280 mg/kg ve yeşil bir kabuk ise 1500-2200 mg/kg glikoalkaloid içerir. Ticari patates yumrularındaki glikoalkaloitlerin içeriği nispeten düşüktür ve
yumru içindeki dağılım heterojendir. En yüksek seviyeler kabukla sınırlıyken, en düşük miktarlar öz bölgesinde bulunur. HCA'lar her zaman yumru köklerde bulunur, 100 mg/kg'a varan dozlarda birleşerek patateslerin güzel tadına katkıda bulunurlar.
Patates kızartması ve patates cipsi tipik olarak sırasıyla 0,04-0,8 ve 2,3-18 mg/100 g ürün HCA seviyeleri içerir. Kabuklu ürünler glikoalkaloidler açısından nispeten zengindir (sırasıyla 56,7-145 ve 9,5-72 mg/100 g ürün). Patates ürünlerinin üretimi, yıkama, soyma, kesme, haşlama, kurutma ve kızartmayı içermektedir. Glikoalkaloitlerin en büyük miktarı soyma, haşlama ve kızartma sırasında uzaklaştırılır ve yemeye hazır patates kızartması, ham maddeye kıyasla yalnızca %3-8 glikoalkaloid içerir; HCA'ların tahribatının büyük kısmı kızartma sırasında meydana gelir. Soymanın genel olarak yenilebilir yumrulardaki glikoalkaloitlerin büyük kısmını uzaklaştırdığı gösterilmiştir. Kabuklarıyla pişirilen patatesler, pişirme işlemi sırasında glikoalkaloitlerin ete geçmesi nedeniyle soyulmamış patateslere göre daha acı hale gelebilir. Kaynatma, HCA düzeylerini yalnızca %20 azaltır; pişirme ve mikrodalga fırınlama, HCA'nın ayrışması için kritik sıcaklık 170°C civarında olduğundan glikoalkaloitleri azaltmaz.
Gözlem tarihi boyunca patateslerde HCA zehirlenmesi vakaları nadirdir. Ancak belirtilmesi gereken olası semptomlar arasında mide bulantısı, kusma, ishal, mide ve karın krampları, baş ağrısı, ateş, hızlı ve zayıf nabız, hızlı nefes alma ve halüsinasyonlar yer alır. HCA'nın insanlar için toksik dozu 1-5 mg/kg vücut ağırlığıdır ve ağızdan uygulandığında ölümcül dozu 3-6 mg/kg vücut ağırlığıdır. Bu nedenle, patates yetiştiren gelişmiş ülkelerin çoğu, yenilebilir yumru köklerde izin verilen maksimum glikoalkaloit seviyesini 20 mg/100 g taze ağırlık ve 100 mg/100 g kuru ağırlık olarak güvenli bir sınır olarak belirlemiştir.
HCA 14 mg/100 g içeren patates yumrularının zaten hafif acı olduğu bilinmektedir.
22 mg/100 g'ın üzerindeki konsantrasyonlar boğazda ve ağızda yanma hissine neden olur. Bu nedenle tüketiciler için en iyi yönlendirme şudur: "Patateslerin tadı acıysa yemeyin."
Patates yetiştirme, depolama ve satma aşamasında, yumru köklerde potansiyel olarak tehlikeli HCA konsantrasyonlarının birikmesini önlemek önemlidir.
HCA birikimi kaçınılmaz olarak yumru köklerde meydana gelir, ancak güneş ışığına maruz kalındığında tekrar tekrar aktive olur. Aydınlatma aynı zamanda klorofil oluşumuna ve bunun sonucunda yumru derisinin yeşilleşmesine de yol açar. Bunlar farklı sonuçları olan bağımsız süreçlerdir. Klorofil kesinlikle zararsız ve tatsızdır. Yeşillenme aynı zamanda uzun süre ışığa maruz kalmayı ve dolayısıyla glikoalkoloid birikimini de gösterir. Kural olarak yeşile dönen patatesler, renk değişimi fark edilir hale gelmez satılmaz veya mağaza raflarından kaldırılır. Glikoalkaloidlerin yüksek içeriği tüketici şikayetlerine neden olmakta ve satılan ürünlerin ticari değerini düşürmektedir. Mevcut sezonda gözlemlenen karmaşık bir durum, yani gözle görülür bir yeşillenme belirtisi olmayan patateslerin acı tadı, ayrı bir açıklamayı ve olası nedenlerin analizini hak ediyor.
Patatesin yeşillendirilmesi, satış sürecinde patates kalitesinin bozulmasının ana nedeni ve önemli bir ticari sorun olduğundan, bu olgunun tüm özellikleri oldukça detaylı bir şekilde incelenmiştir. Aynı zamanda HCA'nın yumrularda birikmesi konusunda pek çok uzman bilgisi elde edildi. Yeraltı sapları gibi patates yumruları da fotosentez mekanizmasından yoksun, fotosentetik olmayan bitki organlarıdır. Ancak ışığa maruz kaldıklarında nişasta içeren amiloplastlar yumrunun periferik hücre katmanlarında kloroplastlara dönüşür ve bu da yeşil fotosentetik pigment klorofilin birikmesine neden olur. Yumruların yeşillendirilmesi, ekim derinliği, yumruların fizyolojik yaşı, sıcaklık, atmosferik oksijen seviyeleri ve aydınlatma koşulları dahil olmak üzere genetik, kültürel, fizyolojik ve çevresel faktörlerden etkilenebilir. Yeşillenme seviyesini ve glikoalkoloid birikimini etkileyen ana faktörler, ışığın yoğunluğu ve spektral bileşimi, sıcaklık ve çeşitlerin genetik özellikleridir.
Yumrudaki klorofil ve HCA'nın sentezi, 400 ila 700 nm arasındaki görünür ışık dalga boylarının etkisi altında gerçekleşir (Şekil 2). Araştırmacılara göre klorofil sentezi 475 ve 675 nm'de (sırasıyla mavi ve kırmızı bölgeler) maksimum gösterirken, α-solanin ve α-chaconine'nin maksimum sentezi 430 nm ve 650 nm'de gerçekleşiyor. 525-575 nm'de minimum klorofil sentezi gözlenirken, 510-560 nm'de (yeşil bölge) HCA minimum düzeyde birikmektedir. Bu farklılıklar, klorofil ve HCA için farklı biyosentetik yolakların olduğu varsayımını desteklemektedir. Mavi ışığa (0,10 W/m2) maruz bırakılan patates yumrularındaki klorofil konsantrasyonu, 16 günlük depolamadan sonra mavi ışığa (XNUMX W/mXNUMX) maruz bırakılan patateslerle karşılaştırıldığında üç kat daha yüksekti.
kırmızı ışığa maruz kalır (0,38 W/m2). Floresan lambalar (7,5 W/m2), LED lambalara (1,9 W/m400) göre 500 kat daha fazla mavi ışık (7,7-2 nm) yayarken, LED lambalar, floresan tüplere göre 2,5 kat daha fazla kırmızı ışık ışığı (620-680 nm) yayar. Bu nedenle marketlerde floresan ampullerin LED ampullerle değiştirilmesi, en zararlı mavi dalga boylarının arzını azaltabilir.
Karanlıkta saklanan patates yumrularında klorofil yoktur. Işığa maruz kaldıktan sonra, kelimenin tam anlamıyla birkaç saat içinde, klorofil ve HCA sentezi için bir ürün zinciri üretmek üzere spesifik genler aktive edilir. Moleküler analiz teknolojileri, genlerin yapısını tanımlamayı mümkün kılar ve bu süreçlerin genetik kontrol mekanizmalarının çeşitlere özgü olduğu ortaya çıktı. Farklı ve dar spektral bileşime sahip monokromatik LED lambaların etkisi araştırıldı. Patates yumrularının yeşillendirilmesinin ışık kontrolü, ışık yayan diyotlar (LED'ler) tarafından sağlanan sabit aydınlatma altında gerçekleştirildi. Işık dalga boyları B (mavi, 470 nm), R (kırmızı, 660 nm) ve FR (koyu kırmızı, 730 nm) ve WL (beyaz, 400-680 nm) 10 gün boyunca kullanıldı. Mavi ve kırmızı dalga boyları, klorofil, karotenoidler ve iki ana patates glikoalkaloidi olan a-solanin ve a-chaconin'in uyarılması ve birikmesinde etkiliydi; ancak bunların hiçbiri karanlıkta veya kırmızı ötesi ışıkta birikmedi. Klorofil biyosentezi için anahtar genler (HEMA1, hız sınırlayıcı enzim glutamil-tRNA redüktaz, GSA, CHLH ve GUN4'ü kodlayan) ve glikoalkaloitlerin sentezi için gerekli altı gen (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 ve SGT2) şunlardı: aynı zamanda beyaz, mavi ve kırmızı ışıkla da tetiklenir, ancak karanlıkta veya uzak kırmızı ışıkta oluşmaz (Şekil 3,4,5). Bu veriler, klorofil ve glikoalkaloitlerin birikiminde hem kriptokrom hem de fitokrom fotoreseptörlerinin rol oynadığını göstermektedir. Fitokromun katkısı, uzak kırmızı ışığın, beyaz ışığın neden olduğu klorofil ve glikoalkaloid birikimini ve ilgili gen ekspresyonunu engelleyebildiğinin gözlemlenmesiyle de desteklendi.
Farklı patates çeşitlerinin farklı oranlarda klorofil ve yeşil renk ürettiği birçok çalışmayla da doğrulanmıştır. Böylece Norveç'te çeşitler arasındaki gözle görülür renk değişimlerindeki farklılıkları belirlediler ve farklı çeşitler için hassas klorofil ve renk ölçümlerine dayalı ayrı subjektif derecelendirme ölçekleri geliştirdiler. 84 saat boyunca LED aydınlatma altında saklanan dört patates çeşidinin görsel renk değişimleri Şekil 6'de gösterilmektedir. XNUMX.
Kırmızı tenli Asterix çeşidi (Şekil 6a), kırmızıdan kahverengiye doğru hareket ederek renk tonu açısında önemli bir artış gösterirken, sarı çeşit Folva (Şekil 6b), sarı-yeşilden yeşil-sarıya renk değiştirdi. Sarı Celandie (Şekil 6c), ışığa maruz kaldığında tüm renk parametrelerinde en küçük değişiklikleri gösterirken, sarı Mandel (Şekil 6d), sarıdan grimsi renge önemli ölçüde renk değiştirdi. Dijital formda farklı patates çeşitlerinin ışıktaki renk değişimlerinin grafiği şu şekildedir (Şekil 7).
Bu deneyde, Mandel dışındaki tüm çeşitler, 36 saatten fazla ışığa maruz kaldıktan sonra toplam glikoalkaloit miktarında önemli bir artış gösterdi. Ancak değişikliklerin dinamikleri ve HCA içeriğinin düzeyi farklı çeşitler arasında önemli ölçüde farklılık gösterir: Asterix - 179 ila 223 mg/kg, Nansen - 93 ila 160 mg/kg, Rutt - 136 ila 180 mg/kg, Celandin - 149 ila 182 mg/kg, Folva - 199 ila 290 mg/kg, Hassell - 137 ila 225 mg/kg, Mandel - değişiklik yok (192-193) mg/kg.
Yeni Zelanda'da tüm ulusal patates çeşitleri yeşillenme yoğunluğuna göre değerlendirildi. Sonuçlar, farklı çeşitlerde 120 saatlik aydınlatmadan sonra yumrulardaki klorofil miktarının büyüklük sırasına göre 0,5 ila 5,0 mg arasında değiştiğini gösterdi (Şekil 8).
Bu uzman bilgisinden önemli pratik sonuçlar çıkmaktadır. Patates ışığa maruz kaldığında, ete yeşil bir renk ve cilde yeşilimsi veya kahverengimsi bir renk veren klorofil üretir. Farklı patates çeşitlerinde, farklı oranlarda, farklı renk bozuklukları gelişir. Işığın spektral bileşimi, klorofil birikiminin dinamiklerini bir şekilde değiştirir, ancak uzak kırmızı spektrumun yanı sıra karanlığın (klorofil birikmesine yol açmayan) kullanılması seçeneği, patates satan mağazalar için geçerli değildir. Aynı aydınlatma koşullarında 10 kat daha az klorofil biriktiren çeşitler vardır. Glikoalkoloid birikiminin dinamikleri yeşillenme dinamiklerinden farklıdır. Temel fark, yumru köklerdeki pazara girmeden ve yoğun aydınlatmanın başlangıcından önceki ilk HCA miktarının, klorofilin aksine sıfır olmaması ve oldukça önemli olabilmesidir. Pek çok çeşidin düşük yeşillenme yoğunluğu, mağaza raflarında patateslerin daha uzun süre varlığını önceden belirler ve bu da daha yüksek HCA birikimine yol açar.
Acı tat şikayetleri her yıl ortaya çıkmadığından, yumrulardaki glikoalkoloid düzeyindeki artışın aydınlatma veya çeşit özelliklerine bağlı olmayan diğer nedenlerinin pazarlama aşamasında araştırılması gerekmektedir. Uygulamada, yeşillenme ile glikoalkoloid birikimi arasındaki fonksiyonel ilişki, yeşillenmenin nedenlerinin analiz edilmesinin gerekli olduğu anlamına gelmektedir. Yeşillendirmeyi ve HCA birikimini etkileyen üretim faktörleri:
- Yetişme Koşulları: Kökleri yeraltında olan yumrular, toprak örtüsünün yetersiz olduğu tarlalarda, topraktaki çatlaklardan veya rüzgar ve/veya sulama toprağının erozyonu sonucu doğal olarak yeşerebilmektedir. Bunu akılda tutarak, patateslerin hızlı ve eşit bir şekilde ortaya çıkmasını sağlamak için yeterli toprak nemini korurken yeterince derine dikilmesi gerekir. Topraktaki azot oranının 0 kg/ha'dan 300 kg/ha'ya çıkmasıyla yumruların yeşillenme yoğunluğunda orantılı bir artış meydana gelir. Aynı zamanda araştırmacılar, yetiştirme sırasında iki kat nitrojen oranının bazı çeşitlerde glikoalkaloid içeriğini %10 artırdığını belirtiyorlar.İtüzümü familyasına ait bitkilerin büyümesini ve gelişmesini etkileyen herhangi bir çevresel faktör muhtemelen glikoalkaloit içeriğini de etkilemektedir. İklim, rakım, toprak türü, toprak nemi, gübre bulunabilirliği, hava kirliliği, hasat zamanı, pestisit uygulamaları ve güneş ışığına maruz kalma hepsi önemlidir.
- Hasattaki yumru olgunluğu Hasattaki olgunluğun yeşillenme sıklığına etkisi tartışmalıdır. Pürüzsüz, ince kabuklu yeni patatesler olgun yumrulara göre daha hızlı yeşile dönebilir. Erken olgunlaşan çeşitler, geç olgunlaşan yumrulara göre daha fazla glikoalkaloit birikimi gösterebilir, ancak özel çalışmalarda bunun tersini gösteren kanıtlar vardır.
- Yumruların yaralanmasının klorofil birikimi üzerinde hiçbir etkisi yoktur, ancak HCA birikimini tetikler (HCA seviyesi, ışığa maruz kalmanın bir sonucu olarak artar (Şekil 9).
- Depolama koşulları. Düşük sıcaklıklarda depolanan yumrular yeşillenmeye ve HCA birikimine karşı daha az hassastır. 1 ve 5 °C'de ve floresan aydınlatmada patates kabuğu dokularında 10 günlük depolamanın ardından renk değişikliği görülmezken, 10 ve 15 °C'de saklanan dokular sırasıyla dördüncü ve ikinci günden itibaren yeşile döndü. Işık altında 20°C'lik bir depolama sıcaklığının, çoğu perakende mağaza koşuluyla karşılaştırılabilecek şekilde, klorofil üretimi için optimal olduğu bulundu. Glikoalkaloidler, 24°C'de, karanlık bir odada 7°C'ye göre iki kat daha hızlı birikmektedir ve ışık, bu süreci daha da hızlandırmaktadır.
- Ambalaj malzemeleri. Perakende ambalaj seçimi, yeşillendirmeyi ve HCA birikimini kontrol etmek için kritik öneme sahiptir. Şeffaf veya yarı saydam ambalaj malzemeleri yeşillenmeyi ve HCA sentezini teşvik ederken, koyu (veya yeşil) renkli ambalajlar bozulmayı yavaşlatır.
Deneysel olarak kanıtlanmış modellere dayanarak, bu yılın patates yumrularındaki normalden daha yüksek glikoalkoloid seviyesinin, mahsul oluşumu için elverişsiz koşullardan kaynaklandığı sonucuna güvenle varabiliriz. Temmuz - Eylül başındaki uzun sıcaklık ve kuraklık dönemi yumruların olgunlaşmasını ve azot emilimini geciktirdi; sulama yapılmayan tarlaların sırtlarındaki toprak çatladı. Hasatın başlangıcı, aşırı kuru toprak ve çok sayıda sert topakların olduğu bir ortamda gerçekleşti ve bu da yumru köklerin yaralanmasının artmasına neden oldu. Daha sonra aşırı yağışlar nedeniyle hasadın hızı yavaşladı. Kuruduktan sonraki alanlar, ör. Toprak yüzeyini gölgelemeden hasat için uzun süre bekledik. Bu olumsuz koşullar, hem yumruların yeşilleşmesine hem de içlerinde normalden daha fazla miktarda HCA oluşmasına katkıda bulundu.
İstenmeyen glikoalkoloid birikimini önlemenin en etkili yolları, yumru köklerin yetiştirme, depolama ve satış sırasında özellikle yüksek sıcaklıklarda ışığa maruz kalmasının katı bir şekilde sınırlandırılmasıdır. Modern patates üretim teknolojilerinde doğru ekim derinliği, hacimli sırtların oluşması, optimum gübre oranları gibi tarımsal uygulamalar rutin olarak kullanılmaktadır. Olgunlaşmamış yumrular olgun olanlardan daha yüksek düzeyde solanin içerir. Bu nedenle hasadın erken yapılmaması, sapların iyice kurutulması ve yumruların olgunlaşması için yeterli sürenin (600-10 hafta) bırakılması çok önemlidir. Sırtların çatlamasının önlenmesi ancak zamanında ve yeterli periyodik sulama ile sağlanabilir. Hasat öncesi dönemde kurutucu madde uygulandıktan sonra çatlamanın sonuçları, sırtların yuvarlanması ile azaltılabilir. Bu amaçla ticari olarak GRIMME RR 11 gibi özel sırtlı haddeleme makineleri üretilmekte olup, bunları tepe kırıcılarla birleştirme seçenekleri mevcuttur (Şekil XNUMX). Ancak Rusya Federasyonu'nda hala çok nadiren kullanılıyorlar. Aynı zamanda bu tarım tekniği basit, ucuz, verimli ve etkilidir. HCA seviyeleri ışık kalitesi, süresi ve yoğunluğunun birleşik etkilerinden güçlü bir şekilde etkilenir. Klorofil yeşildir çünkü yeşil ışığı yansıtırken kırmızı, sarı ve maviyi emer. Klorofil oluşumu en yoğun olarak mavi ve turuncu-kırmızı ışık altında görülür (Şekil XNUMX). Yeşil ışık altında patateslerin yeşermesi pratik olarak gerçekleşmez, ancak mavi veya ultraviyole ışık altında zayıf bir oranda yeşillenir. Floresan ampuller akkor ampullere göre daha fazla yeşillenmeye neden olur. Patates bölümleri ve saklama bölmeleri loş bir şekilde aydınlatılmalı ve serin olmalıdır. Depodaki yumruları güneş ışığına maruz bırakmaktan kaçının. Düşük voltajlı akkor lambalar kullanın ve bunları gereğinden fazla açık bırakmayın. Yumruların yüzeyindeki toprak, ışığa ve çevre düzenlemesine karşı bir miktar koruma sağlar. Yıkanmış patatesler daha hızlı yeşile döner. Patatesler yeşile döndüğünde bu durum geri döndürülemez; bu tür yumruların satıştan önce ayıklanması gerekir.
Modern ışık yayan diyot (LED) teknolojisi, patates üretiminin tüm hasat sonrası aşamalarında solanin oluşumunun önlenmesi için yeni olanaklar sunuyor. 520-540 nm spektrumunda çalışan patates endüstrisi için özel lambalar seri olarak üretilmektedir (Şekil 12). İnsan gözü tarafından yeşil olarak algılanan ışık, klorofil ve solanin oluşumunu etkili bir şekilde önler ve dolayısıyla depolama ve sonraki işlemler sırasında patateslerin değerinin korunmasında belirleyici bir faktördür. Bu tür lambalar özellikle paketlenmiş patateslerin satış öncesi hazırlanması ve satış öncesi depolanması alanlarında etkilidir. Ve bir genel kural daha: depolama sırasında rasyonel olarak düşük bir sıcaklığı koruyun ve patatesleri kuru tutun, çünkü nem ciltteki ışığın yoğunluğunu artırır.
Ambalaj malzemesinin türü ve rengi HCA birikiminin yoğunluğunu etkiler. Pazarlama ve reklam bir yana, ışığa maruz kalmamak için patatesleri koyu renkli kağıt veya koyu renkli plastik torbalarda paketlemek en iyisidir. Hatta hassas patates çeşitlerine yönelik ambalaj malzemelerinin toplam ışık geçirgenliğinin 0,02 W/m2'den az olması yönünde öneri de bulunmaktadır. Bu kadar düşük düzeyde ışık nüfuzu, yalnızca alüminyumlu iki katmanlı siyah plastikle paketlendiğinde mümkündür. Yeşil selofan izleme torbaları yeşillenmeyi engeller ve solanin oluşumunu desteklemez. Patatesin perakende satışı söz konusu olduğunda bu tür tavsiyelerin iyi dilek kategorisine girdiği açıktır. Ticarette ambalaj renkleri yalnızca satış promosyonu bağlamında seçilir.
Perakende mağazalardaki aydınlatma koşullarının standartlaştırılması da zordur. En az HCA birikiminin ve yeşillenmenin 525-575 nm spektrumunda gözlendiği gerçeğinden hareketle aydınlatma tasarımı yapan ticari işletme hemen hemen yoktur. Patatesleri çalışma saatleri dışında ışık geçirmez malzemelerle kaplamak gibi gerekli ve basit bir koruma yöntemi bile mağazalar tarafından nadiren uygulanmaktadır.
Yukarıdaki özet, patates yumrularında glikoalkoloid birikimini kontrol etmeye yönelik tüm etkili önleyici yöntemleri listelemektedir. Nötrleştirmenin daha radikal yollarını bulmak için birçok girişimde bulunuldu: yağlar, mumlar, yüzey aktif maddeler, kimyasallar, büyüme düzenleyiciler ve hatta iyonlaştırıcı radyasyonla tedavi; çoğu durumda yüksek etkinlik göstermiştir. Ancak uygulamada bu yöntemler karmaşıklık, yüksek maliyet ve çevre sorunları nedeniyle kullanılmamaktadır.
Yeni genom düzenleme teknolojilerinin ve klorofil ve HCA sentezi için genlerin "kapatılmasının" taraftarları ümit verici umutlar beyan ediyor. Bu çalışma, bu teknolojinin bir tür GDO olarak sınıflandırılmadığı (Rusya Federasyonu'nda sınıflandırılmıştır) birçok ülkede aktif ve kapsamlı bir şekilde yürütülmektedir, bu konuyla ilgili birçok yayın vardır, ancak pratik hakkında konuşmaya gerek yoktur. henüz başarılar. Daha önce önerilen birçok devrim niteliğindeki üreme yönteminde olduğu gibi, genom düzenleme olasılığının başlangıçtaki coşkusu, yavaş yavaş yerini metabolik süreçlerin aşırı karmaşıklığına dair bir farkındalığa bırakıyor. HCA senteziyle ilgili önceden tanımlanmış süreçleri ve bu süreçlerde yer alan patates genlerini listeleyen şemaya bakın (Şekil 13). Bu diyagramın görünürdeki netliğine rağmen, bu görevi üstlenen hevesli araştırmacı grupları, çok sayıda gen ve sentezledikleri ürünler arasındaki bu kadar karmaşık bir etkileşim sürecini henüz yönetememişlerdir. Görünüşte çok spesifik olan tek genlerin bloke edilmesi, yalnızca belirli glikoalkaloit seviyelerinde beklenen değişikliklere yol açmakla kalmaz, aynı zamanda düzenleme görevinin belirlenmediği diğer biyokimyasal ürünlerin oluşumunda da önemli değişikliklere yol açar.
Bununla birlikte, genom düzenlemede gelecekte başarı beklenmese bile, onlarca yıldır süren klasik ıslah çalışmaları sürecinde bu göstergedeki tutarlı azalma sayesinde, şu anda normal koşullar altında yetiştirilen tüm ticari patates çeşitleri düşük, kesinlikle güvenli bir glikoalkoloid içeriğine sahiptir. Nispeten yavaş klorofil birikimine ve cilt yeşillenmesine sahip çeşitlere gelince, bu bir dezavantaj veya onları reddetmek için bir neden değildir. Ancak patates satarken, yumruların aşırı uzun süre ışıkta kalmasını ve bunun sonucunda müşterilerin beklenmedik derecede acı bir tada sahip olma şikayetlerini önlemek için çeşidin kendine has bir özelliği olduğunu ticari kuruluşlara resmi olarak bildirmek gerekir. bariz yeşillenme.