2021 sonbaharından 2022 yazının başına kadar olan dönem, endüstri tarihine pahalı patateslerin dönemi olarak geçti; sofralık ürün üreticileri için en başarılı, işleme işletmeleri için ise oldukça zorlu dönemlerden biri haline geldi. İşleme piyasası katılımcıları mevcut sezonu daha sakin olarak değerlendiriyor ancak kesinlikle sorunsuz değil.
Zorlukların en büyük payı, çoğu bölgede hasat süresini büyük ölçüde uzatan yağışlı sonbahardan kaynaklandı. Bryansk çiftliği "Melensky Patates" genel müdürü Alexander Shatalov, "Uzun süredir tarımda çalışıyorum, ancak patateslerin Kasım ayı sonundan önce hasat edildiği başka bir yılı hatırlamıyorum" diyor, "tüm olumsuzluklara rağmen" Yapılan çalışmalar sonucunda ürünlerin bir kısmı tarlada kaldı, bu 181 hektardır."
Soğuk dönemde temizlik, ürünlerin kalitesini etkileyemezdi. Alexander Shatalov şöyle devam ediyor: "Çalışmayı tavsiye edildiği gibi +1° C'de değil, +10° C sıcaklıkta tamamladık, bunun sonucunda bazı ürünler (cips çeşitleri) şeker seviyelerini aşıyor. Şimdi patatesler depoda, yavaş yavaş ısınıyor, şeker miktarı azalıyor ama süreç çok yavaş ilerliyor.”
Vesta Tambov çiftliğinde patatesleri tamamen hasat etmeyi başardılar, ancak bazı partilerin kalitesi düştü. İşletmenin müdür yardımcısı Viktor Solenkov, "Bu yıl işlenmek üzere çeşitleri en son kazdık" diye açıklıyor, "hasat tam kar altında tamamlandı ve hacmin yüzde 5-8'i dondu. Mal patateslerinden bahsediyor olsaydık bu alana dokunmazdık: böyle bir ürün depolanamaz. Ancak satın alma fiyatında hafif bir indirime rağmen onu işlenmek üzere elimizden aldılar ve bunun için müşteri fabrikasına çok minnettarız.”
İşleme işletmeleri hammaddelerin kalitesinden şikayetçi ancak koşullara uyum sağlamak zorunda kalıyor.
Kasimov Patates İşleme Tesisi müdürü Yuri Mironov, "İşletmemizin bulunduğu Ryazan bölgesinde çok sayıda patates kar altına gömüldü ve toplayabildiklerimiz gerçekten kusurlu" dedi, " ve hammadde gereksinimlerimizi azaltmamız gerekiyor. Kızartma üretimi için, şeker seviyesi fazla tahmin edilen patatesleri kabul ediyoruz, ancak bunları üretime almıyor, depoya gönderiyoruz. Bir süre sonra şekerler normale dönüyor ve patatesleri çalıştırıyoruz.”
Cips fabrikası Lorenz Snack Dünya Üretimi Kirishi aynı zamanda hammadde tedarikçilerine de son derece sadıktır. Patates satın alma ve tedarik müdürü Sergei Kokovin, "Bu yıl pazarın sunduğu şeyleri almak zorundayız" diyor ve ekliyor: "Elbette daha iyi kalite isterim. Bize gelen hammaddelerdeki asıl sorun şekerden çok mekaniktir. Kusurlu çok sayıda patates var. Bunun nedeni açık; geç hasat: Yüksek nişastalı talaş çeşitleri, özellikle düşük sıcaklıklarda çalışma yapıldığında mekanik hasara karşı dayanıklı değil.”
Yine de koşullar ne olursa olsun işlemciler sezonun iyi gittiğine inanıyor. Sergei Kokovin, "Artık tedarikçilerden yeterli teklifimiz var" diyor, "hammaddeler Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk bölgelerinden getiriliyor" (fabrika Leningrad bölgesinde bulunuyor - ed.)'.
Sezonun bir diğer önemli avantajı da işleyiciler ile çiftçiler arasında hammadde fiyatları konusunda çelişkilerin olmaması. Bu yıl, patates kıtlığının olmaması ve gıda ürünlerinin nispeten düşük maliyeti nedeniyle doğal olarak düştü. Örneğin Kasimovsky Patates İşleme Tesisi, satın alma fiyatlarını geçen yıla göre yarı yarıya düşürdü. Bir dizi büyük işletme, hammadde maliyetlerini pazara bağlayan dinamik fiyatlandırmaya geçti.
Viktor Solenkov, "Geçen sezon birçok çiftçi, katı sözleşme fiyatları nedeniyle işleyicilerle çalışmayı reddetti" diyor ve şöyle devam ediyor: "Sonuç olarak, birlikte çalıştığımız tesis, işbirliği şartlarını değiştirdi: Hammaddelerin maliyeti artık doğrudan üretim seviyesine bağlı Toptan satış sektöründe sofra ürünleri fiyatlarında düşüş (pazarın %-20'si). Bu sezon vaat edilen her şey net bir şekilde yerine getirildi. Fiyatın çok uygun olduğu ortaya çıktı ve müşteri kendi nakliyesini sağladı, patatesler ayrılmadan, "kirli" olarak alındı (tabii ki toprağın ağırlığı çıkarıldı) ve bu yıl kir, Hasadın %20’si.”
Alexander Shatalov, "Tedarik sözleşmeleri geçen baharda imzalandı, maliyeti piyasa koşullarına göre ayarlama olanağı sağlıyorlar" diye ekliyor Alexander Shatalov, "özellikle koşulları dikkate alırsanız fiyatlar normal: patatesleri ambalajsız, toplu olarak gönderiyoruz, boyuta ve kaliteye göre sıralama yapmadan. Bunu dikkate aldığımızda perakende zincirleriyle çalışmak yerine işlemcilerle çalışmak daha iyi; kesinlikle daha az sorun yaşanıyor.”
Taze hasat teslimatları başlamadan sektörde olayların nasıl gelişeceğini tahmin etmek hâlâ zor. Uzmanlar farklı senaryoların hayata geçirilebileceğinden bahsediyor.
Yuri Mironov, "2022'deki patates hasadı fena değildi" diyor ve ekliyor: "Ancak her şeyin hasat edilmediği göz önüne alındığında, hammadde sıkıntısı olasılığı göz ardı edilemez. Öte yandan, bir yıl önce herkes yaza kadar yeterli patates olmayacağından korkuyordu ama sezon sonunda bize o kadar çok patates teklif edildi ki, kalitesini seçip satın alma fiyatlarını düşürebildik. .”
Patates tedarikçileri de henüz doğru tahminlere hazır değil.
Alexander Shatalov, "Sözleşmelere uymaya çalışıyoruz; sözleşmelerde belirtilen hacimlerden sapmalar kural olarak% 10'u geçmiyor" diyor. "Fakat bu yıl her şey patateslerin ısınıp ısınmamasına bağlı olacak." Yumrular şeker içeriği açısından istenilen aşamaya ulaşırsa herhangi bir sorun yaşanmaması gerekir. Büyük bir çip üreticisi olan ana alıcımız da bu durumun farkında.”
Uzun vadeli planlar yapmak daha da zordur. Ancak sektör gelişmeye devam ediyor. Rusya'da yeni işletmeler kuruluyor ve piyasada zaten iyi bilinenlerin üretimi genişliyor. Özellikle patates kızartması üretimi için en büyük yerli fabrika olan Wee Fry (Lipetsk bölgesi), daha önce özetlenen planlardan vazgeçmiyor. Tesisin geliştirme müdürü Sergei Marchenko, "İşletmenin yeni tesislerinin yaklaşık bir yıl içinde devreye alınması bekleniyor" diyor. "İkinci üretim hattı, bitmiş ürün üretimini yılda 225 tona ve toplam patates işleme hacmini yılda 000 tona çıkarmamıza olanak tanıyacak."
Aynı zamanda Sergei Marchenko, şu anda patates işleme hacminin daha da arttırılmasının önündeki ana engellerin, hammadde üretimi için tohumluk patates sıkıntısı ve Rus çiftliklerindeki sulanan alanların sıkıntısı olduğunu belirtiyor.
Çiftçiler işleme amaçlı çeşitlerin üretimini genişletmeye hazır mı? Nesnel olarak bakıldığında bu, profesyoneller için bile kolay bir iş değildir.
Alexander Shatalov, "İşleyicilerden gelen ham madde talebi hâlâ var ve çiftliğimizin ilgili çeşitleri yetiştirme konusunda geniş deneyime sahip olmasına rağmen bunu henüz karşılayamıyoruz" diyor. Bir ciltlik bir sözleşme imzalıyoruz, ancak aslında bunu tam olarak yerine getirmek nadiren mümkün oluyor: bazen hasat başarısız oluyor, bazen tarla hasat edilmeden kalıyor, bazen başka bir şey.
Ancak uzmanlara göre çiftçilerin bu sektöre olan ilgisi, öncelikle garantili karlılık nedeniyle artıyor.
Viktor Solenkov, "Gözlemlerime göre bu yıldan sonra birçok çiftlik yeniden işlemeye büyük ilgi gösteriyor" diyor. – Bu umut verici bir yön. Dikkate alınması gereken bazı teknolojik hususlar vardır (örneğin, patateslerin işlenmek üzere depolanma sıcaklığı daha yüksektir ve Kasım ayından itibaren büyüme inhibitörleri ile muamele edilmesi gerekir), ancak her şey çözülebilir. Önemli olan, üreticinin bir sözleşme kapsamında patates yetiştirerek neredeyse planlanan karlılığı elde etmesidir. Pazara yeni girmiş olsaydık ve sofralık patates konusunda müşteri kitlemiz olmasaydı öncelikle patates kızartması çeşitleri üretmeye odaklanırdık.”
Tarımsal üretici, işleme amaçlı patates üretimine yönelik programların genişletilmesine yönelik ek bir teşvikin, yüksek verimli yeni çeşitlerin tanıtılması olabileceğine inanıyor.
Viktor Solenkov, "Şu anda tarlanın aynı alanında sofralık çeşidimiz 60 ton/ha verim sağlıyor ve kızartma çeşidimiz de aynı yetiştirme teknolojisiyle yaklaşık 50 ton/ha üretiyor" diye üzülüyor Viktor Solenkov, "görünüşe göre genişleyen patateslerin bulunduğu alanı işlemek bizim için çok karlı değil. Patates kızartması için yeni çeşitler yetiştirmeye çalıştık ve bunlardan biri mükemmel sonuçlar verdi ancak şu ana kadar müşterinin bunun için bir tohum programı yok.”
İstenilen çeşitlerin pazarımıza çıkıp çıkmayacağı ve bunun mevcut şartlarda hangi zaman diliminde gerçekleşeceği cevabını bulamadığımız sorulardır.