Pancar, antiinflamatuar, antimikrobiyal ve antikarsinojenik özelliklere sahip doğal kırmızı gıda boyası betalanin (E162) için önemli bir kaynaktır. Bu ve diğer faydalı nitelikleri sayesinde boya, diğer şeylerin yanı sıra fonksiyonel gıda ürünlerinin üretiminde de kullanılıyor.
VIR bilim adamlarının öğrendiği gibi. Vavilova, kırmızı pigmentin daha verimli ekstraksiyonu için hasat tarihlerinin seçiminin kök mahsulün büyüklüğüne değil abiyotik çevresel faktörlere odaklanması gerektiğini bildirdi. merkezin resmi web sitesi.
Çalışma, pigmentlerin zaman içinde kümülatif bir etkisinin olmadığını gösterdi. Bu nedenle, posanın çoğunun işgal edileceği büyük bir kök mahsulünün büyümesini beklemeye değmez. Ayrıca verilere göre, hamurdan çok kabukta çok daha fazla pigment birikiyor.
Bilim adamları ayrıca yaprak yüzeyinin ve kök şeklinin artan pigment içeriğiyle güçlü bir korelasyona sahip olan morfolojik özelliklerini de belirlediler. Bu nedenle, boya ekstraksiyonu için çeşit seçerken, yuvarlak ve orta boy kök bitkileri, çok sayıda dar yapraklı bıçak, kısa ve ince saplı orta sezon çeşitleri tercih edilmelidir.
Optimum hasat süresini belirlemek için VIR bilim insanları, VIR koleksiyonundan alınan pancar numunelerindeki kırmızı (betasiyaninler) ve sarı (betaksantinler) pigmentlerin içeriğindeki değişikliklerin dinamiklerini, çevre sıcaklığındaki değişikliklerle birlikte inceledi. Testler 2021 yetiştirme sezonunda VIR tarlalarında gerçekleştirildi.
"Çalışmaların gösterdiği gibi pancar kabukları sıcaklık değişimlerine karşı daha duyarlıydı. Buna karşılık, hamurun pigment bileşimi çökelmeye olumsuz tepki verdi. Her iki durumda da pigment miktarı ikinci veya üçüncü günde keskin bir şekilde azaldı. Bu nedenle yağmurdan üç gün sonra veya sıcak havalarda hasat yapmak anlamsız olabilir” diyor. Diana Sokolova, kıdemli araştırmacı, VIR'da pancar, ıspanak ve amaranth koleksiyonlarının küratörü.
Kullanılan yöntemler, sonuçta üretim alanlarındaki ürün rotasyonunda temsil edilebilecek genetik çeşitliliğin daha hızlı yaratılmasına olanak tanıyacak. Bu yönelimin nihai sonucu, kök bitkilerde daha yüksek kırmızı pigment içeriğine sahip sofra pancarı için ön yetiştirme materyali olacaktır.
Rusya'nın en büyük doğal boya üreticisi ECO RESOURCE JSC şirketinin yöneticisi Nina Demenok'un açıkladığı gibi, üretimde en uygun çeşitler aslında yüksek oranda renklendirici madde içerenlerdir: “Sonuçta, renklendirici pigmentin konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, sebzelerde boyamızın renk doygunluğu ne kadar yüksek olursa, üretici de nihai üründe istenilen sonucu elde etmek için daha küçük dozajlara ihtiyaç duyacaktır.” Şu anda ECO RESOURCE JSC'nin boya üretimi için kullandığı hammaddeler diğerlerinin yanı sıra siyah havuç ve kırmızı mısırdır. Bu ürünler yurt dışından satın alınıyor ve bunlardan boya çıkarmak için büyük miktarlarda gerekiyor.
Bu bağlamda, Nina Demenok'a göre, Rusya'da ve özellikle Kuzeybatı'da yüksek pigment içeriğine sahip yerli pancar çeşitlerinin ve seçilen hasat zamanının yetiştirilmesi fırsatı, nakliye maliyetlerini önemli ölçüde azaltabilir ve alternatif bir doğal gıda renkleri kaynağı haline gelebilir. Rusya'da yetiştirilmeyen ürünler.