Sergey Artemov
Hasat cips lehine değil. Hammadde sıkıntısı nedeniyle popüler atıştırmalıkların mağaza raflarındaki paket sayısı azalabilir. Geçen yıla göre daha az patates hasat ediliyor. Ve bu sadece Rusya için değil, diğer birçok ülke için de tipiktir - fast food üreticilerinin bedava hasat bulmak için çok çalışması gerekecek. Vesti FM köşe yazarı Sergei Artemov, koronavirüs pandemisinin bununla ne alakası var diyor.
Cips yapmaya yetecek kadar patates yok! Bu, önde gelen Rus çıtır atıştırmalık üreticileri tarafından belirtiliyor. Çiftçiler de ellerindekini daha yüksek fiyata satmaya çalışıyor. Uzman ve analitik tarım işletmesi portalı AB-Center'ın başkanı Alexey Plugov, her iki korkunun da kendi açılarından doğru olduğunu söylüyor. Artık ülkemizde patates hasadı tüm hızıyla devam ediyor. Üstelik piyasada fiyatlar yüksek kalıyor.
PLUGOV: Eşi benzeri görülmemiş derecede yüksek diyebiliriz. Geçen yıl bu dönemde toptan satış pazarında maliyet kilogram başına 8-10 ruble iken şimdi kilogram başına 20 ruble seviyesinde. Yani fiyatlar geçen yıla göre 2 kat daha yüksek.
Bu yıl patates ekim alanı azaldı. Bu nedenle hasat daha küçüktür. Ancak Alexey Plugov'a göre bu, nedenlerden yalnızca biri; Bu mahsulün brüt hasatı, üst üste ikinci sezon nedeniyle düşüyor.
PLUGOV: Bu yıl baharın sonlarıydı. Daha sonra yaz aylarında koşullar da pek uygun olmadı ve rekoltenin geçen yıla göre daha düşük olması bekleniyor, birim alandan alınan verim ise daha da düşük. Hasadın kalitesiyle ilgili de sorular var. Sonuçları özetlemek için henüz erken diyelim ama genel olarak durum geçen yıla göre daha kötü: 2019'da patates hasadı 7,5 milyon ton, 2020'de ise 6,8 milyon ton oldu. 2021 yılında tahsilatların bir milyon ton daha azalarak 5,8 milyon tona gerilemesini bekliyoruz.
Ancak bunlar, mağazalarda "yemek pişirmek için" ve "kızartma için" etiketi altında satılan sofra çeşitlerinin aslan payına sahip olduğu konsolide rakamlardır. Potatosystem.ru portalının geliştirme direktörü Viktor Kovalev, cips çeşitlerine "endüstriyel" denildiğini, mağazaların bunlara boşuna ihtiyaç duymadığını, insanların bunları satın almayacağını belirtiyor.
KOVALYOV: Sofralık patates ile endüstriyel işleme yönelik patates arasındaki fark, kuru madde ve nişasta içeriğidir. Buna göre, sofralık patateslerde daha azı vardır -% 16'ya kadar,% 16'dan fazla nişasta - endüstriyel işleme için gider.
Nişasta ne kadar fazla olursa, patates dilimleri kızartma sırasında o kadar kötü yağ emer, bu da yağın maliyetinin azaldığı ve cipslerin kalorisinin daha az olduğu anlamına gelir, neredeyse lezzetli ve sağlıklı bir yiyecek olarak tanıtılabilirler. Her tüketicinin bu konuda kendi bilgisi vardır. Ancak gerçek rakamlarla ortada: Korona virüsü birçok kişiyi uzaktan çalışmaya zorladı ve insanlar tiyatrolara, sinemalara ve restoranlara gitmeyi azalttı. Artık giderek daha fazla insan filmleri dizüstü bilgisayarlarda ve tabletlerde battaniyenin altında ve ellerinde bir paket cipsle izliyor. Rusya’daki pandemi döneminde satış hacimleri %20 arttı. Elbette üreticiler hemen yeni hazırlama ve paketleme hatları kurmaya başladı. Ancak onlara yetecek kadar patates yok; hammadde kıtlığıyla ilgili yüksek sesle yapılan açıklamaların nedeni de aslında bu. Çünkü Viktor Kovalev, bir yılda bir tesis kurabileceğinizi söylüyor, ancak bunun için patatesler o kadar hızlı büyümeyecek.
KOVALYOV: Gerçek şu ki, patates yetiştirmek uzun vadeli bir programdır, bugün bir yerden tohum alıp endüstriyel ölçekte yetiştirmeye karar veremezsiniz. Bu, meristem denilen şeyin yetiştirilmesinden, ilk alan “süper elit” olan bir hücreden mini yumruların yetiştirilmesinden ilk üremeye kadar uzanan bir çalışmadır. Bu 5 yıla kadar bir programdır. Bu nedenle endüstriyel işleme için patates yetiştirelim mi, buna hemen karar vermek ne yazık ki imkansız.
İlkbaharda bir kova patates alıyoruz, deliklere ekiyoruz, 3 ay bekleyip 4 kova topluyoruz - tüm yazlık sahipleri ve kırsal alanların yerlileri bu basit tarım bilgisini kullanıyor. Ancak Viktor Kovalev, bu mahsulün endüstriyel üretiminin biraz farklı olduğunu ve hiç de o kadar sıradan olmadığını belirtiyor. Bugüne kadar toprağa tohum eken birçok çiftlik, örneğin doğal sulamaya güveniyor.
KOVALYOV: Birçok kişi eski teknolojiyle, sulama yapmadan patates yetiştiriyor ve hektar başına 20-25 ton verim elde ediyor. Sulamayla patates yetiştiren firmalar ise tüm teknolojiyi biliyor ve 60 - 70 ton yetiştiriyorlar. Gördüğünüz gibi rakamlar önemli ölçüde farklılık gösteriyor.
Ve bu kadar verimli çiftliklerin bile gelecekte cips için hammadde üretimine geçme konusunda özel bir ilgisi yok. Viktor Kovalev, piyasa fiyatlarının "daha az çabayla" dedikleri gibi iyi para kazanmalarına olanak sağlayacağına inanıyor.
KOVALYOV: 2020 ve 2021, sofralık patatesin maliyetinin işleme için satın alma fiyatından daha yüksek olduğunu gösteriyor. Bu nedenle çiftçilerin işlenmek üzere patates yetiştirmesi ekonomik olarak mümkün değildir. Ondan taze olarak alıyorlar, saklaması daha kolay ve satışları çok daha hızlı oluyor. Artık sofralık patateslere olan talep oldukça iyi.
Rusya'da patates hasadının sona erdiği ve depolama üslerinin dolduğu Kasım ayında cips endüstrisinin hammaddeye doygunluğu hakkında nihai sonuçlara varmak mümkün olacak. Alexey Plugov'a göre fiyatların daha uzak tahminleri genellikle böyle görünüyor.
PLUGOV: Artık her hafta 500 bin ton toplanıyor; hasadın en aktif aşaması. Fiyatlar biraz gerileyebilir, düşebilir. Ancak ilkbaharda fiyatın toplu olarak kilogram başına 30 ruble olması ihtimali var. Yani şu an 20, baharda 30 olabilir. Bu nedenle Şubat ayından itibaren patatesler bize aktif olarak büyük miktarlarda ithal edilecek - ihtiyaçları periyodik olarak Mısır, ardından Pakistan, İran karşılıyor.
Cips satışları %30 arttı. Fabrikalar hammadde sıkıntısı çekiyor. Ancak bu şikayetler artık Rusya'dan gelmiyor. Resim İsviçre'de neredeyse tekrarlanıyor. Kuzeybatı Almanya, Hollanda ve Belçika'daki çiftçilerden gelen raporlar ise şöyle: Her yıl verim aynı, ancak patates ekim alanı azaldı. Ayrıca haşere ilaçlama maliyetleri de arttı. Enerji daha pahalı hale geliyor ve önümüzdeki kış aylarında depolama da daha pahalı hale gelecek. Tahıl ve kolza tohumunun döviz fiyatları keskin bir şekilde arttığından, birçok çiftçi ilkbaharda bunlara geçiş yapacak; maliyet açısından çok daha mütevazı.
Patateslerle ilgili iyi bir haber yok gibi görünüyor: "Amerika, Idaho'da hasat umuyor" - bu, bir hafta önce denizaşırı endüstri portallarının manşetlerindendi. Bu eyalet ABD pazarındaki patateslerin üçte birini sağlıyor. Birkaç gün önce tahminler ortaya çıktı - yaz kuraklığı nedeniyle hasat% 5 oranında azalacak ve kalite açıkça daha kötü olacak. Belarus'ta patates hasadının ortasında patates ithal etme planlarını açıklasalar ne söyleyebiliriz? Cumhuriyetin tüm bağımsız tarihinde ilk kez.