Enerji üretiminin hava emisyonlarına önemli bir katkısı olduğundan, bu alanda yapılacak makul tasarruflar önemlidir. Bu amaçla, USDA Tarımsal Araştırma Servisi (ARS) ve Berkeley'deki California Üniversitesi'nden bilim adamları, sebze ve meyvelerin izobarik olarak dondurulmasına ilişkin mevcut teknolojiden izokorik, yani sıvı içinde dondurulmasına geçilmesini önermektedir.
Bu yöntem halihazırda tıpta başarıyla kullanılmış olup, artık gıda endüstrisinde de kullanılması mümkündür.
İzokorik dondurmanın mucidi, 2005 yılında temel prensiplerini açıklayan Boris Rubinsky'dir. Buradaki fikir, yumuşak organik dokulardaki suyun, soğutma işlemi sırasında sert buza dönüşmesini önlemektir, çünkü kristalleri yapılarına zarar verir. Bunu önlemek için, içinde sıvı bulunan, bir nevi yalıtım görevi gören, sıcaklığın 0°C civarında tutulmasını sağlayan, sıvının içindeki donör organların buza dönüşmesini önleyen kalın duvarlı bir oda oluşturulur.
Patates, taze domates ve otlarla yapılan son deneyler, izokorik dondurmanın gıdaları benzer şekilde koruduğunu göstermiştir. Kaptaki çelik plastikle değiştirilebilir. Bu dondurma türünde ürünün tamamen donmasını ya da mümkün olduğu kadar çabuk donmasını sağlamaya gerek yoktur ve dolayısıyla fazla enerji tüketimi yaşanmaz. Aslında sadece kabın kendisinin soğutulması gerekiyor.
Meyve ve sebzeleri havaya maruz bırakan ve onları sıfır santigrat derecenin altındaki sıcaklıklarda donduran geleneksel dondurmanın aksine, izokorik dondurma, yiyecekleri katı buza dönüştürmeden korur. Gıda suya batırıldığında buz kristalleşmesinden korunur ve meyvenin yapısı bozulmaz.
Herhangi bir ev tipi buzdolabı, dondurucuya özel bölmeler yerleştirerek bu tür dondurmaya uyarlanabilir. Endüstriyel buzdolaplarını dönüştürmek ve tüm gıda endüstrisine uyum sağlamak zor değil; minimum maliyetli bir iştir. Ancak küresel ölçekte bu, yılda 6,5 milyar kilowatt saat tasarruf sağlayacak ve karbon emisyonunda 4,6 milyar kg'lık bir azalmaya yol açacak.
İzokorik dondurma aynı zamanda domates, kiraz ve patates gibi taze gıdaların daha iyi saklanmasına da olanak tanır. İzokorik dondurmanın bir diğer avantajı ise işleme sırasında mikropları öldürmesidir.
Dondurulmuş ürünlerin üretimi ve satışına yönelik zincirin tamamı, üreticilerden işleyicilere, toptancılara ve perakendecilere kadar izokorik dondurmayı kullanabilir.