Sergey Banadysev, Tarım Bilimleri Doktoru, SGC DokaGene
Yüksek üretim kültürü, patateslerin verimli depolanmasında ayrı bir önemli faktördür. İşletme, depolama aşamasında sürekli temizliği sağlamak için farklı sıklıkta katı bir çalışma programına sahip olmalıdır. Mağazada iyi hijyen uygulamaları sertifikası alınması tavsiye edilir. Aynı zamanda gerçekleştirilen denetim, ekipmanın ve bir bütün olarak depolamanın temizliği ve durumu ile ilgili önemli gerekliliklerin yerine getirilmesiyle ilgili sorunların belirlenmesine yardımcı olur. Denetim ayrıca, en önemli iş türlerinin düzenlenmesi için belgelerin mevcudiyetini de belirler (sekmesi. bir).
Tablo 1. Patateslerin depolanmasının hijyen seviyesini değerlendirmek için kriterler
Indeks | ||
1. | Depo temizlenir ve uygun şekilde korunur. EVET / HAYIR 5/0 İlgili yazılı bir yönetmelik vardır. | |
2. | Depo kullanımdan önce temizlenir ve dezenfekte edilir. EVET / HAYIR 5/0 İlgili yazılı bir yönetmelik vardır. | |
3. | Mağaza, dış kirlilikten yeterince izole edilmiş veya izole edilmiştir. EVET / HAYIR 10/0 | |
4. | Depolama tesisinin yakınındaki alan uygun şekilde temizlenir ve bakımı yapılır. EVET / HAYIR 5/0 İlgili yazılı bir yönetmelik vardır. | |
5. | Mağazadaki zeminler her zaman kurudur. EVET / HAYIR 5/0 | |
6. | Ürün işleme alanı, bariyerler veya yeterli mesafe ile kanalizasyon veya yüzey suyu girişinden korunmaktadır. EVET / HAYIR 10/0 | |
7. | Standart olmayan ürünlerin işlenmesi / elden çıkarılması için bir prosedürün varlığı. EVET / HAYIR 15/0 İlgili yazılı yönetmelik vardır. | |
8. | Atık ve safsızlıkların işlenmesi / bertarafı için bir prosedürün varlığı. EVET / HAYIR 15/0 İlgili yazılı yönetmelik vardır. | |
9. | Ambalaj kapları kurallara uygun olarak depolanır ve kontaminasyondan (kuş, kemirgen, haşere vb.) korunur. EVET / HAYIR 10/0 İlgili yazılı yönetmelik vardır. | |
10 | Paletler, kutular, kasalar vb. temiz, iyi durumda ve ürüne yabancı madde sokmaz. EVET / HAYIR 5/0 İlgili yazılı bir yönetmelik vardır. | |
11 | Dışarıda kamyonlarda, bidonlarda, konteynırlarda veya dökme olarak zeminde depolanan ürün üzeri örtülür ve kontaminasyondan korunur. EVET / HAYIR 10/0 İlgili yazılı yönetmelik vardır. | |
12 | Boya, yağlayıcı, böcek ilacı vb. gıda dışı maddeler ürünün yakın çevresinde depolanmaz. EVET / HAYIR 10/0 İlgili yazılı yönetmelik vardır. | |
13 | Depolama sırasında kullanılan mekanik ekipman temizdir ve ürün kontaminasyonunu engeller. EVET / HAYIR 5/0 İlgili yazılı bir yönetmelik vardır. | |
14 | Zararlıları (böcekler, kemirgenler) mağazadan uzaklaştırmak için önlemler alınır EVET / HAYIR 10/0 Bunu garanti eden belgeler vardır. | |
15 | Depoda bir haşere kontrol programının mevcudiyeti. EVET / HAYIR 10/0 Destekleyici belgeler var. | |
16 | İç duvarlar, zeminler ve tavanlar iyi durumda, kir ve çatlaklardan arındırılmıştır. EVET / HAYIR 5/0 | |
17 | İçme suyu ürünleri soğutmak/nemlendirmek için kullanılır. EVET / HAYIR 10/0 Destekleyici belgeler mevcuttur. | |
18 | İşletmede yazılı depolama düzenlemelerinin mevcudiyeti. EVET / HAYIR 10/0 | |
19 | Depolama için uzmanların sorumluluğunun güvence altına alınması. EVET / HAYIR 10/0 | |
20 | Depolama odaları, belirlenmiş sıcaklık ve nem rejimine uygunluk açısından izlenir. EVET / HAYIR 10/0. İlgili yazılı bir yönetmelik vardır. | |
21 | Termometreler ve psikrometreler doğruluk açısından kontrol edilir. EVET / HAYIR 5/0 Destekleyici belgeler mevcuttur. | |
22 | Üründe, duvarlarda, tavanda yoğuşma var. HAYIR / EVET, 15/0 | |
23 | Buzdolaplarından gelen yoğuşma ürünle temas etmez. Soğutma sistemi düzgün çalışıyor. EVET / HAYIR 10/0 | |
24 | Soğutma ekipmanının (kondenserler, fanlar vb.) bakımı ve temizliği planlı olarak yapılır. EVET / HAYIR 10/0 Bunu garanti eden herhangi bir belge var mı? | |
25 | Ürünün depoda işlenmesi rejime ve hasar kontrolüne uygun olarak gerçekleştirilir. EVET / HAYIR 15/0 İlgili yazılı yönetmelik vardır. | |
26 | Yükleme işlemine başlamadan önce araçlar iyi durumda (temiz, iyi çalışır durumda, rahatsız edici kokular yok). EVET / HAYIR 10/0 İlgili yazılı yönetmelik vardır. | |
27 | Şirket, nakliye sırasında belirtilen sıcaklığı korumak için taşıyıcılar ve araçlar için yazılı düzenlemeler yapmıştır. Yönetmelikler, gönderinin sıcaklığını belirtir ve buna uyulur. EVET / HAYIR 10/0 | |
28 | Ürün hasarını en aza indirmek için araçlar yüklenir. EVET / HAYIR 5/0 | |
29 | Personel alanları (soyunma odaları, yemek ve dinlenme alanları vb.) temizdir ve depolama, ulaşım ve kabul alanlarından uzaktadır. EVET / HAYIR 10/0 | |
30 | Belirli bir partiyi benzersiz bir şekilde tanımlamanıza ve izlemenize olanak tanıyan, gelen ürünün kaynağını ve giden ürünün hedefini gösteren kayıtlar tutulur. EVET / HAYIR 10/0 Bunu garanti eden herhangi bir belge var mı? | |
31 | Toplam Değerlendirme Puanı | |
32 | Mümkün olan maksimum puan = 265 | |
33 | Eşleşme Oranı (31:32) |
Uygunluk katsayısı 0,9'dan yüksek, iyi - 0,8'in üzerinde, tatmin edici - 0,7'nin üzerinde ise, depolama hijyeni seviyesi mükemmel olarak değerlendirilir.
Düzenli temizlik, temizlik ve dezenfeksiyon birçok patates hastalığının yayılmasını önleyebilir.
Patates patojenleri depoda çok uzun süre canlı kalır. Depo ekipmanı ve depolama odası, zararlı mantarlar, bakteriler, böcekler, nematodlar ve yabani ot tohumları için rezervuar görevi görür. Depolama sırasında yumrudan yumruya, tarladan tarlaya ekipman üzerinde yayılırlar ve ortadan kaldırılmazsa veya en azından en aza indirilirse sorunlara neden olurlar. Böylece gümüş kabuğuna neden olan ajan, köpük yalıtımı ve toprak birikintilerinde en az dokuz ay ve kontrplak ve sac metalde yaklaşık üç ay hayatta kalabilir. Bakteriyel halka çürüklüğünün etken maddesi, sert yüzeylerde üç yıla kadar ve ahşap yüzeylerde yedi yıla kadar kalır. Bakteriyel halka çürüklüğü (Clavibacter michigaense'nin neden olduğu) gibi belirli hastalıklar, hastalığın belirtileri küçük olsa bile tohumluk patates yetiştiricilerinin işini büyük ölçüde karmaşıklaştırabilir. Patojenlerin yayılmasını en aza indirmenin en iyi yöntemi, ekipman ve depolama tesisleri için sıkı bir sanitasyon programıdır.
Zararlıların çoğu, tüm toprağı ve kalıntıları temizleyerek etkili bir şekilde ortadan kaldırılabilir. Toprak yapışması tüm tarla ve toprak işleme ekipmanlarında gerçekleşir ve özel patates yetiştirme makineleri ile sınırlı değildir. Bu nedenle, tarım üreticisi için bir numaralı görev, toprağın ekipmandan tamamen çıkarılmasıdır. Basınçlı su veya buhar ekipmanları ile temizlik yapılabilir. Bu yöntemlerin her birinin boyayı çıkarabileceğini / zarar verebileceğini unutmayın.
Kirlenmiş toprağın yeni bir tarlaya taşınmaması için tarla ekipmanı önceki tarla sahasındaki veya tarım dışı arazideki topraktan temizlenmelidir.
Milyonlarca spor ve mikrop içeren kir ve tozun çıkarılması endüstriyel bir elektrikli süpürge ile de yapılabilir.
Hava kanalları eşit şekilde iyice temizlenmelidir. Onları sadece güneşe koymak yeterli değil. Patateslerde hastalığa neden olan organizmalar, oldukça sert koşullarda depolama yüzeylerinde ve ekipmanlarında hayatta kalabilirler - kurutulmuş bakteriyel mukus, kurutulmuş sebze özsuyu veya diğer malzemelerle çevrili ve korunan hücre kümeleri veya filmleri şeklinde. Bu tür oluşumlara biyofilm denir ve çözülmesi ve uzaklaştırılması zordur. Güneş ışığına maruz kalmak, iyice durulanıp dezenfekte edildikten sonra ekipmanın veya hava kanallarının temizlenmesinde iyi bir son adımdır.
Dezenfeksiyon sadece kuru yüzeylerde etkilidir. Hala ıslak bir yüzeyde, malzemenin mikro gözenekleri su ile doldurulur ve yüzey gerilimi nedeniyle dezenfektan solüsyonu oraya nüfuz edemez. Bununla birlikte, mikro gözeneklerde bakteri ve mikroplar kalır. Bunlardan kurtulmak için basınçlı yıkama ile dezenfektan uygulaması arasında birkaç gün ara vermek gerekir.
Bazı dezenfektanlar fümigasyon (genellikle sulu çözeltiler) ile uygulanabilir. Fümigasyon, herhangi bir yükseklik ve konfigürasyondaki kapalı odaları iyileştirmede çok etkilidir (bu sonucu bir püskürtücü, elektrikli süpürge ve araba yıkama ile elde etmek genellikle imkansızdır). Ancak işlemin başarılı olması için önce tam bir temizlik de yapılmalıdır.
dezenfektanlar, patates depolamada kullanılması önerilir (Tablo 2), her türlü zararlı organizmayı bastırır. Karantina hastalıklarına ve ıslak çürümeye neden olanlar da dahil olmak üzere çoğu bakteriyi yok ederler. Bu etken maddeler, gümüş kabuğu ve fusarium gibi saklama sırasında gelişen hastalıklar için önemli olan virüs ve mantarlara karşı etkilidir. Dezenfektanlar çok agresiftir, düşük pH değerine sahiptir, bu nedenle onlarla çalışırken tüm koruyucu önlemleri (eldiven, bot, gözlük, maske, özel kıyafet) kullanmalısınız.
Tablo 2. Sebze depoları için dezenfektanlar
Ticari ad | Aktif madde | Uygulama oranı / uygulama yöntemi | aktivite spektrumu |
Eau de Javel metalleri aşındırır | Sodyum hipoklorit | %10 (10l / 100l su), %2,5 (2,5l / 100l su) | Mantarlar ve bakteriler üzerinde etkilidir |
AB5 - saf haliyle aşındırıcı ve seyreltilmiş halde metale karşı agresif olmayan, | Formaldehit (60 g/l) ve glutaraldehit (80 g/l) | %1, temas süresi 10 dakika; duruladıktan sonra ideal olarak VMB ile temizleyin (aşağıya bakın) | Bakteri, mantar, virüslere karşı |
VMB (temizleyici ve dezenfektan) - saf haliyle aşındırıcı, seyreltildiğinde metal üzerinde aşındırıcı olmayan | Formaldehit (24 g / l) ve glutaraldehit (32,5 g / l) + yüzey aktif madde | %2-5 (= litre su başına 20-50 ml); 15 dakika bekletin, sonra durulayın. Ürünü (iyice) temizlemeye gerek yok | |
Şelale - metale karşı korozyon direnci | Hidrojen peroksit (210g/l) ve perasetik asit (55g/l) | 0,2 ila 2,5 dakikalık bir temas süresi ile %5-15; durulamadan, | Bakteriler, mantarlar, virüsler, maya |
Desperox - aşındırıcı ve oksitleyici, seyreltilmiş formda metal üzerinde agresif olmayan | Hidrojen peroksit (210g/l) ve peroksiasetik asit (55g/l) | Ön temizleme ile 0,2 ila 2,5 dakika arasında temas süresi ile %5-15; kızarmadan | Bakteriler, mantarlar, virüsler, maya |
G-Extral Forte | Glutaraldehit, 100 g / l | En az 1 dakikalık bir temas süresi ile %2-20 (+ ıslatma) | Bakteriler, mantarlar, virüsler ve sporlar |
Horthy-Desin - seyreltilmiş formda metali aşındırmaz | Glutaraldehit (20g / l) ve dimetilendidesilamonyum klorür (320g / l) | 0,25 dakikalık temas süresi ile %15 | Bakteriler, mantarlar |
Virocide - seyreltmede agresif değil, metal üzerinde agresif değil | 4 farklı molekül: 2 kuaterner amonyak (248,6 g/l) + glutaraldehit (107,25 g/l) + izopropanol (146,25 g/l) + pinoil (20 g/l) | 0,5 dakikalık temas süresi ile %15; sonra durulama. | Bakteriler, mantarlar, virüsler ve sporlar. |
Hyprelva SL - inceltmeden sonra metal üzerinde agresif değildir | Glutaraldehit ve kokobenzildimetilamonyum klorür. | Depolama odası dezenfeksiyonu: püskürtme veya termal yakma yoluyla, %1, minimum temas süresi 30 dak. durulama olmadan. Ön temizlik! | Bakteriler, virüsler, mantarlar ve mayalar |
Menno TerForte - metal için aşındırıcı | Dimetilamonyum klorür (312g / l) | 1% | Bakterilere, mantarlara karşı |
Ambionet aşındırıcı ve oksitleyicidir. Galvanizli yüzeyler ve poliamid elyaflarla temas önerilmez. | Glutaraldehit (175 g / L) + Didesil-dimetil Amonyum klorür (50 g / L) + N-alkil-benzil-dimetil Amonyum klorür (40 g / L). | Sprey / Islatma: Bakterilere karşı %0,25, mantarlara karşı %0,4, virüslere karşı %1,5. Su ile durulayın. Isıl İşlem: Fümigasyon: 2,6L / 1000m3 /, konteyner dolu bina 3 l / 1000m 3... Temas süresi: 1 saat | Bakteriler, mantarlar, virüsler. |
Amonyum 38 Master - agresif olmayan, nötr pH, tahriş edici (gözler, cilt, solunum yolu) | Kokobenzildimetilamonyum klorür (32g / 100ml) + etoksillenmiş yağlı alkol + 2-propanol | Soğuk ıslatma veya püskürtme için kullanılır. %0,5 solüsyon, 5 m10.000 temas süresi için 2 l: 20 dakika | Bakterisit, virüs öldürücü, mantar öldürücü, spor öldürücü. Dikkat: Ürün balıklar için çok zehirlidir. |
Bu aktif maddelerin tümü, hayvancılıkta, seralarda sebze yetiştiriciliğinde kullanım için resmi olarak onaylanmıştır ve Rusya Federasyonu'nda yaygın olarak kullanılmaktadır. En etkili olanı Virocid ve jenerikleridir. En yaygın ve mevcut dezenfektanlar ayrıca sodyum hipoklorit, kalsiyum hipoklorit, amonyum hipoklorit, klor dioksit, bakır kinolinolat, kuaterner amonyum, hidrojen peroksit ve/veya peroksiasetik asit karışımlarını içerir. Bu aktif maddeler, farklı üreticilerin çeşitli markalarının müstahzarlarına dahil edilir, farklılıklar ana bileşenin yüzdesinde, kullanım oranlarında ve ürünü sebze işlemek için kullanma olasılığındadır.
Depolama için bir dezenfektan seçimi, aşağıdaki verilerin analizine dayalı olarak yapılmalıdır: müstahzarın tehlike sınıfı, önerilen koruyucu ekipman; işlenecek yüzeylerin türüyle ilgili kısıtlamalar (gözenekli veya gözeneksiz); “Patates işlemek için depoların ve / veya ekipmanın dekontaminasyonu için kullanılabilir”, “sadece tohumluk patates tesislerinde ve ekipmanlarında kullanım için” işaretlerinin varlığı; işlemden sonra maddenin suyla yıkanması gerekliliğinin varlığı.
Dezenfekte yüzeyler konusuna biraz daha değinelim. Gözenekli bir yüzey, ahşap, yalıtım veya toprak zemin gibi herhangi bir geçirgen yüzeydir. Gözeneksiz yüzeyler, metal, cam veya beton gibi geçirimsiz, sert yüzeyler olarak tanımlanır. Kalsiyum ve sodyum hipokloritler metal yüzeyleri aşındırabilir. Hipokloritler ve hidrojen peroksit ürünleri, organik madde tarafından kolayca etkisiz hale getirilir ve bu nedenle toprağa veya ahşaba maruz kaldıklarında o kadar etkili değildir. Bu aktif maddelerin etkinliğini en üst düzeye çıkarmak için toprağı ve kalıntıları temizlemek zorunludur. Klor bazlı bileşikler kullanırken, maksimum verim için çözeltinin pH'ını 6,0 - 7,5'e ayarlayın. Etikette özel olarak izin verilmediği sürece, klor bileşiklerinin sıcak su veya diğer gıdalarla karıştırılmaması da önemlidir.
Tüm yüzeylere dezenfektan sürülür ve mağaza iki hafta süreyle kapatılır. Bu süreden sonra kapıları açmanız, odayı havalandırmanız ve kurutmanız gerekir. Bu prosedür havalandırma ekipmanı için de geçerlidir. Basınç odası, hava kanalları, havalandırma odası dahil tüm yüzeylerin kapsamlı ve eksiksiz bir şekilde kapsanması gerekir.
Dezenfeksiyon, ekipman ve depolamada bulunabilecek patojenleri etkili bir şekilde öldürür. Tedaviden sonra temiz su ile durulamanın gerekli olup olmadığını görmek için dezenfektan etiketini kontrol edin. Tohumluk patatesleri saklarken, depo özellikle dikkatli bir şekilde temizlenmelidir. Bu, daha önce büyüme inhibitörü klorprofam (CIPC) kullanan depolama tesisleri için çok önemlidir. Tohumlar CIPC kalıntılarına maruz kalırsa ciddi çimlenme ve büyüme geriliği meydana gelir. Tohumluk patateslerin Chlorprofam mağazasında son uygulamadan en geç bir yıl sonra saklanması tavsiye edilir.
Depo ve ekipman, deponun çalışması sırasında her zaman temiz tutulmalıdır. Çalışma alanlarının günlük temizliği ve düzeni yapılmalıdır. Üretim atıkları depolama tesisinden uzaklaştırılmalı ve günlük olarak bertaraf edilmelidir. Uzun süreli depolama sırasında, sorunlu depolama odalarının veya ürün gruplarının ek olarak dezenfekte edilmesi gerekebilir. Bu, yukarıdaki tüm gerekliliklere uygun olarak fümigasyon ile yapılabilir. (fotoğraf 1,2).
Özet: Mağazada sürekli temizliğin sağlanması ve kullanılan tüm ekipmanların düzenli olarak dezenfekte edilmesi, haşere ve hastalıkların yayılmasını engeller ve bu sayede ürünlerin korunmasına katkı sağlar. İşyerinde hijyeni sağlamak için zorunlu iş türlerinin listesi, çoğu gerçekleştirme prosedürünün düzenlenmesi ve bir dış denetim tarafından periyodik olarak kontrol edilmesi gereken 30 madde içerir. Patates depolama tesislerinde resmi olarak izin verilen dezenfektan yelpazesi, zararlıların etkin kontrolü için yeterlidir. Depolama sırasında temizliği sağlamak için özel ekipmanlara (basınçlı yıkayıcı, endüstriyel elektrikli süpürge, sis jeneratörleri) sahip olmak ve yeterli zaman ve kaynak ayırmak gerekir. Tohumluk patates depolama tesislerinde maksimum temizlik, hasat ve dezenfeksiyon verimliliği elde etmek için birçok temel nüansı dikkate almak ve bunlara uymak da önemlidir.
KS