ABC of Taste Ticari Faaliyetlerden Sorumlu Başkan Yardımcısı Ekaterina Lomakova, 2021'de tüketici tercihlerindeki olası değişiklik vektörlerini vurguladı.
Sağlık uğruna daha fazla deney
Sağlığınıza dikkat etmek sezgisel beslenmeyle ilgili deneylere yol açar. Tüketici alternatif beslenme seçeneklerini araştırıyor ancak kendini dinleyerek bunlara tamamen girmiyor. Örneğin inek sütü yerine bitki bazlı, ancak et veya peynirden vazgeçmeden. Aşırı diyetler ve beslenme kısayolları geçmişte kaldı.
Üreticiler alıcıların taleplerine yanıt veriyor: Rus şirketleri ilk keto ve paleo ürünlerini üretiyor, büyük markalar ise sağlıklı yaşam tarzı ve vegan alanları geliştiriyor. Pandemi ayrıca genel olarak bağışıklık güçlendiricilere ve beslenmeye olan ilginin artmasına neden oldu.
Daha fazla hazır yemek
Rusya'da hazır ambalajlı mutfak segmenti uzun süredir müşterilerin güvensizliğini uyandırıyor; vasat kalite, şüpheli faydalar ve tembel insanlarla ilişkilendiriliyor. Ancak son iki yılda hazır yemeklerin kalitesi, talebi ve arzı keskin bir şekilde arttı. ABC of Taste'e göre 2019, hazır ambalajlı mutfak ürünleri için çığır açan bir yıl oldu: segment, bir önceki yıla göre %35'ten fazla büyüdü ve istikrarlı bir şekilde büyümeye devam ediyor. Bu küresel bir eğilimin parçası: Tüketiciler zamanlarını yeniden dağıtmaya çalışıyor; yemek pişirmeye daha az, kendilerine daha çok harcıyorlar. Özellikle yeni şeyler deneyimlemenin zahmetsiz bir yolu olan, tüketimi kolay, yemeye hazır kahvaltılar ve egzotik yemeklerle ilgileniyor.
Hazır yiyecekler artık ev yapımı yiyeceklerin tersi değil. Artık aynı mutfağı paylaşıyorlar. Pandemi bile bu eğilimi durduramadı: İlk dalgada herkes kendini şef olarak denedi, ardından eski alışkanlıklara geri döndü.
Daha az et ve daha fazla alternatif protein kaynağı
2021 “farklı” proteinin yılı olacak. Bu trend, tüketicilerin sağlıklı yaşam tarzına, denemelere ve etik tüketime olan ilgisini birleştiriyor. Bu nedenle gelecek yıl piyasada daha da fazlası ortaya çıkacak: deniz ürünleri, karides, kabuklu deniz ürünleri, kabuklular; balık (balık yetiştiriciliği ile uğraşan işletmelerin sayısı önemli ölçüde arttı); bitkisel proteinler, etsiz sosisler, süt içermeyen peynirler, “alternatif” süt. Bir zamanlar alternatif et markası Beyond et piyasadaki tek marka idiyse, yakında rakipleri de çıkacaktır.
Proteinli gıdaların tüketimi de artıyor. Spor beslenmesi niteliğinden modern bir şehir sakini için sıradan yiyeceklere dönüşüyorlar.
Güvenliğe daha dikkatli olun
Bir başka trend ise kişinin kendi sağlığına dikkat etmesiyle ilgili. Güvenilebilecek ürünleri arayan alıcı, tarıma dayalı, organik ve çevre dostu ürünleri tercih ediyor. Böylece çiftlik ürünlerini “doğal”la ilişkilendiriyor. Organik sertifika belirli bir düzeyde güvenliği garanti eder. Güvenliğe gösterilen özen gıda dışı segmente de yansıyor. Perakendeciler, uluslararası organik sertifikasına sahip organik ev kimyasalları ve hijyen ürünlerine olan talebin arttığına dikkat çekiyor.
Ve çevreye daha duyarlı olun
Alıcıdan perakendeciye karmaşık, çok yönlü bir talep; çevre üzerinde minimum etki. Özellikle çevre dostu veya geri dönüştürülebilir ambalajlarda paketlenmiş ürünlere yönelik gereksinim.
Sürdürülebilirlik, tamamen gelişmesi birkaç yıl alacak uzun vadeli bir trend. Perakendeci talebi üreticiye iletmek zorunda kalıyor ancak talep ne kadar büyükse üretim sürecini yeniden inşa etmek de o kadar zor oluyor. Ayrıca piyasada çevre dostu, kompakt ve aynı zamanda kırılmaz ambalajlar için neredeyse hiçbir teklif bulunmamaktadır. Bu nedenle alıcı, talebine yakın zamanda yanıt alamayacak.
Daha fazla (daha az) kafein
Küçük ama ilginç bir gözlem: Kahve dükkanlarının sayısındaki hızlı artış, üreticileri satış hacimlerini korumak için yeni kahve tüketim modelleri sunmaya zorladı. Örneğin, akşam tüketimi için ilave kafeinsiz kahve USP'si veya alternatif demleme yöntemleri. Kahve kategorisinde de bu talep üzerine hareket ediyoruz. Böylece evde filtre kahve yapmak için kendi kahve serilerimizi test ettik ve yakın zamanda çay poşetlerine benzer damlama poşetli kahveleri de ürün yelpazemize dahil etmeyi planlıyoruz.